夏之飲湯

　　并不要求吃得怎樣好，但以為，餐桌上，冬應有一個火鍋，夏應有一碗湯食。
　　夏日之湯，宜清宜淡，對身體失去的水分作恰當的補充。而那些湯湯水水，在腸胃里充盈，那份飽足的感覺具體而真實。尤其是盛夏，因為天太熱，食欲降低，討厭油膩，做湯，無論是西紅柿雞蛋湯，還是豆腐青菜湯，雖然都是清湯，但需添油加鹽，多飲還是有些膩人。而一碗無油無鹽的米湯，再清淡不過，我以為，應是夏日里最宜人的湯食，一如米飯食之不厭。
　　南方鄉下人家，用柴火大鍋煮飯。在煮飯過程中，可得米湯一盆。飯好，鍋底還會有些鍋巴，盛去飯，留下鍋巴，將米湯倒入，重新燒沸，便是一碗香噴噴的鍋巴湯，成為吃飯時的湯食，而很少另外做湯。我也是喝著這樣的米湯長大的，并以為這是鄉下人的口福。
　　城里不搭灶臺，煮飯用電飯煲，沒有米湯可飲，更別談鍋巴湯了——然而，如果不嫌麻煩，也可不用電飯煲，自己動手，做些米湯來。
　　用一白鐵鍋，稍大0ZX2ChSGtSFvy9s9jc1UQg==，洗好米，多添些水。煮米，待米煮至大半熟，鍋中水便成為如奶般的白而濃的米湯了。將米湯倒出，留少許水，將煤氣灶關小，燜飯。因為煤氣灶的火難以控制，應該不時移到鐵鍋，使鍋底均勻受火。聽見鍋中噼啪噼啪作響，便是鍋底飯燒成鍋巴了，就可關掉灶火。
　　吃飯，喝一碗這樣米湯，雖無油鹽，但口味甚好，帶著淡淡的米香，解渴、舒服。
　　也可做鍋巴湯喝。將鍋中米飯盛出，看鍋底，有些鍋巴。倒上米湯，煮到沸騰，便是一鍋鍋巴湯。雖然不及鄉下人家大鍋里做出的鍋巴湯那么香、那么稠，但畢竟也是地道的鍋巴湯。
　　欲做這樣的鍋巴湯，不是難事，但去掉米湯之后，把煮得半熟之米，煮成飯，還得有點鍋巴，需要掌握較好的火候。若掌握不好，要么飯未熟，要么飯成粥，要么飯燒焦。不過，這種燒得有些焦的鍋巴，做成鍋巴湯，黑乎乎的，飲之微微有苦味，如咖啡一般，我還是挺愛喝的。
　　在我們這兒，稱米湯為飲湯，我覺得這叫法好——可飲之