復(fù)合氨基酸螯合鈣的合成工藝優(yōu)化

馬海霞 楊賢慶 胡振珠

張 楨1 陳勝軍1 楊 燕1

（1.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所，廣東 廣州 510300；2.國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心，廣東 廣州 510300）

復(fù)合氨基酸螯合鈣的合成工藝優(yōu)化

馬海霞1，2楊賢慶1，2胡振珠1

張 楨1陳勝軍1楊 燕1

（1.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所，廣東 廣州 510300；2.國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心，廣東 廣州 510300）

以魚(yú)類(lèi)加工下腳料魚(yú)頭、魚(yú)排為原料制備復(fù)合氨基酸螯合鈣，采用Plackett－Burman設(shè)計(jì)、最陡爬坡試驗(yàn)和中心組合設(shè)計(jì)法對(duì)螯合工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，pH值和氨基態(tài)氮對(duì)螯合率有顯著影響（P＜0.05），復(fù)合氨基酸液中氨基酸的種類(lèi)及其含量對(duì)螯合效果影響較大，當(dāng)氨基酸濃度大于2.1mg／mL時(shí)，螯合鈣中相應(yīng)的氨基酸相對(duì)含量也較高；在復(fù)合氨基酸液與鈣液螯合時(shí)，甲硫氨酸和甘氨酸對(duì)鈣的螯合能力均大于丙氨酸。優(yōu)化后的螯合工藝參數(shù)：pH值7.90，溫度50℃，時(shí)間60min，氨基態(tài)氮濃度為3.66g／L，復(fù)合氨基酸液∶鈣液（V∶V）20∶1，該條件下螯合率為58.19%。

Plackett－Burman設(shè)計(jì)；復(fù)合氨基酸螯合鈣；甲硫氨酸；甘氨酸；螯合

氨基酸螯合鈣是一類(lèi)金屬螯合物，與磷酸鈣、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、醋酸鈣、乳酸鈣等相比，易于被人體吸收、副作用小、生物利用率高，而且在補(bǔ)鈣的同時(shí)又可補(bǔ)充人體必需的氨基酸，是一種較理想的補(bǔ)鈣產(chǎn)品［1－3］。羅非魚(yú)、斑點(diǎn)叉尾鮰等魚(yú)類(lèi)加工下腳料占到魚(yú)體重量的50%以上，如中國(guó)凍羅非魚(yú)片2009年產(chǎn)量超過(guò)22萬(wàn)t，僅產(chǎn)生的魚(yú)頭、魚(yú)排下腳料就超過(guò)14萬(wàn)t，約占魚(yú)體重量的36%～40%［4］；這些下腳料多作為飼料原料被廉價(jià)銷(xiāo)售，附加值很低。……