啤酒糟蛋白水解物對金黃色葡萄球菌抑菌能力研究

宗緒巖李 麗羅惠波劉長江

（1.四川理工學院生物工程學院，四川 自貢 643000；2.沈陽農業大學食品學院，遼寧 沈陽 110161）

啤酒糟蛋白水解物對金黃色葡萄球菌抑菌能力研究

宗緒巖1李 麗1羅惠波1劉長江2

（1.四川理工學院生物工程學院，四川 自貢 643000；2.沈陽農業大學食品學院，遼寧 沈陽 110161）

選擇4種蛋白酶制備出不同時間水解的啤酒糟蛋白水解物，分別檢測其對金黃色葡萄球菌的抑菌能力。結果表明：采用Flavourzyme水解180 min的水解物具有較好的抑制金黃色葡萄球菌的能力；采用聚酰胺柱層析、離子交換柱層析方法及凝膠柱層析方法對水解物進行分離測定，得到分子量約為1 877.67的啤酒糟多肽樣品，其對于金黃色葡萄球菌的最小抑菌濃度為2%。

啤酒糟；蛋白酶；抗菌肽；抑菌能力；多肽

抗菌肽原有的意思是指存在于生物體內具有抵抗外界微生物侵害，并能消除體內突變細胞的一類小分子多肽［1］。這類活性多肽多數具有熱穩定性、耐強堿性以及廣譜性等特點［2］。最初發現這類活性多肽對細菌具有殺菌活性，因而命名為抗菌肽，其原意為抗細菌肽。

近來的研究［3］發現使用蛋白酶水解食物蛋白也能產生出有效的抗菌肽：Malkoski等［4］從酪蛋白的酶解產物中分離得抗菌肽；夏慶和薛正蓮［5，6］采用胰蛋白酶對酪蛋白進行水解試驗，得到了具有較強抑菌效果的產物；Daoud等［7］用胃蛋白酶酶解牛血色素，得到有抗菌活性的肽；McCann等［8］用胃蛋白酶水解牛乳酪蛋白得到2個具有抗菌活性的肽；又用凝乳酶酶解牛乳酪蛋白得到抗菌肽［9］；……