河南科技大學在校大學生膳食營養狀況的調查與分析

趙毅飛，白國嶺，馬姍姍，黃高雅，葛文靜，呂姝焱

大學生處在代謝旺盛階段，學習任務繁重，體力活動多，因此，合理營養對促進其身體健康、滿足腦力活動所需至關重要。大學生飲食由自己安排，其營養狀況很大程度上取決于自身的營養知識、態度及行為(knowledge-attitude-practice,KAP)。如果缺乏必要的營養知識、存在較多不良的飲食行為，將導致膳食結構不合理[3-4]。為了解我校大學生的營養認知和膳食結構及營養素攝入量的現狀，于2010年10月對河南科技大學在校本科生進行膳食認知和膳食攝入量調查，旨在探討大學生營養攝入情況和認知態度，為開展營養教育提供理論依據。

1 調查對象和方法

1.1調查對象以我校在校本科生為調查總體，先按醫學專業、理工專業和農林專業分層，再在不同專業的學生中隨機抽樣，共調查男生542人、女生414人，其中醫學生380人、理工類315人、農林類238人，平均年齡( 20.12±2.15)歲。

1.2調查方法應用自制調查問卷，內容包括年齡、身高、身體質量指數、性別、專業、營養知識的認知問題及3 d膳食攝入情況。

1.3身體質量指數及營養素計算方法身體質量指數(body mess index,BMI)按照我國成人標準，BMI=體質量(kg)/[身高(m)]2，BMI在18.5～22.9之間為正常，<18.5為消瘦，≥23為超重，≥28為肥胖[5]。應用營養軟件提供的身高體質量計算每個調查對象的 BMI，并應用營養軟件計算每個人的膳食攝入量和營養素攝入量。

1.4統計學方法采用SPSS 10.0 統計軟件對不同專業、不同性別的膳食攝入量和營養素攝入量數據進行統計分析。

2 結果

2.1一般情況發放調查問卷1 000份，收回980份，回收率98.0%，有效問卷965份，有效率98.4%。

2.2體質狀況調查對象的身體質量指數見表1，其中多數學生正常，占總人數的86.80%，消瘦、超重、肥胖較少，對這些特殊人群應給予提醒，注意營養與運動相結合，使其達到正常體型。

表1 身體質量指數 例(%)

2.3不同專業營養認知情況認知態度的調查結果顯示：醫學生在營養知識對健康是否有影響的認知上，316人(83.20%)認為營養知識對健康影響很大或較大，61人(16.80%)認為營養知識對健康影響很小或較小；其他專業的營養認知態度上，309人(53.62%)認為營養知識對健康影響很大或較大，267人(46.38%)認為營養知識對健康影響很小或較小。醫學專業和其他專業學生的營養認知構成比有差別，χ2=88.09，P=0.000，見表2。

表2 不同專業營養認知態度例(%)

2.4不同專業早餐行為不同專業的營養認知情況的差別主要表現在是否能合理食用早餐及對食物選擇的態度上，結果見表3。多數醫學生認為營養知識對健康影響很大，早餐行為比較合理，只有少部分學生很少吃或從不吃早餐(8.76%)。不吃早餐的主要原因是起床晚、來不及吃、節食減肥等。每天或幾乎每天都吃早餐的人所占比例較高，為91.24%。其他專業學生的早餐行為相對較差，原因在于起床晚及無所謂，營養的攝入可以由自午餐和晚餐彌補。很少吃早餐的或從不吃早餐的占38.1%，經常吃早餐的占61.9%，經卡方檢驗，χ2=10.905，P=0.004，差異有統計學意義。

表3 不同專業早餐行為 例(%)

2.5膳食攝入結果按照最新2007年中國居民膳食攝入標準，該次調查的學生膳食中糧谷類攝入量滿足膳食攝入標準，蔬菜、水果類食物攝入量較低。水果類僅女生達到合理攝入量的低限，男生僅達到合理攝入量低限的50.10%。動物性食物中除蛋類以外，其他食物攝入量均偏低，結果見表4。對不同食物進行性別之間的t檢驗，水果的攝入量男女學生之間差異有統計學意義，t=2.03，P=0.021；奶類攝入量男女學生之間差異有統計學意義，t=2.09，P=0.013；其他食物在性別之間差異無統計學意義。

表4 食物攝入量 g

2.6不同專業不同性別營養素攝入量對膳食調查結果進行營養素攝入量計算，并按照不同人群營養素推薦攝入量(RNI)為標準，計算不同專業及不同性別營養素攝入量占標準攝入量的百分比。以攝入量占推薦攝入量的百分比計，營養攝入≥80%為充足，<80%為攝入不足，<60%為嚴重攝入不足[5]。可以看出，不同專業學生的能量、蛋白質、硫胺素攝入量充足，其他營養素攝入量均有不同程度的不足，結果見表5。

3 討論

本次調查結果發現，我校不同專業的學生，在營養認知和行為上有一定差距，醫學生相對其他理工農學類專業學生有相對科學的膳食態度和行為，導致他們在膳食行為、膳食結構和營養素攝入量上的不同。所以，有必要在非醫學專業學生中開設膳食營養知識的有關公共課程，或者進行相關的知識宣傳。

本次調查結果顯示，我校不同專業學生都存在早餐行為的不科學問題。對任何人群來說，早餐的攝入都應引起重視，大學生更要保證早餐的質量。早餐如果被忽略, 其所要求提供的營養素很難從午餐和晚餐中得到補充，因為葡萄糖是大腦的主要能源，不吃早餐不但產生饑餓感， 而且血糖水平降低使大腦興奮性降低，注意力不能集中，學習效率降低[6]，有必要在大學生中進一步強調早餐的重要性。

表5 我校大學生不同專業不同性別學生營養素攝入量及占RNI的比例 例(%)

由于營養認知的差別，不同專業的學生膳食結構和營養素攝入量也存在差別，有科學營養認知的學生，膳食結構相對合理，各類食物的攝入搭配恰當。但是，由于大學生群體的經濟原因及地區性食物供應的限制及飲食習慣等問題，蔬菜、水果、畜禽肉類、魚蝦類不能保證足夠的攝入是營養認知之外不可忽視的原因，應該進一步調查，有針對性地解決我校的實際問題。比如加強食堂的管理工作，普及食堂管理人員的營養學知識，進行合理的食物選配和科學的膳食加工，使得學生能夠有更多和更好的選擇。

非醫學專業學生主要存在問題為營養認知不夠，食物選擇隨意性較強。調查中發現，有些學生認為蔬菜與水果有許多共性，故以蔬菜代替水果，其實蔬菜和水果各有其優勢，不能相互替代，這就造成他們蔬菜和水果的攝入量較低。另外，對某些食物的重要性認識不足，比如牛奶、豆類，這些學生寧可因為口味的原因用肉類代替牛奶、豆類食物。這些不科學的營養觀念造成了他們膳食結構的嚴重偏差，也導致營養素攝入的不足。所以，在這些學生中進行營養知識的普及迫在眉睫。

營養素計算結果表明，大學生核黃素攝入不足，發現有個別學生存在核黃素缺乏癥：口腔潰瘍、舌炎、唇炎等。膳食動物鐵僅占總鐵攝入量的29%，應注意補充。鈣的攝入量雖不低，但鈣、磷比例不合理，鈣的攝入水平對高磷攝入的生理耐受有決定性作用, 關鍵仍是提高膳食中鈣的水平[7]。建議大學生膳食要注重多攝入奶類、蛋類、血液、豆類、綠色蔬菜和水果。這些食物富含優質蛋白、維生素和礦物質，有利于促進身體健康，增強機體抗病能力。

參考文獻：

[1] Novotny JA,Rumpler WV,Judd JT,et al.Diet interview of subject pairs: How different person recall eating the same foods[J].J Am Diet Assoc,2001,101(10):1189- 1193.

[2] Humphey J,Friedman D, Natadisastra G,et al.24-hour history is more closely associated with vitamin A status and provides a better estimate of dietary vitamin A intake of deficient Indonesian preschool children than a food frequency method[J].J Am Diet Assoc, 2000,100(12):1501-1510.

[3] 馮文林,喬小明,彭佼蛟,等.大學生營養知識及飲食健康行為的調查與分析[J].重慶工學院學報,2008,22(6):172-173.

[4] 張靜,陳幕華,胡娉婷,等.醫學生營養狀況及影響因素分析[J]中國公共衛生,2008,24(11):1404-1405.

[5] 中國營養學會.中國居民膳食指南[M].北京:西藏人民出版社，2007：120-121.

[6] 汪艷,張粒子,鄧紅,等.醫科大學生膳食營養狀況及營養認知態度分析[J].中國公共衛生，2010，26(2)：142-143.

[7] 唐詠梅,寧鴻珍,劉英莉,等.華北煤炭醫學院學生膳食營養狀況[J].中國學校衛生,2006, 27( 10) : 838-840.