文化產業視角下“文化經濟一體化”之實證分析

[摘要]在“文化經濟一體化”的發展趨勢下，山西會館餐飲文化有限公司通過引入“晉商會館”的經營形態，突出晉商文化主題環境，創意品牌文化和菜品內涵，增加文化導游講解及面藝表演服務等實現了企業經營模式的創新，將古樸厚重的山西文化和地道的山西風味餐飲完美融合，打造出山西一張靚麗的文化名片，不但成為山西文化產業發展過程中強勁的市場主體，更成為文化產業發展中的一個典型案例。

[關鍵詞]文化經濟一體化；文化產業；山西會館

[中圖分類號]F719.3[文獻標識碼]A[文章編號]1005-6432（2012）48-0108-02

1“山西會館”概況

山西會館餐飲文化有限公司（簡稱山西會館）前身為創立于1991年的太原白云樓餐飲服務有限公司。2004年，在山西省全面實施“文化強省”戰略的大背景下，企業的創辦人決定在經營企業的同時進一步弘揚山西文化和晉商文化，將晉商會館文化融入到餐飲經營中，并于2006年創辦了山西會館。山西會館繼承了明清之際晉商會館“聯絡鄉誼、感懷鄉情、會聚會議、祭祀神靈、聚眾演戲、同鄉互助”的經營定位，同時將山西五千年人文歷史、民間風俗、地方特色融入企業經營，被譽為“能吃飯的博物館，山西人的會客廳”。

截至2011年，山西會館在太原市開辦三家分館，分別是山西會館體育路分館、山西會館勝利街分館和山西會館下元分館，三家分館在品牌文化上既一脈相承又各具特色。體育路分館主題為“三晉五千年”，提煉和濃縮出了“人的文化”、“大院文化”、“家的文化”、“佛教文化”，成為用文化鑄就的飯店，受到中外來賓普遍贊譽。勝利街分館主要突出山西匾額文化，填補了山西省沒有牌匾博物館的空白。分館一樓懸掛著百余塊體現個人成長意義的牌匾；二樓陳列著百余塊當年晉商的字號匾以及能表現晉商輝煌的牌匾；三樓陳列著百余塊官宦牌匾，記載著朝代的更替，歷史的變遷。把這些歷史遺留下來的寶貴遺產集合起來，儼然可以再現一部國史、地方史和晉商家族史。這座用牌匾鑄就的飯店，由于其文化內涵豐富，被譽為“古匾文化博物館”，令前來就餐的客人流連忘返。下元分館以“晉商之路”為主題，將晉商之路的艱辛與輝煌以大量真實的歷史文物展現出來。其中還突出反映了山西人走西口的艱辛和勇氣，傳承了晉商文明與文化血脈。很多學者都給以這座用晉商文物鑄就的飯店高度的評價，稱其具有較高的歷史文化研究價值。

2“文化”與“餐飲”的互利共生發展模式

從20世紀末到21世紀初，科技的快速發展和變革引發了全世界翻天覆地的變化，尤其是伴隨文化產業在各國不斷成為支柱產業或主導產業的大趨勢，“文化與經濟的一體化發展”成為人們在認識領域質的飛躍。這充分地說明不管是國家、政府、商業組織或是個人，在這樣的時代如果不能及時得更新觀念、創新手段，找到轉變發展方式的突破口，那必將陷入無比尷尬的境地。正是在這個階段，山西會館不但順應了時代發展的必然要求，而且通過變革及早地突破了傳統餐飲服務業的發展方式，使得企業實現了跨越式發展，尤其在突出企業社會效益、提升企業文化內涵、打造企業特色產品與服務和增強企業核心競爭力等方面走出了成功之路，從而完美演繹了經濟與文化的有機融合。

2.1產學研相結合，做好經營創新準備

文化企業首先應該注重并不斷提升自身的文化內涵，建立學習型組織，才能確保企業經營管理創新的有效落實。多年以來，在經營企業的同時，山西會館的創辦者就特別熱愛山西文化并且熱衷于向外界宣傳山西文化。企業于2000年成立了“山西民俗文化研究會”，吸引會聚各方人才，專門從事山西文化的研究。經過10余年的不斷學習、交流和研究，研究會分別在山西歷史、人文、地理、民俗、藝術和古建文化上積累了豐厚的基礎，尤其具備了獨立進行古建筑設計、裝飾的能力，為山西會館的發展提供了智力保障。同時，企業將山西文化作為建立學習型組織的落腳點，不斷在全體員工中開展山西文化普及培訓，并將山西文化精髓融入到企業文化建設中，使得每位員工都能“知文化，講文化”，為山西會館打造“山西人的會客廳，山西的文化窗口”文化品牌做好精神上的準備。

2.2用“餐飲”弘揚文化，提升企業社會價值，實現“經濟文化化”

（1）依托餐飲業態，弘揚傳統文化。“山西會館”本是明清時期山西商人在全國各地晉商所到之處聯合捐資建設的用于聚會、娛樂、議事的場所，即山西商人的會館，它所表現出的是晉商的豪邁與大氣，彰顯了晉商精神，在明清商業史上產生了重要的影響。“山西會館”這一文化符號，是三晉文化資源的重要組成部分，蘊涵著巨大的文化價值，必須給它以很好的保護與傳承，才不負歷史給予今人的重托。

（2）依托餐飲資本，保護文化資源。山西文化的表現必然離不開實實在在的載體，只有歷史遺留下來的古物才能承載這種深厚的文化底蘊，讓人領略到古時韻味，這些文化遺產是不可復制的，而這些文化遺產隨著戰爭、災害和人為原因漸漸消失殆盡。山西會館作為弘揚山西文化的文化餐飲企業，在很早以前便對山西歷史文化遺產的保護給予高度重視，一直致力于文化遺產的搶救保護工作，他們遠赴山西各地搜集、整理民俗文化，積極保護歷史遺留下來的文物。歷時10年，累計投資1.5億元，會館先后搜集搶救到文物一萬余件。其中石刻兩千多件、石雕六千多件，各種木牌匾一千多件，大型門樓五十多座，古戲臺十二座，古民居七十三套及其他文化遺存若干件。除在會館內對這些珍貴文物進行部分展示外，山西會館還把它們展示于山西省民俗博物館，為世人搭建起了解山西歷史文化的橋梁。2008年山西會館被山西省民俗博物館榮譽授予山西民俗博物館分館，成為真正意義上的“能吃飯的博物館”。

2.3以文化帶動“餐飲”，增強企業核心競爭力，實現“文化經濟化”

“山西會館”這一文化符號，時至今日已然就是品牌，就是無形資產，如果將它恰當地植入企業經營過程，它還可以釋放出無限的經濟價值，必定會為企業核心競爭力的提升插上健碩的羽翼。

（1）文化注入餐飲，提升企業產品價值。山西面食是山西的一張名片，隨著多年來的對外宣傳，山西面食已經婓聲海內外。山西會館有近25年的晉菜經營史，很好地延續了山西傳統面食“一面多吃，百面百吃”的文化精髓，從選料、和面到制作，每個環節均十分講究。為了進一步傳承山西面食文化，提高菜品的文化品位，山西會館嚴格控制制作工藝，不斷加強人員培訓和生產管理，同時將山西的“剔尖面”和“莜面栲姥姥”申請并注冊為非物質文化遺產，成為這項面食技藝的法定傳承人。2008年，山西會館在山西省烹飪協會和中央電視臺舉辦的代表山西面食最高水平的“山西面食超人賽”中一舉奪冠。

（2）文化融入餐飲，提升企業服務價值。山西會館是山西首家引入文化導游服務的文化餐飲企業，將文化落實為一種基本服務，實現真正意義上的“餐飲搭臺，文化唱戲”。山西會館每創辦一家分館，便由其民俗文化研究會設計編輯出一套與館內陳設和裝飾特色相匹配的文化講解詞，然后由會館內的專職導游為顧客進行現場講解。這些導游全部具有導游從業資格證書，具有相當豐富的山西文化知識底蘊，再經過專業人士地嚴格培訓，能在輕松地講解中引人入勝，令顧客陶醉于山西濃厚的歷史文化當中，為顧客更深入地了解山西起到積極的作用。

同時，山西會館率先組建了山西面食技藝表演團，向顧客展示山西面食制作技藝。表演團隊經過多年的訓練和不斷地改進與創新，將多種面食制作技藝轉化為富有觀賞性的面藝表演，受到國內外來賓的熱烈歡迎。表演團隊曾多次走上央視“挑戰群英會”、湖南衛視“快樂大本營”等著名電視節目，并多次遠赴北京、大連、廣州、無錫、香港、澳門、臺灣等地區展示山西面食技藝；還多次代表山西面食參加各種大型展會，并于2010年將面食技藝表演搬上了上海世博會的舞臺，向全世界展示了中國面食文化的魅力。

山西會館把山西文化融入餐飲經營過程的新舉措，讓省內外客人在吃飯當中了解山西文化，用這種方式既保護了山UI1Kqwe+XGF2g23HK+JGCQ==西本土的文物，也擴展了餐飲業的經營范圍。山西會館的這種特色，為它創下了“三個唯一”：即將導游講解引入餐飲業，更全面有效地宣傳山西文化，這是山西唯一；將餐飲業與傳統文化相結合，成為一個新型的文化產業發展模式，這是山西唯一；將晉商文化精髓體現在會館的企業文化建設中，使山西會館形成具有教育性質的山西省青少年素質教育基地，這是山西唯一。

3結論與啟示

文化雖然不是表層的和顯性的，但文化具有相對的穩定性，它在無形之中影響著人們的思想觀念和思維方式。山西會館正是抓住了文化的這一本質特征，加以創新應用才走出了一條成功之路。山西會館的成功關鍵因素就是有效地把文化和餐飲結合，走出了“文化與餐飲”的互利共生發展模式。這是山西會館在發展中獨特的戰略決策，是在餐飲業經營同質化的今天做出的明智選擇。餐飲和文化結合，既用文化帶動了餐飲，也用餐飲弘揚了文化，二者互相促進，不斷提升。同時也很好地展示著太原的城市文化，為太原的城市發展畫上了絢爛的一筆。

山西會館的發展也給我們帶來了更深層次的啟示，為我們具體理解“文化經濟一體化”提供了有益的實證參考。

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