答疑解惑

問：如何鑒別生姜是否被敵敵畏腌過？

專家解答：鑒別生姜是否被敵敵畏腌過，大體有兩個(gè)步驟：一看二聞。一看是看成色，正常生姜外表粗糙，較干；二是聞味道，正常的生姜辛辣味強(qiáng)，有香味，若有其他異味，建議不要購買。還可以掰開生姜觀察，如果里面的絲狀物是白亮的，就是好的，絲狀物是暗黃的不要購買。建議讀者在購買生姜時(shí)，最好買那種從土里刨出來，沒有洗過、還帶有泥的。回家后用鋼絲球刷幾下，再用清水沖洗就干凈了。而且?guī)嗟慕惨妆４妫灰赘癄€。

問：水煮筍表現(xiàn)的白色物是石灰嗎？

專家解答：在處理真空包裝的水煮筍時(shí)，我們會(huì)經(jīng)常碰到白色的霜狀物質(zhì)。不過，它們并不是傳說中的石灰，這些白色沉淀主要是酪氨酸的結(jié)晶，這是竹筍中含量最多的氨基酸之一。在水煮加工過程中，竹筍中的酪氨酸會(huì)從竹筍中跑出來，等冷卻之后再次結(jié)晶，就形成了白色的石灰一樣的東西。把它們吃下去是沒有問題的，如果實(shí)在覺得礙眼，用白醋水多泡一下，再用清水一沖即可清除。

問：我現(xiàn)在愛上土豆了，基本每天有一餐是土豆加牛奶（燕麥），有時(shí)在牛奶中加點(diǎn)鹽，這樣配著吃非常舒服！可是前幾天在電視中看到一專家說，土豆當(dāng)主食吃非常危險(xiǎn)，吃了后血糖升高非常快，比南瓜等快多了。我現(xiàn)在雖然血糖不高，但不知道長期這樣吃會(huì)不會(huì)真有危險(xiǎn)，弄得我有點(diǎn)不知所措。

專家解答：如果您不是糖尿病患者，幾乎不需要憂慮這件事情。用土豆替代米飯饅頭對(duì)血糖沒有不良影響，因?yàn)榘酌罪埌尊z頭白面包升血糖速度比普通土豆還要快。如果主食之外額外吃土豆，恐怕有增肥危險(xiǎn)。此外，加鹽一定要少，因?yàn)橹魇秤宣}會(huì)增加一天中的鹽攝入量。

問：棗是女性的極品，我是這樣認(rèn)為的。市場上的新疆和田棗味道好，形象好，又大又飽滿，我非常喜歡吃。可它那“可人”的模樣經(jīng)過特殊加工過嗎？不知道正常的干棗長成啥樣。

專家解答：棗的大小和品種、栽培條件有關(guān)。加工不能增加棗的個(gè)頭大小。正常的棗就很甜，干燥后糖含量達(dá)80%左右，能不甜嘛。新疆早晚溫差大、光照強(qiáng)，有利于糖分增加，故可能更甜一些。

問：我剛買了不銹鋼高壓鍋，可是煮的飯顏色發(fā)暗，網(wǎng)上有人說這是因?yàn)榘l(fā)生了“美拉德反應(yīng)”，這飯到底能吃嗎？

專家解答：我們做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)，用壓力鍋烹調(diào)或多或少都會(huì)引起米飯稍微暗一點(diǎn)。顏色暗一點(diǎn)沒有任何毒性，而且味道還更香甜。因?yàn)槠渲邢銡馕镔|(zhì)多了，還原糖也多了一點(diǎn)點(diǎn)。

問：我買過一桶亞麻籽油，過油溫度高的時(shí)候就有一股塑料的味道，這油是不是有問題啊？

專家解答：亞麻籽油就是有一股不正常的味道，而且高溫時(shí)容易氧化。建議別用它炒菜，燉煮還可以。

問：食用橄欖油直接敷臉上能起到養(yǎng)顏?zhàn)饔脝幔?/p>

專家解答：不能 。

問：孕婦缺少黃酮素怎么食補(bǔ)？

專家解答： 不能食補(bǔ)，要吃藥 。

問：橄欖油加檸檬汁早晚服用會(huì)對(duì)膽結(jié)石患者有幫助嗎？

專家解答：沒用 。

問：有人說，運(yùn)動(dòng)結(jié)束時(shí)，身體的消化吸收功能都會(huì)有顯著提高，如果馬上補(bǔ)充能量（正常吃飯），結(jié)果就可能比不運(yùn)動(dòng)吃飯后吸收得多。是這樣嗎？

專家解答：如果人體的消化吸收能力受運(yùn)動(dòng)影響的話，這種影響也是很小的，并不會(huì)與不運(yùn)動(dòng)造成明顯的不同。

問：為了健康，我家都用橄欖油做菜。但有朋友告訴我說，食用橄欖油后增加肥胖的程度與其他油脂相同。是這樣嗎？

專家解答：關(guān)于橄欖油增肥的說法毫無道理。但科學(xué)吃油的方法是多樣化，不要吃單一的油脂，哪怕是橄欖油。

問：我最近皮膚過敏，兩頰上布滿了紅色顆粒，開始很大，現(xiàn)在變小了點(diǎn)。想問問，怎么注意飲食？

專家解答：吃大劑量維生素C，每天500毫克。日常食物可以吃一些生的蔬菜。

責(zé)任編輯/劉穎