魚酷烤全魚讓小資烤魚走遍全國

專題策劃/郭儀

魚酷烤全魚最早從天津做起，從第一家不足130平米的小店，經過6年的發展現已擁有天津、石家莊、西安、濟南、唐山、秦皇島、沈陽、青島、鄭州、大連等地80余家直營店，1400多位合作伙伴，是一家快速發展的全國性特色餐飲連鎖企業。

魚酷能夠在短期內獲得廣大食客的認可和熱捧，同時取得商業模式的巨大成功并產生轟動的社會影響力，源于魚酷兩條極致的理念——做最好吃的魚和經營最小資的小餐館。基于這種經營理念，如今的魚酷已發展成為一個成熟的餐飲品牌，并在業內遙遙領先。

極致設計理念增強吸引力

魚酷的門臉和一般烤魚店差不多，不大、不招搖，但是進到店內卻是別有洞天?！皬耐饷婵淳褪且患液芷胀ǖ男〉?，進去后感覺布置裝飾得不錯，進門的小水池，屋頂上的大紅燈籠，竹林風格的天花板和隔斷，還蠻有情調的”，“外面的小門臉不顯眼，但是進去以后，那裝修絕不比簋街上任何一家差”，這些都是魚酷客人對魚酷店內裝修樸實的高度評價。

由于魚酷的分店很多，每家店的裝修不盡相同，但風格卻非常統一?？此坪唵蔚娘L格，卻能夠讓人不經意地融入進去。據了解，魚酷的裝修風格是由具有國際資深專業公司背景的營銷專家小組和環境設計專家小組鼎力合作，歷經兩年多時間，精心策劃打造而成的。魚酷定位餐廳的特色主題為《魚酷－烤全魚主題餐廳》，讓看似熱氣騰騰、轟轟烈烈的烤魚帶上一絲小資的情調。

設計如此，魚酷對餐廳內裝飾品的選擇標準也極其嚴格，例如船一定要服役三年以上，否則，就不可能讓食客們真正感受到湖泊深處自然而豐厚的氣息。

作為餐廳，光有雅致的環境還遠遠不夠，提供有特色的美食才是最基本的要求。魚酷以“做最好吃的魚和經營最小資的小餐館”為經營理念，并堅持四大教條：第一去魚酷吃魚，顧客當場親自挑選魚池活魚；第二魚酷出售的每條魚都是用經過計量局檢驗的電子稱現場稱重；第三魚酷是中糧福臨門戰略合作伙伴，烤魚只用福臨門食用油；第四魚酷是中國北方唯一使用中國辣椒王頂級辣椒的餐廳。

定位于歡樂聚會的魚酷烤全魚餐廳，是朋友小聚的最佳場所。到這里最不容錯過的就是品嘗這里的烤全魚。一整條魚經精心烤制，并配以23種從祖國西南山區精挑細選的名貴佐料，經過宰殺、腌制、精烤、炒料、裝盤等一系列程序，用時不到15分鐘即可上桌。搭配清涼的啤酒、爽口的拌菜，味蕾最鮮爽的體驗就在這里了。

美味的烤魚留住了客人的胃，雅致的環境和一流的服務留住了客人的心，魚酷的兩個極致成了吸引顧客的利器。

會員招募加強號召力

“極至單一菜品理念”和“極端小資環境理念”讓“魚酷烤全魚”成為開創小餐館新紀元的標志性作品?！断愀蹃喼揠娨暸_衛視欄目》、《天津電視臺衛視欄目》、《每日新報》、《假日100天》、《城市快報》等多家媒體對其進行了大篇幅深度追蹤報道。魚酷的目標也開始放大，計劃到2012年底在全國范圍內門店發展至120余家，2015年完成450家店面的規模，成為中國特色餐飲烤魚第一品牌。

如今的餐飲企業要想在多方的競爭中生存下來持續健康發展，光靠等客上門已經遠遠不夠，采用新的營銷理念和手段勢在必行。魚酷自開業至今，憑借獨特的口味和優質的服務擁有了大量的“酷友”，這些忠誠的顧客向魚酷提出了很多寶貴的意見與建議，見證了魚酷的發展與成長。魚酷意識到了一點：抓住了顧客就抓住了真正的商機。

為了拓寬客戶信息的收集渠道，做到與客戶更好的互動，魚酷攜手雅座，建立并健全了自身的客戶關系管理體系。首次營銷活動，雅座建議在魚酷的大本營天津展開，13家直營店同時開展新會員招募。結合魚酷的人均消費額，魚酷與雅座聯合制定了會員優惠政策，即成為會員就可獲得價值28元的中餐優惠券和38元的晚餐優惠券各一張。同時為了帶動客戶長期消費，魚酷會員還享有積分返還的特權。

在會員招募的第一階段里，魚酷共招募了新會員近5000人，其中有22%的會員使用優惠券進行二次消費，這批新會員在魚酷三個月內的消費貢獻額高達百萬元。通過會員招募，魚酷在客戶關系管理上取得了初步成效，并考慮在其他城市開展此項活動。

通過雅座CRM服務，魚酷用會員卡把客戶與餐廳緊密聯系起來，展現了強大的號召力。然而，招募會員只是第一步，雅座CRM還能夠幫助餐廳收集會員反饋信息，開展主題營銷活動、會員關懷活動等。

銷售出身常年在各地奔波的忠實顧客小鄭表示，“如果手持一張會員卡在各地的魚酷都能使用并可以隨時積分，會員活動能夠再多一些，那魚酷就更‘酷’了?！?/p>