比黃曲霉素更大的問題

　　質(zhì)檢部門近日公布蒙牛一批牛奶黃曲霉素超標(biāo)，毫不意外地引起了巨大關(guān)注。“抵制蒙牛”、“不喝牛奶”的呼聲充斥著網(wǎng)絡(luò)。
　　與以前的牛奶安全事故相比，這個(gè)事件本身并不算嚴(yán)重。首先，牛奶中的黃曲霉素M1超標(biāo)140%，并不意味著它就是“毒牛奶”，或者喝了就會(huì)“致癌”。黃曲霉素很容易在農(nóng)作物中出現(xiàn)。不僅是動(dòng)物飼料，即使是人的食物，也很難完全避免。如果飼料發(fā)了霉，就可能含有較多的黃曲霉素B。這樣的飼料被奶牛吃了之后，黃曲霉素B被代謝，會(huì)有一部分以黃曲霉素M1的形式進(jìn)入奶中。黃曲霉素M1的毒性比B要低，不過依然具有致癌性。對(duì)于黃曲霉素，無法追求完全避免，只能“盡量降低它的存在”。中國(guó)、美國(guó)、日本等國(guó)對(duì)牛奶的規(guī)定都是：每公斤黃曲霉素M1的含量不超過0.5微克（即0.5ppb）。這個(gè)限量并不是“安全”與“有毒”的分界線，而是一個(gè)執(zhí)法界限。也就是說，我們要追求盡可能低的含量，而0.5ppb是實(shí)際生產(chǎn)中的控制線。在這個(gè)量下，即使是長(zhǎng)期攝入對(duì)健康的影響也可以忽略，而對(duì)于生產(chǎn)增加的成本也可以接受。實(shí)際上，超標(biāo)140%，偶爾吃幾次對(duì)健康也不會(huì)有多大危害。
　　作為執(zhí)法界限，超過了它就違法了，監(jiān)管部門就要把它當(dāng)作“有害食品”處理。而生產(chǎn)者，也就不能生產(chǎn)這樣的產(chǎn)品。這樣，消費(fèi)者的安全就得到了相當(dāng)好的保護(hù)。但這絕不是說蒙牛的問題就不嚴(yán)重。相反，這說明他們沒有認(rèn)真執(zhí)行生產(chǎn)規(guī)范。牛奶中的黃曲霉素幾乎只會(huì)來源于生奶，在后續(xù)的加工中很難產(chǎn)生，也無法消除。合理的流程應(yīng)該是對(duì)生奶進(jìn)行檢測(cè)，如果超標(biāo)，那么檢測(cè)出來并不困難。超標(biāo)的生奶不應(yīng)該進(jìn)入下一步生產(chǎn)，也就完全不會(huì)等到質(zhì)檢部門來檢測(cè)才發(fā)現(xiàn)。
　　食品安全符合木桶理論，任何一塊短板，都會(huì)帶來安全隱患。所以，蒙牛的這次事件，比黃曲霉素超標(biāo)更令人擔(dān)憂的是：他們的生產(chǎn)和質(zhì)控流程存在多大的問題，才會(huì)出現(xiàn)這樣的結(jié)果？
　　據(jù)說有蒙牛方面的代表接受采訪時(shí)稱那批產(chǎn)品并未出廠，還在等待最后一道檢測(cè)。即使不被質(zhì)檢部門抽檢，他們自己也會(huì)發(fā)現(xiàn)問題，而不會(huì)使該批產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
　　在食品生產(chǎn)中，產(chǎn)品生產(chǎn)完畢，確實(shí)還會(huì)有一些安全檢測(cè)，但是，這道最終檢測(cè)往往是檢測(cè)那些會(huì)在生產(chǎn)過程中改變的指標(biāo)，比如總細(xì)菌數(shù)之類。把黃曲霉素放在這道工序來檢測(cè)，非常不合理。首先，生奶中的黃曲霉素含量要高一些，在后面的加工中不會(huì)增加。如果檢測(cè)到生奶超標(biāo)，就可以直接扔掉。如果不檢測(cè)生奶，而是檢測(cè)成品，那么相當(dāng)于把不合格的原料經(jīng)過生產(chǎn)加工，做成成品再來扔掉。
　　蒙牛的這種說辭，只會(huì)有三種可能。第一種是他們的生產(chǎn)和質(zhì)控流程設(shè)計(jì)不合理。如果只是這樣，那么他們的技術(shù)實(shí)力到底如何，也就令人生疑。第二種是他們不檢測(cè)生奶或者檢測(cè)到了生奶超標(biāo)也沒有扔掉，是希望這些超標(biāo)生奶被合格生奶稀釋，最后成為“合格產(chǎn)品”。這相當(dāng)于在食品加工過程中“為了非正當(dāng)?shù)哪康摹倍室饧尤搿坝卸境煞帧薄＜词乖谧詈蟮某善分袥]有“超標(biāo)”，這種做法也違反了食品安全法中“企業(yè)要保障原料安全”的規(guī)定……第三種就是，他們?nèi)鲋e了。
　　無論怎樣，這都是典型的中國(guó)特色的問題。國(guó)外的牛奶，很難出現(xiàn)“蒙牛式”的問題。中國(guó)的牛奶產(chǎn)品的原料，很多來自小戶奶農(nóng)。對(duì)他們供應(yīng)的生奶，要保證其合格，只能是牛奶企業(yè)付出更多成本來加大檢測(cè)力度。否則，生奶引出的問題，將還會(huì)出現(xiàn)。
　　（作者系科學(xué)松鼠會(huì)成員）