“卸妝”之后的螺旋藻

螺旋藻不是中國(guó)的特產(chǎn)。早在16世紀(jì)，西班牙探險(xiǎn)者就在墨西哥發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝税堰@種長(zhǎng)在湖里的東西當(dāng)作食物。20世紀(jì)20年代，法國(guó)藻類學(xué)家Dangeard報(bào)告了非洲乍得湖畔的居民食用這種藻類。二十多年后，科學(xué)家們了解了它的生化組成，它才吸引了廣泛的關(guān)注，后來(lái)還成立了一個(gè)叫作IIMSAM的政府間機(jī)構(gòu)來(lái)對(duì)它進(jìn)行推廣。

螺旋藻進(jìn)入中國(guó)研究者的視野是在上個(gè)世紀(jì)80年代初，幾年之后走進(jìn)市場(chǎng)，很快獲得了巨大成功。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）提供的數(shù)字，2004年中國(guó)的螺旋藻產(chǎn)量超過(guò)了4萬(wàn)噸。在鋪天蓋地的推銷宣傳里，螺旋藻這種本來(lái)窮人充饑的野菜，被罩上了一個(gè)個(gè)神奇的光環(huán)。而公眾面前的螺旋藻就像藝術(shù)照里的美女風(fēng)情萬(wàn)種。如果卸去了盛裝，它又會(huì)是什么樣子呢？

螺旋藻的光環(huán)后面

中國(guó)市場(chǎng)上的保健品推銷中很喜歡拿美國(guó)食品藥品管理局（FDA）來(lái)說(shuō)事，比如百度百科的詞條中有FDA認(rèn)為螺旋藻是“最佳蛋白質(zhì)來(lái)源”。FDA對(duì)于食品和膳食補(bǔ)充劑的功能認(rèn)可是完全公開(kāi)的。在“健康宣示”或者“有限健康宣示”的列表中，連螺旋藻的影子都沒(méi)有。FDA對(duì)于它的正式態(tài)度，只是對(duì)于生產(chǎn)廠家提交的安全性備案“沒(méi)有異議”——意思是：該廠家認(rèn)為按照他們的生產(chǎn)流程、產(chǎn)品指標(biāo)以及用途，他們的螺旋藻產(chǎn)品沒(méi)有安全性的問(wèn)題，而FDA對(duì)此表示同意。

FDA沒(méi)有審查和認(rèn)證螺旋藻的任何“保健功能”。相反，對(duì)于宣稱功能的，幾次進(jìn)行了警告甚至處罰。1982年，一家公司因?yàn)樾Q他們的螺旋藻產(chǎn)品能夠減肥以及對(duì)糖尿病、貧血、肝臟疾病、潰瘍等有療效而被FDA罰款22萬(wàn)5千美元。2000年，另一家公司申請(qǐng)宣稱螺旋藻可以支持“健康的膽固醇”，也被FDA否決。2004年，一家公司在其網(wǎng)站上宣稱螺旋藻可以“抗病毒”“抗過(guò)敏”“降低膽固醇”而受到FDA“限期糾正”的警告。2005年，又有一家公司因在網(wǎng)站上宣稱螺旋藻可以“防癌”而被FDA警告。

螺旋藻的盛裝是如何制作的

從生化組成的角度來(lái)說(shuō)，螺旋藻確實(shí)有它的特別之處。它的蛋白質(zhì)含量很高，最高能占到干重的70%，蛋白質(zhì)的氨基酸組成也比較接近人體需要。在它所含有的脂肪中，多不飽和脂肪酸的比例很高。它的維生素含量也很高，尤其是B族維生素、維生素C、維生素E以及類胡蘿卜素。它的礦物質(zhì)含量也比較豐富，比如鉀、鈣、鉻、鈷、鐵、錳、硒、鋅等等。此外，它還含有比較多的色素。因?yàn)檫@些成分對(duì)于人體營(yíng)養(yǎng)都是有意義的，所以人們確實(shí)曾經(jīng)對(duì)它寄予了厚望，說(shuō)它是一種優(yōu)秀的食品也不為過(guò)。許多“完美食品”的過(guò)譽(yù)之詞，可能有斷章取義的成分，但也不是空穴來(lái)風(fēng)。

在螺旋藻的“盛裝制作”中，核心技術(shù)之一是偷換概念。比如本來(lái)是“好的食品”，不知不覺(jué)把它炒作成“神奇保健品”。食品和保健品關(guān)鍵的區(qū)別在于，食品需要大量地當(dāng)飯菜吃——就像墨西哥和乍得湖畔的居民那樣，用它來(lái)代替常規(guī)食物。比如蛋白質(zhì)，螺旋藻中的蛋白質(zhì)還算比較“優(yōu)質(zhì)”——但這是跟大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)相比的，要是比起雞蛋、牛奶中的蛋白質(zhì)來(lái)，螺旋藻還是略有不如。而且，這個(gè)“優(yōu)質(zhì)”其實(shí)指的是單吃一種蛋白質(zhì)滿足人體氨基酸需求的效率。因?yàn)槲覀円愿鞣N食物，而各種不那么“優(yōu)質(zhì)”的蛋白質(zhì)互補(bǔ)，結(jié)果同樣可以高效滿足人體需求。現(xiàn)實(shí)來(lái)說(shuō)，這個(gè)“優(yōu)質(zhì)”本身并沒(méi)有太大的意義。把“蛋白質(zhì)含量高”偷換成“好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，更是忽悠。螺旋藻的蛋白質(zhì)含量是比其他食物中的高，但是沒(méi)有人把作為“保健品”的螺旋藻當(dāng)菜吃。每天吃5克螺旋藻干粉已經(jīng)花費(fèi)不菲，其所提供的蛋白質(zhì)不過(guò)3克左右，跟100毫升牛奶相當(dāng)，還不如50克豆腐來(lái)得多。而人體一天需要幾十克蛋白質(zhì)。所以FDA和美國(guó)癌癥研究會(huì)（AICR）都認(rèn)為，考慮到螺旋藻制品的服用量，它所含的蛋白質(zhì)完全可以忽略。關(guān)于不飽和脂肪酸的鼓吹更是自相矛盾。一方面，宣稱螺旋藻是高蛋白低脂肪食品——這本身是對(duì)的，但它同時(shí)又宣稱多不飽和脂肪酸的比例高。而實(shí)際上是多不飽和脂肪酸占總脂肪量的比例高。考慮到總的脂肪本來(lái)就低，多不飽和脂肪酸的總量也就少得可憐。比如每天吃5克螺旋藻，其中的脂肪大概有0.3克，而不飽和脂肪酸只有幾十毫克，而一克豆油中的不飽和脂肪酸含量就有幾百毫克。跟飯菜中的相比，也完全可以忽略。其他的營(yíng)養(yǎng)成分也是如此，螺旋藻中有些營(yíng)養(yǎng)成分可能比例比較高，但是它對(duì)于滿足人體需求的意義更取決于能吃多少。

用螺旋藻中營(yíng)養(yǎng)成分的生理功能來(lái)鼓吹其“保健價(jià)值”，是“螺旋藻盛裝”制造的核心技術(shù)之二。人體需要多種大量和微量的營(yíng)養(yǎng)成分，前者是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，后者指各種維生素、礦物質(zhì)等等。缺乏任何一種成分都會(huì)影響身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，甚至使人生病。而螺旋藻中含有某種成分，就被打扮成對(duì)于身體健康有“保健作用”，甚至能夠“防治某種疾病”，這種看起來(lái)很“合理”的推理，實(shí)際上只有在人體缺乏某種營(yíng)養(yǎng)成分的情況下成立。比如說(shuō)，那些貧困地區(qū)的人，蛋白質(zhì)攝入不足，如果每天能用螺旋藻做菜吃的話，就可以解決蛋白質(zhì)缺乏導(dǎo)致的不良后果。或者有的人飲食中缺乏螺旋藻所富含的維生素或者礦物質(zhì)，如果吃進(jìn)足夠量的螺旋藻，也可以“防治”相應(yīng)的癥狀。只是問(wèn)題在于：用購(gòu)買相應(yīng)的螺旋藻的錢，我們完全可以購(gòu)買更多的常規(guī)飲食來(lái)解決這些“營(yíng)養(yǎng)不良”的問(wèn)題！使用這種推理方式，我們可以把任何一種食物打造出“保健功能”來(lái)。

螺旋藻的保健功能，有多少依據(jù)？

FAO以及IIMSAM等國(guó)際組織對(duì)于螺旋藻的積極態(tài)度，其實(shí)是著眼于它可能有助于解決糧食短缺的問(wèn)題。IIMSAM強(qiáng)調(diào)的螺旋藻的優(yōu)勢(shì)在于它對(duì)耕地和水的要求不高，生產(chǎn)成本低，作為糧食的價(jià)值比較高，因此有利于人類的可持續(xù)發(fā)展。但是，這種態(tài)度被這個(gè)行業(yè)心照不宣地藏了起來(lái)，而去把它精心裝扮成“神奇保健品”。

對(duì)于那些買得起螺旋藻保健品的人來(lái)說(shuō)，根本就不存在缺乏什么營(yíng)養(yǎng)成分的問(wèn)題。他們對(duì)于螺旋藻的追逐，是希望它對(duì)身體產(chǎn)生“神奇”的作用，甚至是防治疾病。指出了經(jīng)銷中的忽悠，只能說(shuō)明商人們鼓吹神奇作用的那些理由靠不住，并不能證明它“沒(méi)用”——消費(fèi)者們“相信”：那么多“人體需要的有益成分”在一起，加上存在的人類還不知道的成分，總是“可能”有特別的作用。

這種想法本身也很合理，螺旋藻是不是具有那些“神奇作用”，最終還是需要用螺旋藻來(lái)做實(shí)驗(yàn)而不是通過(guò)“理論推理”來(lái)證明。實(shí)際上，這一類的研究已經(jīng)進(jìn)行了三四十年。傳說(shuō)中或者推測(cè)中的功能很多，有過(guò)正式科學(xué)論文發(fā)表的也有十種以上。有很多是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，也有一些是小規(guī)模的人體實(shí)驗(yàn)。許多研究顯示了一些“有效”的結(jié)果——這些結(jié)果往往被商家過(guò)度解讀，言之鑿鑿地告訴消費(fèi)者們“科學(xué)研究表明，螺旋藻具有**功能”。然而在科學(xué)上，這些都是很初步的研究，即使是研究者們，也往往是說(shuō)“可能有**功能”“需要進(jìn)一步的研究”。如果一項(xiàng)功能的科學(xué)證據(jù)在20年前是“很初步，有待于進(jìn)一步研究”，10年前還是“很初步，有待于進(jìn)一步”，到了現(xiàn)在依然是“很初步，有待于進(jìn)一步研究”，那么它是否真的存在就很難說(shuō)了。

“卸妝”之后，

螺旋藻是一種不錯(cuò)的野菜

總的來(lái)說(shuō)，如果生產(chǎn)條件合格，沒(méi)有重金屬污染的話，螺旋藻是一種很安全的野菜。跟蘿卜白菜相比，它的營(yíng)養(yǎng)成分還比較豐富。如果它的價(jià)格跟普通蔬菜相差不大，也可以像海帶那樣成為健康食譜的一部分。不過(guò)，指望每天吃上幾克螺旋藻來(lái)治病強(qiáng)身，根據(jù)目前的科學(xué)證據(jù)來(lái)看，實(shí)在是一件很不靠譜的事情。

責(zé)任編輯/劉穎