茶油品質鑒別的透射和透反射模式分析比較

張菊華朱向榮蘇東林尚雪波

（1.湖南省食品測試分析中心，湖南 長沙 410125；2.湖南省農業科學院，湖南 長沙 410125）

茶油品質鑒別的透射和透反射模式分析比較

張菊華1，2朱向榮1，2蘇東林1，2尚雪波1，2

（1.湖南省食品測試分析中心，湖南 長沙 410125；2.湖南省農業科學院，湖南 長沙 410125）

采用近紅外光譜透射模式與透反射模式結合化學計量學方法對茶油進行品質鑒別。對收集的139個樣品，分別用透射和透反射模式掃描，采用全光譜10 000～4 000 cm－1波段，對光譜不做任何預處理，采用判別分析（discriminant analysis，DA）建立油茶籽油（包括原茶油）和其它油的分類模型，真假茶油分類模型及原茶油和精煉茶油分類模型。透反射和透射模式都能夠得到滿意的結果，兩種光譜采集方法的分類準確率均達到92%以上，透反射采集模式要優于透射采集模式。結果表明，近紅外光譜可作為一種簡單、快速、無損、可靠的方法用于鑒別茶油品質。

茶油；近紅外光譜；透反射；透射

茶油全稱是油茶籽油，是目前世界上備受青睞的保健油，具有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效［1］。茶油的高營養價值與其脂肪酸組成有關，茶油中油酸的含量（74%～87%）為天然植物油中之冠；含有的亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸為人體生長和生理活動不可缺少的必需脂肪酸，茶油還富含生理活性物質甾醇、生育酚、角鯊烯等，對提高人體抗病能力，延緩衰老有重要作用［2］。

GB 11765——2003《油茶籽油》采用 GB／T 5539——2008《糧油檢驗 油脂定性檢驗方法》和油茶籽油的特征指標脂肪酸組成等作為油茶籽油品質鑒別的主要依據?！?br>