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啤酒糟蛋白水解物對金黃色葡萄球菌抑菌能力研究

2012-12-27 08:46:58宗緒巖李麗羅惠波劉長江
食品與機械 2012年1期
關(guān)鍵詞:效果

宗緒巖李 麗羅惠波劉長江

(1.四川理工學院生物工程學院,四川 自貢 643000;2.沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院,遼寧 沈陽 110161)

啤酒糟蛋白水解物對金黃色葡萄球菌抑菌能力研究

宗緒巖1李 麗1羅惠波1劉長江2

(1.四川理工學院生物工程學院,四川 自貢 643000;2.沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院,遼寧 沈陽 110161)

選擇4種蛋白酶制備出不同時間水解的啤酒糟蛋白水解物,分別檢測其對金黃色葡萄球菌的抑菌能力。結(jié)果表明:采用Flavourzyme水解180 min的水解物具有較好的抑制金黃色葡萄球菌的能力;采用聚酰胺柱層析、離子交換柱層析方法及凝膠柱層析方法對水解物進行分離測定,得到分子量約為1 877.67的啤酒糟多肽樣品,其對于金黃色葡萄球菌的最小抑菌濃度為2%。

啤酒糟;蛋白酶;抗菌肽;抑菌能力;多肽

抗菌肽原有的意思是指存在于生物體內(nèi)具有抵抗外界微生物侵害,并能消除體內(nèi)突變細胞的一類小分子多肽[1]。這類活性多肽多數(shù)具有熱穩(wěn)定性、耐強堿性以及廣譜性等特點[2]。最初發(fā)現(xiàn)這類活性多肽對細菌具有殺菌活性,因而命名為抗菌肽,其原意為抗細菌肽。

近來的研究[3]發(fā)現(xiàn)使用蛋白酶水解食物蛋白也能產(chǎn)生出有效的抗菌肽:Malkoski等[4]從酪蛋白的酶解產(chǎn)物中分離得抗菌肽;夏慶和薛正蓮[5,6]采用胰蛋白酶對酪蛋白進行水解試驗,得到了具有較強抑菌效果的產(chǎn)物;Daoud等[7]用胃蛋白酶酶解牛血色素,得到有抗菌活性的肽;McCann等[8]用胃蛋白酶水解牛乳酪蛋白得到2個具有抗菌活性的肽;又用凝乳酶酶解牛乳酪蛋白得到抗菌肽[9];……

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