有機\\有愛:自然的味蕾

超過自己管理能力的物品，不持有：不留戀的物品，不持有；無法回歸自然或轉讓給其他人的物品，不持有；和自己或自己的生活風格不符的物品，不持有……生命本身就是一場體驗，只經歷，不占有。這不僅是提倡綠色環保，樂活，更是精神壓力的釋放與解脫，內省，靈修，心靈成長和達到各方面的平衡。

來聊聊我們每天的必需品——蔬果和米飯。

追根溯源，中國人早在一千四百多年前，就開始注意到生物的多樣性。北魏賈思勰的《齊民要術》中就有記載：凡谷田，綠豆，小豆底為上，麻、黍、故麻次之，蕪菁，大豆為下。谷天必須歲易……稻無所緣，唯歲易為良。

中國的古人，對間作、套種和復種的耕作經驗已經相當成熟了。然而，現代中國人卻已經忘了自己的傳家之寶了。他們學習西方的“精致農業”“現代化農業”，導向專業種植，在一片土地上不斷種植同一種農作物，滿心想著高產，獲得高經濟價值。

正是這樣現代化農業的運作，依賴于石油。化學肥料，殺蟲劑、各種催生素……今天，我們還能吃到有味道的蔬果和米飯了嗎?

這無異于是一種“失衡”，生命與自然的失衡。只是，我們人類，常常自以為是罷了。

尋找自然的味蕾

僻靜的新華路走到香花橋路口，便是五觀堂素食館。喜歡這里的人都能數出很多關于它的好，比如它不用味精，用天然飲品代替碳酸飲料，有自己的“自留地”供給有機的蔬菜瓜果，并且它堅持不做仿葷，關于這一點，可以毫不懷疑地說，全上海只有這一家。

這里完全摒棄了煎炸炒的方法，在五觀堂的廚房，只有蒸鍋、煮鍋和烤箱，這里主張用最溫和的方式烹煮蔬食，還原蔬食的本味。這里有一百多種鮮美蔬菜，兩百多種菜肴。主人薏安堅持每一本菜單都是鋼筆手寫的，每一道都有美麗的名字，自己的故事。菜單使用的紙張可以完全再生，當然沒有拍攝得夸張、艷麗的食物照片，食容在感受書寫文字美好的同時，完全可以想象這道菜也如此擁有著質樸的本真，讓人不禁想到那句經典的廣告詞——“你，值得擁有。”

薏安的環保理念已經浸潤到生活的每一個細枝末節，看似不留痕跡，卻是真正的有心——五觀堂的原料毫不馬虎，除了自己有機農場的蔬果特供，還有薏安從各地找來的珍奇食材，周莊的阿婆菜，大興安嶺的榛蘑，每一樣都煞費苦心。并且絕對健康營養，值得珍惜。

身邊有越來越多的人加入了“素食者”的隊伍，他們痛恨肉食，倡導食素，認為這是最環保。低碳的生活方式。這一點合乎邏輯，你在食物鏈中所處的位置越低，對環境就越有利。他們信奉“悲傷會產生毒素”的說法，認為每一個生命在遭到屠殺面臨死亡時都會特別悲傷，這悲傷會在他們的體內留下毒素。正如很多“素友”最初食素，只是本著對生命的憐憫與敬畏。而時間長了，每個人都成了營養搭配師，比如芝麻、海帶燉土豆最富含鈣質，每天吃點曬過太陽的芝麻粒，比吃多少補鈣營養品都管用；比如大豆和面筋富含蛋白質，比那些帶著激素的肉食健康營養得多……素食者健康、平和、樂觀、喜歡微笑，就連身體發膚上散發的味道都與眾不同。

當令水煮鮮筍或廣東絲瓜，灑上幾米上等好鹽；古法手工鹽鹵豆腐，點上一兩滴醇釀醬油；扎實青脆的白蘿卜切大片，緩慢燉煮得透明剔亮，手工日曬面條煮熟了就單只拌上一兩匙上好自制胡麻醬；一碗松松蓬蓬的新碾糙米飯配上新鮮的透過泥土清香的薺菜……五觀堂素食館吸引了眾多素食者和非素食者，結束了一天的繁忙，在上海快節奏的喧囂都市背景下，推門而入，飲龍井，聽店里至今未變的古琴曲。吃一個簡單而不簡陋的有機晚餐。然后，真的能身心舒暢、心滿意足的回家睡個好覺。

自然而然的農耕

薏安在松江找到一塊好地。她跟著當地農人，在田地里收成蔬菜，心情從未如此愉悅。2008年，從崇明島，蘇州西山到松江，為了五觀堂這三畝自留菜地，薏安跑了整整一個夏天。

土地上自然生長的小菜，番茄、黃瓜，番薯、南瓜、絲瓜，甚至甘蔗。紅蘿卜從土壤里冒出了腦袋，還在使勁地長個；柿子樹上的方柿子，大得像拳頭一樣；土地踩上去松撲撲的，有一種原始的氣味，是你很少能在現代田園聞到的那種氣味。

遵循春耘夏耕，冬藏的時令。曬菜干，筍干，腌制蘿卜干，挖地窖，藏甘蔗菜。薏安農在菜地里，澆澆水，捉捉蟲。看看作物，看看時節。閑時，讀讀和農作有關的書籍。“晴耕雨讀”稻浪間，聽取蛙聲一片。“生活多美好，我就是一個幸福的農民：蹲在門口吃飯，順便挑兩根面條犒勞我的雞，太陽底下瞇著眼睛無限滿足地望向我的農田，傍晚帶著豬去散步，迷路了它還會帶我回來。嘖嘖，我簡直幸福得難以表達。”薏安說。她想讓每一個來五觀堂素菜館的人，都嘗到來自土地的味道。

除了找三畝自留菜地，薏安又在青浦找了一個種稻谷的田地。“我素菜館的稻米，是青浦淀山湖水養肥的稻米，霜降時節采收，我們把稻谷連皮存儲在自然谷倉里，根據需量隨時加工。”薏安說她會把米加工成三種，糙米，白米，細糠粉。有些客人吃不慣糙米，就用白米和細糠粉一起煮粥，細糠粉是白米外的糠層。但是這種食法，薏安其實是不鼓勵的，因為只有糙米才是有生命的米。

薏安鼓勵每一個來五觀堂的客人去體驗種植耕作和收成。在眼前腳下的這塊土地上為自己種出一碗足以溫飽的香噴噴的米飯，有自己收成自己栽的心情，才會有珍惜一粒米一棵菜的心意。

當人們和土地的距離越來越遠的時候，越來越體會不到一粒稻谷，甚至一棵菜的辛勞與苦衷。她在自己的網站上貼上稻谷播種、生長、收獲的照片，并取名“一粒稻谷的旅程”。她羨慕古人對食物的耐心和細致，等待食物慢慢成長，按時節采摘，若有多余的，便拿來加工，用自己珍惜的心意。而今天的人們，大棚的反季節，讓味蕾、身體和心情沒有了四季的起伏。當食物失去了原本的味道，吃不到好東西，人變得麻木了，最后，就連那一份等待食物的心情都沒有了。這才是真正讓人惋惜的事情。

薏安說她要做的，是把大家的自然的味蕾找回來。讓食物有春夏秋冬，讓身體重新蘇醒，讓心情有四季。

聽上去，真的很美好……