黃云戰趙永潔李亞莉朱廣鑫黃 鶴
郝 強1吳紹帥3孫楊峰1周紅杰3
(1.云南農業大學工程技術學院,云南 昆明 650201;2.昆明鐵道職業技術學院,云南 昆明 650208;3.云南農業大學普洱茶學院,云南 昆明 650201;4.云南農業大學農科實驗中心,云南 昆明 650201)
普洱茶發酵罐研制及應用研究
黃云戰1趙永潔2李亞莉3朱廣鑫3黃 鶴4
郝 強1吳紹帥3孫楊峰1周紅杰3
(1.云南農業大學工程技術學院,云南 昆明 650201;2.昆明鐵道職業技術學院,云南 昆明 650208;3.云南農業大學普洱茶學院,云南 昆明 650201;4.云南農業大學農科實驗中心,云南 昆明 650201)
為實現普洱茶清潔化生產,研制普洱茶發酵罐,對發酵罐的設計原理、工藝結構進行闡述,并在普洱茶發酵過程中,利用組合試驗設計對發酵罐的3個可控因素(潮水量、菌種、翻轉周期)進行試驗研究,得出各因素在普洱茶發酵過程中的變化規律,提出普洱茶發酵罐合理工藝設計參數以及發酵過程中關鍵控制因素。
普洱茶;發酵罐;研制;應用研究
傳統的普洱茶加工過程中,在發酵初期潮水、渥堆、與翻堆多為人工完成[1]。初期潮水發酵、翻堆是人工采用相應的工具,對初期潮水和發酵了一段時間的茶葉進行翻動,或將團狀的茶葉解塊。整個翻堆的過程不僅勞動強度大,而且衛生程度差,極大程度上影響了茶葉的品質。在大規模生產中采用行車式裝置的翻堆過程機械化,可達到快速便捷,節省人力物力,并能使茶葉在翻堆過程中減少污染,實現清潔化生產,對目前多數中小茶廠來說,是今后發展的方向。……