蟲草花藥膳集萃

　　蟲草花，即北冬蟲夏草，又名北蟲草、蛹蟲草、蛹草，主要分布在我國吉林、遼寧、河北、陜西等省。由于冬蟲夏草價格昂貴難覓，而蟲草花主要化學成分與藥理、藥效和野生冬蟲夏草極為相似，且價格便宜，藥食兩宜，因而應用廣泛，風靡全國。
　　中醫認為，蟲草花性味甘溫，入肺腎經，有補肺腎、止咳嗽、益虛損、扶精氣之功，適用于肺腎兩虛，精氣不足，陽痿遺精，咳嗽氣短，自汗盜汗，腰膝酸軟，勞嗽痰血等。《全國中草藥匯編》載：“北蟲草的子實體及蟲體可作為冬蟲夏草入藥”。經中國醫學科學院藥物研究分析室、中國科學院沈陽分院理化測試中心等檢測表明，北蟲草的一些主要營養及藥物成分如蟲草素、蟲草多糖、蛋白質等還要高于冬蟲夏草。
　　下面介紹幾款蟲草花藥膳，供選用。
　　浸酒法：蟲草花30克，白酒500毫升。將蟲草花置白酒中，密封浸泡7日后即飲用，每次20~30毫升，1日2次。
　　燉鴨法：蟲草花5克，老雄鴨1只，調味品適量。鴨去毛雜，放沸水鍋中汆一下，而后將鴨頭順頸劈開，取蟲草花裝入鴨頭中，再用棉線纏緊，余下的蟲草花加蔥、姜適量，置鴨腹中，放入盆內，再放骨頭湯、食鹽、胡椒粉、黃酒等，封口蒸熟，而后去掉蔥、姜，加入味精少許即成。
　　燉雞法：蟲草花5克，母雞1只，調味品適量。母雞去毛雜，洗凈，切塊，鍋中放清水、蔥、姜、胡椒，武火燒沸后，將雞肉下鍋中汆去血水，待肉變色后撈出，瀝水放入蒸鍋中，將蟲草花擺在雞肉上，加蔥、姜，蓋上鍋蓋，上蒸籠蒸1.5小時后取出，原汁加食鹽、胡椒粉、味精等，燒沸后澆在雞身上即成。
　　蒸鶉法：蟲草花適量，鵪鶉（或麻雀）1只，調味品適量。鵪鶉去毛雜，由背部剖開，洗凈瀝水，放入沸水鍋中汆一分鐘后取出候涼。在鵪鶉腹中放入蟲草花，用線扎緊，放入碗中，加蔥、姜、雞湯、食鹽、胡椒粉，用濕棉紙封口，上籠蒸熟，去棉紙，加味精等調味服食。
　　煮粥法：蟲草花2克，大米100克，白糖適量。將蟲草花擇凈，研細。大米淘凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5~10分鐘后，文火煮粥。待沸后，調入蟲草花、白糖，煮至粥熟即成。
　　煮蛋法：蟲草花2克，雞蛋1個，調味品適量。雞蛋頂端去殼，納入發開的蟲草花，外面用濕紙封嚴，放入碗中，蒸熟服食。或將發開的蟲草花切細，打雞蛋入碗中，加調味品適量，拌勻，上籠蒸熟服食
　　蒸肉法：蟲草花2克，調味品適量。發開的蟲草花切細，再加剁細的瘦肉、調味品及清水適量，拌勻，上籠蒸熟服食。
　　清燉法：蟲草花2克，放入碗中，加清水適量發開，加白糖適量，文火煮沸，再煮二三分鐘即可飲服。