抓飯的誘惑

　　去烏茲別克斯坦旅行，如果沒品嘗過抓飯（Plov），請別說你曾來過。在這里，抓飯早已超越食物本身，被提高到近乎宗教的高度——每個州都有自己的抓飯，每個城市都驕傲地宣稱自己的抓飯是最好的！
　　抓飯，簡單來說就是浸入羊脂油里的肉塊、洋蔥、胡蘿卜和米飯的混合。稍有創意的辦法，是加入土耳其豌豆、伏牛花子（barberries）、雞蛋甚至大個兒石榴。經典抓飯通常有淺色（又稱為撒馬爾罕抓飯）和深色重油（費爾干納抓飯）之分，當地人深信，深色的抓飯才是屬于男人的。
　　在烏茲別克斯坦甚至整個中亞，幾乎人人都會做抓飯，但如果在大場合，例如盛大的婚禮中，專門的抓飯師傅（oshpaz）還是必不可少。師傅們對配料、手藝和傳統規則有著無限的堅持與驕傲，當抓飯師傅帶著助手前去為烹飪準備食材，露天市場里的商販定會為之興奮。他們會拿出自己最好的貨品供嚴苛的師傅挑選，被選中的商家像是戰斗中的勝利者。只有當年產的新米才適合做抓飯。
　　當地俚語“gap”表面意思是指說話，但更多的時候用來表述男人之間沒有任何由頭的聚會。這種聚會的地點通常不在自家，而是茶室（chaykhanas）。這時候的抓飯，則由參與聚會的男人們一起完成。負責主理的人烹飪肉料，其他人則負責切洋蔥、胡蘿卜。做出經典抓飯的秘密在于，把肉料取出切分時，你得把骨頭留在鍋里，這骨頭會賦予抓飯正宗的色澤與味道。當大家都準備好嘗試出鍋的熱抓飯時，大廚得把好最后一關，之后大家會紛紛前來拈取飯里的肉和洋蔥……
　　
　　在首都塔什干，哪里能吃到最好的抓飯？
　　中亞抓飯中心（Central Asian Plov Centra） 是不可錯過的第一站。它位于城市的最高建筑——電視塔內。拜訪抓飯中心就像參加一個慶典，抓飯，是這家飯店提供的惟一熱食。在入口右邊，4口大鍋依次排開。中心共有兩層，在空間上并無特別之處，平淡無奇的兩層樓被幾十張大圓桌填滿，可容納上千人同時進餐。用餐高峰期，每張桌子都坐滿了人，每個人都埋頭在抓飯的奇異世界里。身著紅裝的服務員一手抄起6大碗抓飯，迅速消失在擁擠的食客中。
　　如果時間允許，去當地人家里享用抓飯也是不錯的選擇。早間抓飯通常在6點到9點之間進行，用餐的地方通常都在室內，主人會擺好位子，3分鐘后，綠茶到位。在烏茲別克，茶是表達敬意的飲品，從茶壺里倒出的第一杯茶往往倒掉以清潔小碗，第二杯才分兩次倒回茶壺。杯子里只倒一點，這是讓主人經常有機會為你加茶，同時保持茶的溫度（如果主人把你的杯子倒滿，那是提醒你該離開了）。5分鐘后，抓飯會擺在你的面前。如果你拒絕吃飯，主人會認為你對他不尊重。通常這樣的機會試試就好，如果在婚禮旺季前來，一天接到數個邀請，你的肚皮就得撐破了。
　　吃抓飯時，有一些講究值得注意：第一，如果你堅持要飲用伏特加，請在餐前進行，傳統的選擇只有綠茶！通常在享用完一頓重油抓飯后，一個健康人的飲酒量只能達到平時的40%。綠茶是均衡油膩的最佳方法。
　　第二，當地男人把抓飯當成一種壯陽藥，因此吃抓飯變成一種做愛前戲。據說，喝鍋底的油湯會讓男人增強性欲，男人們會在周四將最好的肉塊放進飯里，因此，大多數烏茲別克嬰兒都是周四懷上的。
　　
　　TIPS
　　做抓飯的步驟：
　　將肥羊尾切片，榨油；骨料去肉。
　　洋蔥切成環狀，炸成金色，放入肉丁，炒15至20分鐘，加入胡蘿卜丁。
　　倒入一些水浸過的原料，悶煮一會兒，再加入辣椒、大蒜和香料，小火熬至胡蘿卜變軟。
　　大米洗凈，放入鹽巴漬約半小時，再大火蒸煮。不要提前翻動，在悶鍋內讓大米和原料的味道充分混合。
　　
　　如果你準備自己在廚房動手做抓飯，建議打開下面的鏈接：http://tasterussian.com/plov.html，博主奧爾加是一位普通的俄羅斯姑娘，她在blog里記錄了每天數小時在廚房探尋中亞地區美食的故事。