秋季素食好養生

　　入秋之后天氣由熱漸涼，進入了“陽消陰長”的過渡階段。初秋由于盛夏余熱未消，氣溫仍然很高，加之時有陰雨綿綿，濕氣較重，天氣以濕熱并重為特點，常有“秋老虎”出現。但中秋后，雨水漸少，天氣干燥，晝熱夜涼，氣候寒熱多變，身體一旦不適，便易傷風感冒，舊病也易復發，所以有多事之秋的說法。人體的生理活動要適應自然界陰陽的變化，因此，秋季必須注意保養內守之陰氣，凡飲食方面調攝皆不能離開“素食養收”這一原則。中醫認為，秋季的人體內陰陽偏盛偏衰、太過或不及均會傷致身心，只有常攝素食“和諧陰陽”才會百病不生。
　　秋屬肺金，主收。酸味收斂補肺，辛味發散瀉肺。秋天宜收不宜散，所以，要盡可能少食羊肉、海鮮以及蔥、姜等葷味之品，適當多食一些酸味甘潤的果蔬素食。秋燥津液易傷，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、聲嘶、皮膚干裂、大便燥結等燥癥，因此秋季在飲食上宜多選甘寒滋潤之品，如百合、銀耳、山藥、雪梨、藕、柿子、芝麻等，以潤肺生津、養陰清燥。秋季飲食除了以酸、潤為主之外，還須注意的是，夏季過后，暑氣消退，人們食欲普遍增加，加之秋收食物品種豐盛，此時不宜過多進補，以免“飲食自信，陰陽換衡，腸胃及傷”。
　　肺燥首選銀耳
　　肺燥是秋季患發最普遍的病征。銀耳能入肺、脾、胃、腎、大腸五經，主治肺燥干咳、久咳喉癢、咳嗽帶血及肺癰、月經不調、胃炎、大便閉結、大便下血等癥。它對于高血壓、血管硬化、眼底出血、肺結核咳嗽、咯血等癥，均有良好的輔助療效，對癌細胞也有一定的抑制作用。
　　銀耳又是一種高級的滋養補品，銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳也對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。因此，銀耳對增進人體健康是十分有益處的。
　　銀耳的食法很多：用銀耳10克，黨參5克，冰糖50克，加水燉爛，秋季服用，可治療夏季低熱多汗，體倦乏力。用銀耳10克，粳米100克，加水煮成粥。適用于肺虛咳嗽、陰虛低熱、口干津少等癥，尤其適合兒童在秋季久咳少痰者。
　　養陰首選鮮山藥
　　進入秋季，要把保養體內的“陰氣”作為首要任務。養陰的食物也有很多，比如鮮山藥、芝麻、核桃、糯米、牛奶、花生、白果、梨、紅棗等，其中最具代表性的是鮮山藥。中醫認為，山藥有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖升高。還能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虛泄瀉，小便頻數。
　　作為素食營養食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。
　　山藥的食法有炒山藥、拔絲山藥或山藥粥。山藥粥是將山藥去毛洗凈去皮，切成山藥小段，每日晚做米粥時與米一起煮熟食用。常食山藥對于調理生理能力、病后虛弱體質、婦女產后調養，小孩強健體魄都有顯著效果。
　　潤燥首選蓮藕
　　荷蓮一身寶，秋藕最補人。5c6387118b0695c517c2c7b775a4b51a入秋后空氣干燥，人容易煩躁不安。這時要多吃一些清心潤燥的食物來消除秋燥，比如：梨、甘蔗、銀耳、菊花等，其中蓮藕為首選。
　　蓮藕開胃清熱、潤燥止渴、清心安神。它富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉，有明顯益血益氣的功效，也可增強人體免疫力。
　　蓮藕的食用方法“生熟兩相宜”。作為水果生吃的，味道甘甜、清涼入肺；和糯米、蜂蜜一起蒸，粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味小菜；和排骨燉湯，健脾開胃、營養豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養生。
　　補肺首選杏仁
　　蘿卜杏仁干姜梨，治咳有效不求醫。按中醫的理論，時臟對應，秋季屬肺。立秋后是養肺、補肺或治療肺部疾患的最好時節。補肺的有銀耳、百合、柿餅、枇杷、荸薺等。而其中當季最好的，非杏仁莫屬。杏仁分甜杏仁和苦杏仁兩種，甜杏仁滋潤補肺功效更強。
　　《本草綱目》中列舉了杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。杏仁富含蛋白質、微量元素和維生素。具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用。
　　杏仁最好與薏米按1:5的比例一起熬粥，溫熱時喝；和荸薺一起燉湯，也有滋養緩和之效。當然，當零食吃的烤杏仁也能適當吃一些。
　　多酸首選葡萄
　　“少辛增酸”是中醫營養學關于秋季飲食最重要的原則之一，秋天要多酸，就是要多吃酸的水果，比如橘子、山楂、青蘋果等，而要少吃甜味的西瓜、甜瓜等。
　　眼下正大量上市的葡萄，正是“酸”的好水果。葡萄益氣補血、生津止渴、健脾利尿，初秋時多吃還能幫助機體排毒，解內熱。紅色葡萄可軟化血管、活血化淤，心血管病人不妨多吃。白葡萄有潤肺功效，適合咳嗽、呼吸系統不好的人吃。綠葡萄則偏重清熱解毒。紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。黑葡萄滋陰養腎的功效更為突出。葡萄最好整顆吃。葡萄也可以和酒釀、糖桂花等一起熬制酒釀葡萄羹；煮甜粥的時候放一些也不錯。另外，自制家釀葡萄酒，也很美味天然。
　　清熱首選雪梨
　　秋季是預防“熱病”的第一季節。雪梨具有清熱養肺的作用：吃較多雪梨的人遠比不吃或少吃梨的人感冒機率要低。所以，有科學家和醫師把雪梨稱為“秋季熱病的防治水果”。現在空氣污染比較嚴重，多吃雪梨可改善秋季呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。
　　秋季多吃雪梨好處多。雪梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；雪梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；雪梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用；雪梨性涼并能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等癥狀；食雪梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；雪梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。
　　中醫認為雪梨性味甘酸而平、無毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效與作用。適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。雪梨粥：雪梨2只切成片，粳米100克，加水同煮成粥；待粥煮好后放入冰糖30克，吃梨食粥。有良好的潤肺、化燥、止咳作用，可作為秋令兒童常食保健品。
　　安神首選百合
　　秋季由于氣候干燥，空氣中缺乏水分的滋潤，人們常會口鼻干燥、渴欲不止、皮膚干燥，甚至出現肺燥咳嗽。百合有潤肺止咳，清心安神等功效，成為秋季食用之上品。
　　百合味甘微苦，性平。其營養成分豐富，有蛋白質、維生素、胡蘿卜素及一些特殊的有效成分，如淀粉、多糖、果膠以及多種生物堿，對抑制癌細胞增生有一定的療效。
　　最佳吃法是煮粥。百合食用的方法很多，可當菜肴吃，如西芹炒百合、百合炒豆干，這些都稱得上是美味佳肴；也可煮粥吃，如百合與糯米制成百合粥，放上一點冰糖，不僅可口，而且安神，有助于睡眠；還可以用百合、蓮子和紅棗共煮成羹，可補益安神。最好搭配是杏仁，杏仁有潤肺止咳，清心安神的功效，搭配百合熬粥適用于病后虛弱、干咳患