影響絞肉機(jī)工作品質(zhì)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)因素分析

童寶宏許正華宋 斌劉元倩孫 軍

（1.安徽華菱西廚裝備股份有限公司博士后科研工作站，安徽 馬鞍山 243131；2.合肥工業(yè)大學(xué)機(jī)械工程博士后流動(dòng)站，安徽 合肥 230009）

影響絞肉機(jī)工作品質(zhì)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)因素分析

童寶宏1，2許正華1宋 斌1劉元倩1孫 軍2

（1.安徽華菱西廚裝備股份有限公司博士后科研工作站，安徽 馬鞍山 243131；2.合肥工業(yè)大學(xué)機(jī)械工程博士后流動(dòng)站，安徽 合肥 230009）

為提高絞肉機(jī)產(chǎn)品的綜合工作性能，從設(shè)備自身的工作效能和肉制品加工的質(zhì)量?jī)煞矫娉霭l(fā)，考察相關(guān)產(chǎn)品設(shè)計(jì)因素對(duì)絞肉機(jī)工作品質(zhì)影響的情況。結(jié)合絞肉機(jī)產(chǎn)品的實(shí)際結(jié)構(gòu)特征，分別從驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、供料機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、切割機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)和通風(fēng)散熱結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等方面入手，分析目前的設(shè)計(jì)特點(diǎn)及其對(duì)絞肉機(jī)工作品質(zhì)的影響情況，指出產(chǎn)品設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題并對(duì)相應(yīng)的解決方案進(jìn)行探討，以期為絞肉機(jī)或同類(lèi)食品機(jī)械產(chǎn)品優(yōu)化設(shè)計(jì)提供參考。

絞肉機(jī)；產(chǎn)品設(shè)計(jì)；因素分析

同其他食品加工一樣，肉類(lèi)食品經(jīng)過(guò)絞肉加工后，其自身的品質(zhì)狀況與食品質(zhì)地屬性的變化情況密切相關(guān)，這些特性多是通過(guò)觸覺(jué)等來(lái)感知，與食品的變形、分解和在力的作用下的流動(dòng)等性質(zhì)有關(guān)。

以往的研究也多是通過(guò)考察肉類(lèi)食品經(jīng)過(guò)加工后的狀況來(lái)對(duì)絞肉機(jī)產(chǎn)品及其絞肉加工工藝進(jìn)行評(píng)價(jià)的，因而，研究重點(diǎn)多是集中在考察影響絞肉加工質(zhì)量的工藝因素或肉制品自身的物性因素。胡陽(yáng)等［1］介紹了幾種有代表性的肉制品加工工藝，概述了肉制品加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并為肉制品生產(chǎn)中的安全和質(zhì)量控制提出了新的要求?！?br>