南方梨冷藏保鮮技術

韓忠良

(浙江省海寧市袁花鎮農技水利服務中心，浙江 海寧 314400)

南方梨主要是指適應我國南方即長江流域及其以南地區栽培的梨，該地區包括上海、江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、重慶、云南、貴州、福建、臺灣、廣東、廣西和海南等省(市、區)。南方梨在栽培上具有適應性強、豐產性好、投產早、貯運性能良好等優點，種植效益良好，深受果農喜愛［1］。南方早熟梨種植面積已達到全國梨種植總面積的25%，產量占全國梨總產量的 22%［2］。

浙江海寧市自1984年發展南方梨生產，現有砂梨種植面積800 hm2。2008年南方梨總產量已達到10 446 t，總產值達到3 000多萬元，形成了一定的區域產業優勢。但由于南方梨成熟上市比較集中，鮮銷上市時間只有40 d左右，上市集中高峰明顯，價格波動較大，豐產達不到豐收的年分時有出現［3-4］。因此，開展南方梨冷藏保鮮技術研究，掌握的溫度、濕度、存放時間、進冷庫梨子采摘成熟度控制以及進出庫關鍵技術，為加快南方梨產業的發展，進一步促進農業增效、農民增收，延長南方梨供貨期，積極探索錯開南方梨銷售旺季，緩解上市集中矛盾提供理論指導。

1 材料與方法

對南方梨采用不同溫度、濕度、成熟度和包裝材料等的保鮮試驗。

冷藏庫溫度:2010年7月20日對同一時間采摘品質一致的南方梨進行冷庫冷藏實驗，分別采用1～3℃、4～5℃、6℃和7℃ 4個溫度冷藏。

冷藏庫濕度:南方梨冷藏保鮮濕度是關鍵，以冷藏庫內濕度70%～90%進行對比實驗。分別保持冷藏庫內相對濕度85%～90%、70% ～75%，庫內溫度全部采用1～3℃冷藏。

南方梨成熟度:每隔7 d采摘1次，代表不同的成熟度，庫內溫度以1～3℃冷藏。

南方梨包裝:按包裝的不同分為有袋和無袋兩種進行冷藏，庫內溫度以1～3℃冷藏。

每個冷藏方法設3個重復，每隔1個月進行稱重，計算損耗量。

2 結果與分析

2.1 冷藏庫溫度的確定

由表1可知，在南方梨冷藏保鮮時，庫內溫度在1～7℃范圍內，4個溫度處理中，短期冷藏 (1個月內)冷藏效果良好，為零消耗;其余3種溫度的儲藏效果隨儲藏時間的變化差異均為顯著(P＜0.05)。采用儲藏時間達到2個月時，不同溫度儲藏的南方梨，損耗率均較低，低于7.77%;隨冷藏時間延長，冷藏3～4個月時，4個處理均有損耗，以庫溫1～3℃為最好，隨庫溫升高，損耗率增加，7℃的損耗率分別達到了15.43%和27.43%。如以損耗率10%為冷藏極限分析，1～3℃、4～5℃可冷藏4個月，庫溫6℃可冷藏3個月，庫溫7℃只能冷藏2個月，可見采用1～3℃冷藏南方梨最佳。

表1 不同冷藏溫度南方梨的冷藏效果

2.2 冷藏庫濕度的確定

從圖1知，冷藏保鮮技術對庫內濕度要求較高。研究表明，南方梨冷藏保鮮時，當庫內濕度70%～75%持續1個月，梨子表皮明顯失去光澤，持續保持2個月，梨表皮明顯縮皺，部分達不到商品價值;持續3個月損耗率明顯增加，基本失去商品價值;持續4個月，損耗率大幅度增加，達到52.60%，已完全失去商品價值。而庫內濕度85%～90%冷藏4個月，損耗率僅為3.32%，冷藏效果較好。

2.3 不同成熟度的冷藏效果

根據南方梨的不同成熟度進保鮮冷庫的存放時間進行技術研究及探索，用庫內溫度1～3℃保存，分4個批次進庫，每隔7 d采摘1次，分別代表不同的成熟度 (表2)。結果表明，南方梨進行冷藏保鮮，與進庫梨子成熟度顯著相關 (P＜0.05)，成熟度越高保存時間越短，損耗率越高。7～8成熟的梨在4個月的冷藏期內損害很低，沒有差異;9成成熟的南方梨可存放3個月基本完好，完全成熟的梨僅能存放1個月左右。為提高經濟效益，可選擇7～8成成熟的梨果進冷庫為宜，存放時間較長，損耗較低。

表2 不同成熟度南方梨的冷藏效果

圖1 庫內不同濕度的冷藏效果

2.4 不同包裝方式對貯藏效果的影響

在實際冷藏的過程中，發現南方梨帶紙袋存放與拆除紙袋存放冷藏效果差距很大。為此在2011年，對入庫南方梨帶紙袋存放與拆除紙袋存放對比存放時間及損耗情況，庫內溫度采用1～3℃，濕度保持85%～90%，成熟度在8成熟左右。從圖2數據分析，在前3個月帶紙袋與否南方梨的損傷率差異不大，但到第4個月，不帶紙袋的南方梨損傷率達到23.15%。因此南方梨長期冷藏必須要帶紙袋存放，在庫內減少水分的散失，拆掉紙袋的南方梨表皮失去光澤，部分有明顯縮皺的現象，盡管在庫內保持85%～90%的濕度，但還是明顯失水現象，降低了商品價值。

2.5 南方梨冷藏進出庫的操作技術

因南方梨成熟時間是全年氣溫最高的季節，要進冷藏保鮮，外溫與庫內溫度差距較大，若把采摘下來的果品直接進入冷庫保鮮，會刺激果品，容易使果品受到傷害，需預冷［5］。根據實踐，采摘后直接冷藏，損耗率無明顯差異，但直接進冷庫的果子，表皮光澤度明顯下降，外觀品質明顯下降，降低商品價值。

圖2 南方梨不同包裝方式的冷藏效果

進庫。把采摘下來的梨子，裝入塑料筐內，先放到室內涼放6 h，最把梨子進入預冷庫，預冷庫的溫度應掌握在15℃左右，存放15～20 h保存。把已經預冷好的梨子推入保鮮冷庫，進庫時保鮮冷庫溫度應掌握在5℃左右，逐步降到1～3℃進行保存。

堆放。一般以2行留有一條寬80 cm通道，堆放高度以塑料筐7～8筐為宜，有利于補濕、方便進出庫操作。

出庫。把梨子從保鮮冷庫中拿出先放到預冷庫，預冷庫的溫度應掌握比冷庫溫度高10～15℃，把梨子在預冷庫中放20～24 h，最到庫外進行包裝，這樣使梨子對外界溫度有個適應過程，完整的保存了較高的光澤度。

3 小結與討論

通過2年的研究與實踐，初步掌握了南方梨冷藏保鮮各個技術環節，庫內溫度是南方梨冷藏保鮮的關鍵，以1～3℃為宜;庫內濕度保持在85% ～90%有助于保持南方梨表皮的色澤，當庫內濕度達不到要求時，應采用人工補濕辦法，確保庫內濕度。入庫時南方梨的成熟度對冷藏效果至關重要，成熟度以7～8成成熟采摘為宜，同時帶紙袋冷藏可以提冷藏效果。南方梨冷藏進出庫采取涼放、預冷、冷藏的方式，可使南方梨保持較高的品質。

通過這些冷藏技術的應用可以緩解南方梨成熟上市集中，市場產品擠壓，低價競爭的矛盾，對促進產業發展，提高種植南方梨的經濟效益，促進農業增效、農民增收將起到積極作用。

［1］ 何兵，沈根華，李正弟.我國南方梨發展趨勢 ［J］.柑桔與亞熱帶果樹信息，2003，7(19):1-2.

［2］ 李秀根，楊健.我國梨果業生產現狀、存在問題及發展對策［J］.果農之友，2003(11):35-39.

［3］ 成國良，葉偉宗.翠冠梨不同采摘期冷藏保鮮實驗除報［J］.中國南方果樹，2006，35(3):80-81.

［4］ 黃窈軍，陸壽忠，童正仙，等.南方梨冷藏保鮮技術研究［J］.中國南方果樹，2002，31(4):55-56.

［5］ 林河通，席嶼芳，陳紹軍，等.中國南方梨果采后生理和病理及保鮮技術研究 ［J］.農業工程學報，2002，18(3):185-188.