30萬(wàn)元開(kāi)啟“屌絲生意”(下)

　　30萬(wàn)元足以啟動(dòng)一個(gè)看得見(jiàn)摸得著的小買(mǎi)賣(mài)，而且，如果生意做得好，還能演化為一頭“現(xiàn)金牛”。
　　咖啡館：玩票很容易
　　一杯售價(jià)28元的咖啡，成本價(jià)不到1元錢(qián)，毛利高嗎?高。那我去開(kāi)個(gè)咖啡館豈不賺翻了?答案是：不會(huì)。
　　維羅納咖啡館店主羅羅的工作起點(diǎn)很高，曾在外企當(dāng)小主管6年，如今是某大型文學(xué)網(wǎng)站簽約作家，“自己經(jīng)常寫(xiě)都市情感類(lèi)小說(shuō)，也想在咖啡館的悠閑時(shí)光中聽(tīng)聽(tīng)別人的故事”，羅羅說(shuō)。
　　2011年，羅羅將夢(mèng)想中的咖啡館開(kāi)在了北京東三環(huán)某寫(xiě)字樓的第三層。咖啡館面積100平米左右，夠擺5張桌子。羅羅前期投資是30萬(wàn)元，其中10萬(wàn)元用來(lái)作店面租金和押金，其余20萬(wàn)元投入在店面裝修和后廚配置上。店租每月2萬(wàn)元，三個(gè)月交一次。同時(shí)，羅羅還請(qǐng)了一位咖啡師和一位后廚簡(jiǎn)餐廚師，平均工資在3500元左右。
　　羅羅家咖啡定價(jià)在25-30元，目前咖啡的銷(xiāo)售只占40％的營(yíng)業(yè)額，剩下60％的營(yíng)業(yè)額主要來(lái)自寫(xiě)字樓內(nèi)很多小型創(chuàng)業(yè)公司的晚間包場(chǎng)、日常會(huì)議組織和工作簡(jiǎn)餐。
　　這聽(tīng)上去是不是有點(diǎn)違背當(dāng)初開(kāi)咖啡館的初衷?事實(shí)上，就現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)狀況，羅羅僅賺回了店面成本，人工成本還未賺回。未雨綢繆，羅羅說(shuō)自己準(zhǔn)備了50萬(wàn)元流動(dòng)資金，一旦兩年內(nèi)咖啡館還是不見(jiàn)起色，就得考慮止損。
　　(一)咖啡館要怎么開(kāi)?
　　如今，個(gè)人投資的咖啡館與連鎖咖啡館在優(yōu)質(zhì)地段、專(zhuān)業(yè)人才上的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，拼得只剩下特色。作為第—次開(kāi)咖啡館的人，請(qǐng)聽(tīng)聽(tīng)前輩的建議：
　　①個(gè)人投資的咖啡館，裝修風(fēng)格一定不要完全按照老板的個(gè)人喜好來(lái)。記住，咖啡館是一個(gè)公共平臺(tái)，做服務(wù)業(yè)的人，要把自己的性格稍微藏一點(diǎn)兒，不要太外露。盡量保持客觀(guān)性和中性。
　　②以前沒(méi)開(kāi)過(guò)咖啡館的“新老板”，尤其要注意你招聘的、曾做過(guò)咖啡館服務(wù)員的“老員工”。在你不注意的時(shí)候，他們或許會(huì)偷錢(qián)，報(bào)假賬。
　　③剛剛開(kāi)店就爆滿(mǎn)未必是好現(xiàn)象。員工、設(shè)備、服務(wù)流程甚至點(diǎn)單機(jī)都沒(méi)有磨合好，面對(duì)大客流量，一旦中間有任何環(huán)節(jié)出問(wèn)題，立馬就會(huì)引發(fā)客戶(hù)不滿(mǎn)，可能半年內(nèi)他都不會(huì)再光顧你的咖啡館。
　　④準(zhǔn)備半年的運(yùn)營(yíng)成本，作備用的現(xiàn)金流。
　　⑤能跟連鎖咖啡館PK的三種咖啡館：第一，商業(yè)休閑區(qū)帶露天座位的咖啡館，第二，跟奶茶店類(lèi)似，只有一個(gè)小門(mén)臉不設(shè)座位的、賣(mài)廉價(jià)咖啡的小店；再有就是寫(xiě)字樓里也賣(mài)簡(jiǎn)餐的咖啡館。
　　開(kāi)一家不賠錢(qián)的小面館
　　宋哥的正職是一家公司項(xiàng)目經(jīng)理，副業(yè)為小面館“甩手掌柜”。宋哥的山西面館在朝陽(yáng)區(qū)雙井橋附近的老社區(qū)，有150平米左右。店里只有18張桌子，最貴的牛肉面賣(mài)8塊。面館走上正軌后，宋哥把店盤(pán)給了手藝精湛的大師傅，對(duì)方只需每月上繳3萬(wàn)元承包費(fèi)。
　　先不要嫉妒宋哥這3萬(wàn)元來(lái)得輕松，人家此前可是教訓(xùn)慘痛——
　　2009年，宋哥在北京海淀區(qū)上地附近也開(kāi)了一家山西面館，開(kāi)店前，宋哥信心滿(mǎn)滿(mǎn)，店面附近就是寫(xiě)字樓，又有居民區(qū)，人流量大。強(qiáng)撐不到一年，宋哥的十幾萬(wàn)元就打了水漂。事后宋哥反思：上地附近寫(xiě)字樓、軟件園聚集，居民區(qū)也是才新興的，出入的大多是年輕人，他們更習(xí)慣以快餐、中式套餐為主，對(duì)面食興趣不大。
　　以現(xiàn)在的小面館為例，宋哥算了一筆賬：
　　前期投入為23萬(wàn)元，其中店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)為14萬(wàn)元；內(nèi)部裝修只在原有基礎(chǔ)上稍微改造而已，裝修費(fèi)僅為9萬(wàn)元。
　　面館面積大約有150平米，店內(nèi)18張桌子，每碗面的售價(jià)在6-7元之間，最貴的牛肉面售價(jià)為8元，而每碗面的純利潤(rùn)在20％左右。目前店內(nèi)共有11位工作人員，所有員工的平均工資在2000元左右，而一年房租是25萬(wàn)元。因此，人工成本加上店面成本，每月為4萬(wàn)元左右。如此一算，每月凈收入就在4-5萬(wàn)元。
　　(一)關(guān)于開(kāi)小面館，不得不知：
　　①后廚的成本控制是大頭，如果你決定做甩手掌柜，你的利潤(rùn)有可能都被后廚員工賺到自己的荷包。
　　②如果是中小型餐館，就不要選在有護(hù)欄、隔離帶的主干道上。可以走雙向車(chē)、無(wú)護(hù)欄的二級(jí)街道是不錯(cuò)的選擇。
　　③準(zhǔn)備半年的現(xiàn)金流很重要，新餐館半年內(nèi)還沒(méi)有起色可以關(guān)掉了，但是在半年之中，還是要培養(yǎng)客戶(hù)。
　　④如果不是只針對(duì)白領(lǐng)的時(shí)尚餐廳，還是不要選在高層樓房(寫(xiě)字樓)上(非街面一層)。
　　⑤避免過(guò)于依賴(lài)廚師。
　　(二)選店址訣竅：
　　如果給餐館選址劃分等級(jí)的話(huà)，可以分為兩種：一級(jí)店址，是復(fù)合區(qū)，既有社區(qū)，又有寫(xiě)字樓，無(wú)論何時(shí)都有人流；二級(jí)店址，是社區(qū)或?qū)懽謽堑膯我粎^(qū)。寫(xiě)字樓附近開(kāi)餐館，你要把所有的利潤(rùn)都押在中午賺出來(lái)，因?yàn)楣?jié)假日、周末和晚上的客流量很少。社區(qū)附近也是如此，在工作時(shí)間，人流量太少。
　　同時(shí)還要觀(guān)察這個(gè)地段周?chē)_(kāi)飯館的多不多，要是各種風(fēng)格的都有兩三家，說(shuō)明各種餐館都能活得下去；還要看就餐時(shí)間這些餐館客流量如何，如果在中午和晚上就餐時(shí)間只有幾家餐館客人多，其余的寥寥無(wú)幾，那么要小心，你的餐館能不能超過(guò)這幾家效益好的餐館?
　　小本買(mǎi)賣(mài)必須算的賬
　　(一)多少才不虧
　　想開(kāi)書(shū)店的人往往盯住了書(shū)本接近30％的高毛利(書(shū)店進(jìn)書(shū)按5～6折，賣(mài)出8～9折)。看看京東2011年的財(cái)務(wù)狀況吧，收入212億元，毛利率5.5％，配送費(fèi)占比6.6％，廣告占2.3％，技術(shù)和管理費(fèi)用占比1.5％左右，2011年虧損10億多元。從這些數(shù)字至少可以看出，這個(gè)生意做得越大，賠得越多。
　　所謂生意好并不等于賺錢(qián)多，生意差也不等于盈利少。所以，即使你沒(méi)學(xué)過(guò)會(huì)計(jì)學(xué)，也要知道毛利率為何物。
　　毛利是收入和與收入相對(duì)應(yīng)的營(yíng)業(yè)成本之間的差額，而用租金除以銷(xiāo)售毛利率，就能算出為了支付租金，每個(gè)月至少需要的銷(xiāo)售收入。
　　我們來(lái)看一家人均消費(fèi)199元的自助日本料理店的月賬單：
　　銷(xiāo)售收入15萬(wàn)元
　　銷(xiāo)售成本7.5萬(wàn)元
　　銷(xiāo)售毛利7.5萬(wàn)元
　　毛利率50％
　　營(yíng)業(yè)費(fèi)用　人工2.5萬(wàn)元
　　租金2萬(wàn)元
　　其他1.5萬(wàn)元
　　營(yíng)業(yè)費(fèi)用合計(jì)6萬(wàn)元
　　利潤(rùn)1.5萬(wàn)元
　　(二)幾年回本
　　小A用45萬(wàn)元投資了一家休閑食品零售店。讓我們看看，他要多久才能收回成本。
　　銷(xiāo)售收入7.5萬(wàn)元
　　銷(xiāo)售成本2萬(wàn)元(進(jìn)貨價(jià))
　　銷(xiāo)售毛利5.5萬(wàn)元
　　毛利率73.3％
　　營(yíng)業(yè)費(fèi)用人工1.0萬(wàn)元
　　租金1.8萬(wàn)元
　　其他1.2萬(wàn)元
　　營(yíng)業(yè)費(fèi)用合計(jì)4萬(wàn)元
　　利潤(rùn)1.5萬(wàn)元
　　小A每月的銷(xiāo)售成績(jī)大致如下：
　　照此計(jì)算，小A要經(jīng)營(yíng)30個(gè)月，即兩年半時(shí)間才能收回成本。
　　(三)明白你的稅
　　什么是營(yíng)業(yè)稅、增值稅和企業(yè)所得稅。
　　目前，我國(guó)增值稅的法定基本稅率為17％。假設(shè)你的公司這個(gè)月只做了一筆生意，含稅價(jià)10元進(jìn)貨，含稅價(jià)15元售出，另送貨花去1元作為經(jīng)營(yíng)成本，那按最基本方法算，需繳納：第一，增值稅：計(jì)算方法為((15元-10元)／1.17)×17％=0.726元；第二，企業(yè)所得稅：(5元毛利-0.726元增值稅－1元經(jīng)營(yíng)成本)×25％=0.818元。
　　在經(jīng)營(yíng)流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中，一個(gè)企業(yè)如果不繳納增值稅，就要繳納營(yíng)業(yè)稅。有些企業(yè)則是同時(shí)繳納這兩種流轉(zhuǎn)稅，比如餐飲店是繳增值稅還是營(yíng)業(yè)稅，大致是按這種方法來(lái)確定的：看餐飲店是否提供用餐場(chǎng)所(餐桌椅等)、是否用餐過(guò)程中有相應(yīng)服務(wù)。你花了200元在飯店請(qǐng)朋友吃飯，埋單后向飯店要了200元的發(fā)票，那么根據(jù)5％的營(yíng)業(yè)稅稅率，這個(gè)飯店應(yīng)該繳納10元的營(yíng)業(yè)稅。但是如果將包裝好的產(chǎn)品批發(fā)給超市，按上列方法，也就是說(shuō)這部分收入是沒(méi)有提供餐飲服務(wù)，是應(yīng)該交增值稅的。
　　(四)學(xué)會(huì)控制成本
　　成本日增，賺錢(qián)的生意也成了控制成本的買(mǎi)賣(mài)，這對(duì)開(kāi)餐館的老板們來(lái)說(shuō)影響最直接。
　　由于餐館采用傳統(tǒng)加工方式，原材料浪費(fèi)相當(dāng)嚴(yán)重。比如，每次清洗蔬菜的方法不當(dāng)，或者不關(guān)水龍頭造成用水過(guò)多，廚師在制作菜肴的過(guò)程中不注重食用油的用量，炒菜過(guò)程不壓火造成的燃?xì)饫速M(fèi)，原材料保管不善造成變質(zhì)等各種浪費(fèi)。因此千萬(wàn)別讓利潤(rùn)從后廚流走。
　　(五)合伙不如單干
　　馬云曾說(shuō)，不吵架的合伙人做不成生意。但事實(shí)并非如此。無(wú)論生意好壞，都可能破壞人與人之間的感情。而且一旦涉及到投入、賺到以及虧掉的錢(qián)時(shí)，一拍兩散的合伙人不僅連朋友沒(méi)得做，甚至還變成法律糾紛。
　　你到底適不適合做小生意
　　這里有兩個(gè)問(wèn)題。如果你對(duì)它們的回答都是肯定的，那你就丟掉內(nèi)心的矛盾，大膽地行動(dòng)吧!因?yàn)椋阋呀?jīng)具備了自己創(chuàng)業(yè)的全部條件。
　　第一，你是否能夠在經(jīng)受一次次拒絕后仍然保持臉上的笑容?
　　要自己創(chuàng)業(yè)，你必須投入大量時(shí)間去說(shuō)服(有時(shí)候甚至是乞求)風(fēng)險(xiǎn)投資家、銀行和其他投資者給你投資。碰壁和失敗是家常便飯。要想成為企業(yè)家，你必須具有百折不撓的毅力，不能在挫折面前退縮。
　　第二，你討厭前途未卜的境況嗎?
　　如果你的回答是肯定的，那你并不適合創(chuàng)業(yè)。因?yàn)榍巴疚床贰A其所有、孤注一擲是創(chuàng)業(yè)常態(tài)。更不論你還要尋求資金、尋求最新的技術(shù)或服務(wù)理念等各種條件。所以，你必須清楚這一點(diǎn)：自己創(chuàng)業(yè)和給別人打工完全是兩回事。(本文內(nèi)容編摘自《錢(qián)經(jīng)》)
　　編輯 譚佳 Elisa909@yeah.n