新疆莎車縣烏孜別克族古爾邦節節日文化概述

［摘要］本文以莎車縣烏孜別克族節日為對象，對莎車縣烏孜別克族概況，開齋節的節日時空、節日緣起、儀式活動、社交、節日用品、居住、禁忌等進行了調查。

［關鍵詞］莎車縣；烏孜別克族；古爾邦節

［中圖分類號］G112 ［文獻標識碼］A ［文章編號］1005-3115（2012）14-0067-02

在新疆莎車縣，居住著維吾爾、漢、回、塔吉克、柯爾克孜、烏孜別克等20多個民族。其中烏孜別克族共有1841人，560戶，主要分布在莎車鎮的薩熱依庫里社區、加米社區、亞爾庫恰社區和鐵穆爾霍加社區，大部分人從事商貿活動。莎車縣的烏孜別克族和維吾爾族人民關系非常融洽，由于各民族之間生活和文化的相互影響，已經逐漸形成了許多彼此相似的特點，促進了民族之間的友好交往。

一 、烏孜別克族古爾邦節節日概述

古爾邦是阿拉伯語的音譯，意為“宰牲”，所以，也稱“宰牲節”。古爾邦節與肉孜節為伊斯蘭教的兩大節日。伊斯蘭教歷規定每年12月10日為古爾邦節。古爾邦節期間的宗教活動包括節日前掃墓、節日當天的會禮及游墳，分別在不同的空間范圍內進行。節日會禮前，按照教法規定，每一個穆斯林在進入清真寺禮拜前，都要做凈禮。會禮結束之后，人們以家庭為單位聚在一起，前往故人所在的麻扎進行游墳。

古爾邦節的世俗活動主要是家庭聚會，除此之外，在莎車縣很有特色的一個活動便是在阿勒屯清真寺附近、文化廣場一帶，會禮結束之后很多小商販在此集中，形成一個臨時市場。

烏孜別克族的院落一般由數間呈方形的房屋組成，院子大門忌朝西開。住房多為土木結構，屋頂平坦，開有天窗，冬暖夏涼。節日前夕，烏孜別克族婦女會將屋里的角角落落打掃得干干凈凈，進行徹徹底底的大掃除。節日前的大掃除，不僅包括家庭衛生，還包括打掃故人的墳墓。掃墓時穿的衣服比較講究，男人要戴帽，女人系頭巾、穿長袖，男、女都要穿黑色、灰色為主的深色衣服，避免艷麗色。

節日前一兩天，以家庭為單位，上至八九十歲，下至不到1歲的嬰兒，人們根據自己的時間安排，在方便的時間段一起去墳墓地打掃衛生，緬懷故人、為親朋好友念經禱告。

買羊是烏孜別克族古爾邦節的一項重要活動。為宰牲節準備的羊一定要符合一定的要求：首先，必須是六個月以上的公羊；其次，羊要健康，不能有腿瘸、耳朵缺口、眼睛看不見等殘疾狀況；再次，太胖太瘦的羊也不行，因為肥肉很多，擺在客人面前不好，吃了對人身體也不好。

烏孜別克族有一個很特殊的習俗，即在古爾邦節前一天，女孩的父母要給已嫁出去的女兒、女婿、親家母等準備好節日禮物和美味的飯菜，托一個十五六歲的年輕人（男孩女孩都可以）送到親家家中。節日禮物沒有嚴格的要求，一般是根據自己的經濟能力量力而行。有些親家也比較大方，在女方家送來禮物兩三小時之后，也會托人送去一定的回禮。據老人們解釋，烏孜別克族女孩普遍在上完初中以后就不再上學，在家里學習宗教知識，做飯、做家務等，年齡較小便結婚成家。父母怕女兒在別人家受欺負，因此送點禮物是對自己家女兒的關心和尊重，希望男方家的人也關心、尊重她，使她以后能過上好日子，在家里有一定地位。

古爾邦節前十天，要像齋月一樣封齋，在齋月里未能封滿指定天數的人，也可以在這十天內彌補。其活動內容和齋月一樣，東方破曉后直至太陽落山前，要斷絕一切飲食。節日當天早上宰牲的羊煮好了之后，大家一起分享肉，吃第一口之后就念段經，表示開齋。

古爾邦節大多在秋季，因此，多數烏孜別克族婦女們沒有像開齋節那樣定做服裝，而是在商場買現成的衣服。在一些商店還有專門從土耳其、烏茲別克斯坦進口的服飾供烏孜別克族人們選擇。烏孜別克族婦女主要以穿長大衣、長裙子、戴頭巾為主，結婚的婦女多將一塊咖啡色網狀大方巾蒙在臉上。節日期間，給小孩子也買街上現成的衣服，小靴子、連體裙、牛仔褲，款式多樣，價格合理。

二、烏孜別克族古爾邦節節日文化活動

（一）會禮

早上8點開始，伊瑪目在清真寺里開始講關于團結、夫妻之間要互相尊重、尊老愛幼、教育孩子、救濟貧困人等有關內容，節日會禮結束以后，伊瑪目向所有參加會禮的人致以節日問候，人們便離開清真寺前往公墓游墳。在新疆阿勒屯清真寺的會禮場面更大、更莊重。莎車縣上萬男士在8點前已經坐在清真寺等候，因為來參加會禮的人很多。

（二）游墳

節日會禮之后，男子會以家庭為單位去麻扎緬懷故人。男子們腋下夾著用于鋪在地上的墊子，直接去親人的墳上。自己會念經的便自己念，不會的會請麻扎上的一些宗教知識分子來念，為亡人祈福。一個人大聲念經時，其他人則站在墳墓四周，低頭靜默，之后一起“堵阿”（祈禱）。

（三）宰羊

烏孜別克族宰牲節期間，一定要宰羊、牛或者駱駝獻祭，有經濟能力的一戶宰一只羊、四戶宰一頭牛、七戶宰一只駱駝。至于宰哪一種牲畜，則按照自己的喜好選擇。因為宰羊的人比較多，因此主要以宰羊為主。

牲畜一般都由男性宰殺，在節日期間，若家中的成員會宰羊，可以自己宰，這樣做更能積德；若自己家里沒有人會宰羊，就要請會宰羊的人來幫忙。烏孜別克族信仰伊斯蘭教，宰殺家畜的方法、方式具有濃郁的伊斯蘭特色。在宰羊的過程中，這只羊是誰家為宰牲節而準備的，就要由家庭成員一起抓住羊腿或羊毛等 ，若小孩子害怕羊便可間接接觸羊，即可以抓住父母，也就是說，家庭成員必須要和羊有直接或間接接觸。

打理好的羊肉，一部分要與家人、客人分享，還有一部分要給孤兒寡女或貧困的人分享，給他們傳達關心和愛意。

宰生的羊、牛、駱駝的皮不能賣掉，而要捐給清真寺或者送給孤兒寡女或者沒有經濟能力的人。因為大一點的羊皮可以賣到100元左右，小一點的也可以賣到五六十元，這些錢可以幫助到他們的生活。不過一般先要考慮自己貧困的親人，再考慮別人。

（四）家庭聚會

家庭聚會是古爾邦節中很重要的活動。烏孜別克族普遍是三代同堂，一部分人的節日活動安排是游墳之后回家，先見父母，向他們道平安和節日祝福之后就去宰牲。宰牲之后，婦女將一塊肉放進鍋里煮，除此之外，還有些人會做抓飯、拉面、揪面湯飯等。等飯做好之后，大家圍坐在一起享受節日美食。

三、烏孜別克族古爾邦節節日飲食

古爾邦節期間，烏孜別克族每家每戶都會在餐桌上擺著各式食品，其擺法是將馓子和馕擺在餐桌中間，周圍擺干果和水果。有些人家將食品擺在餐桌上，也有些人家不用餐桌，而是在屋中鋪上漂亮的褥子，中間鋪有餐布，在餐布上鋪一層透明的塑料，將食品擺在上邊。

（一）煮肉

按照莎車縣地方習俗，節日當天將羊腿肉整個一大塊放進大鍋里煮，水里只放鹽，不放其他調料或蔬菜，煮出來的肉是原汁原味的。等肉煮熟了以后，將整塊肉盛在盤子里端給家人或者親朋好友分享。因為肉湯太過營養化，脂肪含量太高，很多人不喝；但也有人將肉湯盛在小碗里，把馕掰成小塊，泡在肉湯里吃，這也是非常好吃且營養含量高的美餐。來拜節的人，由男士（若是女士拜節，可以由他們自己定一個人）切一些小塊的肉，放在馕上面，遞給客人們，讓每人分享到宰生的肉。

（二）馓子

先將花椒用水煮沸，冷卻，再用花椒水、油、雞蛋拌著面粉一起和面。面和好了以后，切成好幾份，取其中一份，用手將面團中間撮出一個洞，再將面搓成筆桿粗的條，這過程中要稍微沾一些油，以免面條黏在一起。油炸時將面條繞在手上約二三十圈，先用兩手拉開約25厘米，再用炸馓子的木制細棒撐開約30～35厘米，隨即下鍋，用木棒子擺動，然后將木棒平行擺放，并且將其中的一根稍微往前，使兩根木棒上的面條定性。待馓子呈黃色撈出即可。

（三）果醬

烏孜別克族婦女會在水果繁多的季節在家里制作果醬。根據季節的不同，制作不同種類的果醬。春天來臨，她們將青色的杏子摘下來做青杏果醬；無花果成熟的秋季，做無花果果醬；另外，還有紅棗果醬、蘋果果醬等。

（四）Qakqak

Qakqak和一般吃的沙琪瑪差不多，不過烏孜別克族婦女的制作又有一些不同。先和好面，和面時要放入約十五個雞蛋。然后像做拉面一樣將面拉成筆桿裝，放入沸水中煮熟，撈出來用自來水過一遍之后，切成手指長短的小條。鍋里倒入蜂蜜，待鍋熱了之后將面條倒入鍋中炒，顏色呈金黃色之后撈出來。另準備一個鐵盆，放入葡萄干、巴達木仁、核桃仁、紅棗等，再將炒好的面條放入盆里。之后，將泡好的冰糖水澆在盆里。就這樣整個工序就完成了，將其放置一小時左右就會凝固，準備好一個稍大一些的盤子，將其倒扣在盤里，就呈現出一個完整、金黃色、誘人的食品。四、結語

烏孜別克族開始信仰伊斯蘭教以來，其文化便以伊斯蘭教為主要特征。伊斯蘭教文化滲透了烏茲別克族的思維方式、心理及日常生活的衣食住行，其中包括烏孜別克族的重大節日。在古爾邦節中的行為方式和準則，如信仰、行善、捐助、施舍等都在節日的全過程中可以體現。無論是教育功能、娛樂功能還是經濟消費功能，古爾邦節在烏孜別克族的精神文化和物質文化上都占有非常重要的地位，起著十分重要的作用。

［參考文獻］

［1］菲奧納?鮑伊著，金澤、何其敏譯.宗教人類學導論［M］.北京：中國人民大學出版社，2004.

［2］喀什地區地方志編纂委員會編.喀什地區志［M］.烏魯木齊：新疆人民出版社，2004.