新麥黏饌

時(shí)令催麥?zhǔn)欤M剛過，老家的麥子就一浪浪地泛金了。愛吃新麥黏饌的兒子也就像一只布谷鳥兒一樣，聞香起舞，鬧著要回鄉(xiāng)下吃奶奶的新麥黏饌了。

我們雖然漸漸告別了那個(gè)“以食為天”的農(nóng)耕時(shí)代，然而與麥子結(jié)下的深情是難以割舍的。老家人已經(jīng)早就不再吃新麥黏饌了，唯獨(dú)老娘每年在新麥黃梢兒的時(shí)候，總還舍得割幾把新麥，做成新麥黏饌送到城里讓我們嘗鮮。兒子是生在城里，長在大魚大肉的生活環(huán)境里，他的味覺細(xì)胞里沒有艱難歲月的苦澀，他期望的是大自然的一口鮮，所以，他從第一次吃奶奶的新麥黏饌起，就上癮了，就和奶奶定下了“供銷”同盟，要求奶奶必須每年給他做新麥黏饌。

孫孫愿吃，奶奶愿做，就這樣，我們也年年在新麥黃梢兒的時(shí)候就能吃上一口那香透骨血的新麥黏饌。

“大集體”那陣兒，新麥黏饌可是農(nóng)民們的奢侈品和救命神。那時(shí)候，老家的農(nóng)民們?cè)陉?duì)里分到的糧食總是吃不到年后。在那些漫長的春天里，人們往往都要靠田里的野菜和樹上的花兒葉兒過活。老家人當(dāng)年不把春天叫春天，而是叫“春荒”——春天是個(gè)像逃荒一樣到處討吃的時(shí)節(jié)。但是家鄉(xiāng)人肚子再餓，也是要保證麥子生長的。那時(shí)候的春天里，麥子幾乎就是他們頭頂上的天，他們天天盼著麥子快快長熟。

所以說，新麥黏饌其實(shí)是當(dāng)年農(nóng)民們饑餓難耐之下的產(chǎn)物。那時(shí)候，人們只要看到新麥子在田里泛起黃濤，麥穗兒的上半截芒刺成為金黃，那麥粒兒就七八成熟了，可以吃了，所以就會(huì)到田里割一些回家，做成新麥黏饌來度春荒。

新麥黏饌的做法工序很多，要先把割回來的新麥穗兒扎成把，放到蒸籠里蒸熟，再放簸箕上將麥粒兒搓下來，將麥麩皮簸凈后再拿到石磨上去磨成條狀，那就是黏饌了。新麥黏饌，在磨的那個(gè)環(huán)節(jié)是最為重要的。因?yàn)槟菚r(shí)候老家人家里都有牛和毛驢，沒勞力推磨的人家，就會(huì)用牛或毛驢來拉磨，往往是害怕它們畜生聞香偷吃了新麥黏饌，就把它們的眼睛用衣服給捂上。我那時(shí)候還小，在媽媽磨黏饌的時(shí)候，就總自告奮勇地跟在毛驢的屁股后面，說是看著不讓毛驢吃了黏饌，而自己總是在媽媽不注意的時(shí)候就將磨盤上的新麥黏饌給偷吃了。新麥黏饌磨下來時(shí)還是熱騰騰的，麥香四溢，勾引著我肚里的饞蟲。

新麥黏饌的吃法是多樣的。可以直接原味吃，那味道是清香中飽含甘甜；如果你拿蒜汁涼拌著吃，那是最有味兒的，香中帶辣，辣中帶甜；如果你要在新麥黏饌中拌一些大肉蒸著吃，那就會(huì)像“蒸肉”一樣美不可言……

后來家鄉(xiāng)人再不怕餓肚子了，卻又心疼起麥子了，他們認(rèn)為，將七八成熟的新麥給做了黏饌是要讓麥子減產(chǎn)的，所以也就沒幾個(gè)人吃新麥黏饌了。可是，家鄉(xiāng)人的觀念也在慢慢改變，這幾年我在城里的市場上就慢慢見到了家鄉(xiāng)人來賣新麥黏饌，問其原委，答曰：“城里人愛吃，又愿意掏大價(jià)錢，物有所值，何不為呢！”

現(xiàn)在人都在返璞歸真，趨向自然，城里人的大飯店也有了新麥黏饌這道美味佳肴。其實(shí)，在我們經(jīng)歷過餓肚子年代的這代人眼里，新麥黏饌本就不單單是一道美食，而是上天給予農(nóng)民們救苦救難的尊神，就是一段抹不去的心酸史，就是我們這些變成城里人的“農(nóng)民們”的濃濃鄉(xiāng)愁啊。

責(zé)任編輯/劉洋