Mal－β－CD對黑胡椒精油的包合作用研究

王冠群 曲靜然 丁 烽 崔 波 檀琮萍

（山東輕工業學院食品與生物工程學院，山東 濟南 250353）

Mal－β－CD對黑胡椒精油的包合作用研究

王冠群 曲靜然 丁 烽 崔 波 檀琮萍

（山東輕工業學院食品與生物工程學院，山東 濟南 250353）

研究Mal－β－CD對黑胡椒精油的包合作用。以包埋率為指標，以包合溫度、包合時間和 Mal－β－CD和β－石竹烯的摩爾比為變量，通過正交試驗確定最佳包合反應工藝參數是包合溫度70℃，包合時間90 min，Mal－β－CD和β－石竹烯的摩爾比為1∶1；通過紅外掃描和熱重分析，確認 Mal－β－CD－β－石竹烯包合物的形成，熱重分析表明β－石竹烯經 Mal－β－CD包埋后，耐熱性顯著提高；Mal－β－CD包合黑胡椒精油的包合產物穩定性較好，水溶性好，包合物的臨界濕度為67%。

麥芽糖基－β－環糊精；黑胡椒；精油；包合作用

環糊精外親水、內疏水的空腔結構使其可以與很多客體分子通過分子間相互作用發生包合，形成主客體復合物，這種性質使環糊精得以應用于制藥、化工、食品等行業［1－3］。但環糊精水溶性較差、具有溶血效應和腎毒性［4－6］，又限制了其應用范圍。通常采用化學方法或生物酶法來修飾環糊精，麥 芽 糖 基 環 糊 精 （maltosyl－β－cyclodextrin，簡 稱 Mal－β－CD）就是一種修飾環糊精。目前有關 Mal－β－CD應用的研究已有報道［7，8］。

黑胡椒精油是從黑胡椒（piper nigrum L.）中提取的，具有強烈的芳香和刺激性辣味，是常見的食品調味料和食用香料，有消炎、止痛、健胃等功效［9］。黑胡椒精油的揮發性組分具有較強的生理活性，但發揮作用的時間較短。考慮利用環糊精對黑胡椒精油中的揮發性組分進行包埋，以達到既增加揮發油的穩定性又能充分發揮其生理活性的目的。……