影響絞肉機工作品質的產品設計因素分析

童寶宏許正華宋 斌劉元倩孫 軍

（1.安徽華菱西廚裝備股份有限公司博士后科研工作站，安徽 馬鞍山 243131；2.合肥工業大學機械工程博士后流動站，安徽 合肥 230009）

影響絞肉機工作品質的產品設計因素分析

童寶宏1，2許正華1宋 斌1劉元倩1孫 軍2

（1.安徽華菱西廚裝備股份有限公司博士后科研工作站，安徽 馬鞍山 243131；2.合肥工業大學機械工程博士后流動站，安徽 合肥 230009）

為提高絞肉機產品的綜合工作性能，從設備自身的工作效能和肉制品加工的質量兩方面出發，考察相關產品設計因素對絞肉機工作品質影響的情況。結合絞肉機產品的實際結構特征，分別從驅動機構設計、供料機構設計、切割機構設計和通風散熱結構設計等方面入手，分析目前的設計特點及其對絞肉機工作品質的影響情況，指出產品設計環節存在的問題并對相應的解決方案進行探討，以期為絞肉機或同類食品機械產品優化設計提供參考。

絞肉機；產品設計；因素分析

同其他食品加工一樣，肉類食品經過絞肉加工后，其自身的品質狀況與食品質地屬性的變化情況密切相關，這些特性多是通過觸覺等來感知，與食品的變形、分解和在力的作用下的流動等性質有關。

以往的研究也多是通過考察肉類食品經過加工后的狀況來對絞肉機產品及其絞肉加工工藝進行評價的，因而，研究重點多是集中在考察影響絞肉加工質量的工藝因素或肉制品自身的物性因素。胡陽等［1］介紹了幾種有代表性的肉制品加工工藝，概述了肉制品加工中的關鍵控制點，并為肉制品生產中的安全和質量控制提出了新的要求?！?br>