活色生香的蔬果盛宴

飲食男女，食色“性”也！其實不單單帥哥愛美女，我們的身體也是好“色”之徒！想讓生活變得多姿多彩，就讓身體好好享受一下各色美食，享用一個生機勃勃的蔬果盛夏吧！

紅色蔬果

紅色象征著旺盛的生機，紅色食物能促進血液循環，刺激腎上腺素分泌，增加身體能量。不僅給我們生活增添了一抹艷麗，而且能幫助我們減輕疲勞，令人精神振奮。

紅色系植物營養素

番茄紅素：是類胡蘿卜素的一種，通過光合作用生成，能促使果實在生長過程中顏色由綠變紅，和維生素Ａ原同屬胡蘿卜素類，番茄紅素不具有轉化成維生素Ａ的性質，但有抗癌功效。番茄紅素是改善焦慮情緒的良藥，在視覺上給人刺激，讓你在炎熱的夏天食欲大增。番茄紅素有抗酸化、預防癌癥、抵抗紫外線及緩解過敏癥狀的功效。最好熟食蔬菜或者與脂肪類食物一起食用，吸收會更好。

辣椒黃素：也是一種類胡蘿卜素，具有較強的抗酸性，抗酸性能力與番茄紅素相當甚至更強，且具有預防動脈硬化的功效。辣椒黃素不溶于水，耐熱，易溶于酒精，最好熟食蔬菜或者與脂肪類食物一起食用。

番茄

番茄中所含的番茄紅素具有極強的抗酸性，對癌癥、高血壓等生活方式病有明顯的預防功效。有研究表明，番茄紅素對前列腺癌的預防效果十分明顯。2003年，美國《時代》雜志把番茄列在“對人類健康貢獻最大的食品”之首，番茄紅素也因此被稱為“植物中的黃金”。如果你經常應酬喝酒，建議飲酒過后來一杯番茄汁。

西瓜

同樣含有豐富番茄紅素的水果當屬西瓜了，西瓜一直被當做消暑的好食物，因為含有瓜氨酸和鉀，所以西瓜利尿效果特別好。在炎熱的夏季，肌膚過敏尤其是紫外線過敏很普遍，很多女孩為此苦惱。其實輕微的紫外線過敏可以通過食用西瓜得到緩解，因為番茄紅素可以改善皮膚過敏引起的不適癥狀。

紅燈籠椒

如果在炎熱的夏季沒有食欲一定要嘗試來點紅燈籠椒，里面含有一種叫做辣椒黃素的物質，有辛辣味可增進食欲，促進胃液和唾液分泌，幫助腸道蠕動；辣椒黃素還具有降低膽固醇的作用。紅燈籠椒中含有豐富的維生素C和β-胡蘿卜素，辣椒黃素與β-胡蘿卜素相結合能促進黑色素的消退和脂肪代謝。

相較于紅色蔬菜，紅色水果含的維生素C相對較高，像櫻桃這樣的紅色水果是補鐵的好食材，除了因為含有鐵質外，還因其含有豐富的維生素C可以幫助鐵吸收。

橙色蔬果

橙色是歡快活潑的光鮮色彩，溫暖的橙色是為了抵御過剩的活性酸和紫外線，而產生具有酸化作用的橙色色素，它們幾乎都對消化及免疫功能有正面影響，而且還具有溫暖身心的作用。

橙色系植物營養素

維生素A原：這種維生素我們很熟悉，它在體內可以轉化為維生素A，并且含有豐富的類胡蘿卜素、β-胡蘿卜素以及隱黃素等成分，主要在小腸轉化成維生素A。能維持正常視覺，防止夜盲癥，維持上皮細胞組織抵御傳染病。宜與含有油脂的食物一同食用，促進吸收。

玉米黃質：玉米黃質是具有抗酸性的一種類胡蘿卜素。在體內主要存在于視網膜組織中，能夠保護視網膜，預防由于老化而出現的白內障及視疲勞等癥狀。能預防因年齡增長出現的視力低下，并預防癌癥。玉米黃質耐熱性強，與油脂成分相融合。

胡蘿卜

一直被視為配菜的胡蘿卜要翻身啦，其中的β-胡蘿卜素含量是菠菜的兩倍多，胡蘿卜中橙色色素成分由維生素A原決定，維生素A原在體內轉化成維生素A，可以提高免疫力、增加黏膜濕度。從中醫角度來看，胡蘿卜具有補血功效，可以促進手腳血液循環，改善涼性體質。

芒果

芒果富含維生素A及維生素C以及玉米黃質，能防止眼部干燥和緩解眼部疲勞。葉黃素是眼睛視網膜和晶狀體內不可缺少的類胡蘿卜素，玉米黃質則是葉黃素的異構體，它們對維持眼睛健康具有特別重要的作用。除此之外，芒果中還含有β-隱黃質、番茄紅素等具有抗癌和抗氧化的營養素，想讓身體和眼睛都活力四射嗎？選擇芒果吧！

甜瓜

富含鉀的甜瓜具有防治高血壓的功效。甜瓜含有幫助蛋白質分解的酶，夏季吃肉類食物不消化時可以嘗試來點甜瓜作為飯后甜點。當然甜瓜中維生素A原和玉米黃質含量同樣豐富，強強聯手降低眼病風險。因為它們都是脂溶性營養素，所以適合在飯后食用。

此外，南瓜含有豐富的維生素A原和維生素E，改善便秘效果也不錯。還有一個我們熟知的柑橘，柑橘中含有隱黃質（一種倍受關注的維生素A原），研究表明具有很強的預防癌癥的功效。

黃色蔬果

蔬果中所含黃色色素成分能夠調節情緒。鮮艷的色澤及豐富的維生素能使身體變得更加健康，有朝氣。

黃色系植物營養素

類黃酮：是植物中含有的一種淡黃色色素，幫助維生素C吸收的橙皮苷等都是類黃酮的一種。當身體里缺乏維生素C或摔倒后出現淤傷等癥狀時，補充維生素C的同時也要補充一點類黃酮，它可以強化血管壁，促進血液流通，緩解過敏癥狀，緩解前列腺炎。

葉黃素：存在于玉米、蛋黃等食物中的黃體素，屬于類胡蘿卜素的一種。葉黃素可預防細胞衰老和肌體器官衰老，同時還可預防眼球視網膜黃斑退化引起的視力下降等眼部疾患。能預防因年齡增長導致的視力低下，預防動脈硬化，增強肺功能。

洋蔥

洋蔥中富含一種類黃酮，這種類黃酮對預防花粉過敏癥有很好的功效。如果你的保健意識比較強，現在就想預防動脈硬化，那么洋蔥中的類黃酮非常有幫助。很多人并不喜歡洋蔥辛辣的味道，但正是這辛辣的味道能促進血液流通和緩解肌肉疲勞。在筋疲力盡的時候來一盤洋蔥吧。

玉米

葉黃素加上玉米黃質可以防止視網膜黃斑變性，預防白內障。中老年朋友在選擇玉米時可以將它與芒果或者甜瓜一起拌個水果沙拉，可以強化肝功能。

金黃獼猴桃和檸檬

這兩類黃色的水果中富含維生素C和類黃酮，維生素C可以促進類黃酮吸收，預防慢性病，保持血管健康。

綠色蔬果

綠色蔬果是健康的代表，能穩定情緒，促進身體排毒。

綠色系植物營養素

葉綠素：位于光譜正中位置的綠色是存在于植物的葉綠體，綠色食物具有調節身體機能的功效，葉綠素的分子與人體的血紅蛋白分子在結構上很相似，唯一的分別就是血紅蛋白與鐵相結合，而葉綠素與鎂相結合。因此，葉綠素對貧血者也有幫助。葉綠素有殺菌的功效，能幫助調節體內膽固醇，預防癌癥。葉綠素耐熱和耐酸性差，應盡量選擇簡單的烹飪方式，避免流失。

王菜

王菜是近年引進我國的一種新型蔬菜，因含有多種營養成分所以被稱為蔬菜之王。王菜有很好的緩解疲勞的作用，尤其針對夏季困乏效果明顯。王菜中葉綠素的含量決定其顏色深淺，含有豐富的礦物質和維生素，維護人體健康。

菠菜

含有大量膳食纖維和葉綠素的菠菜具有防治口臭和預防便秘的功效，因此受到很多年輕白領和中老年朋友的喜歡，菠菜中含有一種類胰島素物質，其作用與胰島素非常相似，想控制血糖不妨在服藥同時來點菠菜。另外，菠菜補鐵的功效比其他蔬果略勝一籌。

紫色蔬果

紫色的蔬菜和水果顏色鮮艷水潤，讓身心寧靜輕松，高貴的紫色對神經系統有放松的作用。如果想控制旺盛的食欲不妨來點青紫色食物，它會讓人體血壓和食欲降低。

紫色系植物營養素

花青素：花青素其實是類黃酮的一種，是很好的抗氧化劑，能對抗自由基，有效防止血管硬化，預防心臟病、高血壓，改善白內障以及保護肝臟功能。但是，花青素耐熱性差，易溶于水，適合生食和清炒。

葡萄

更年期女性經常煩躁不安，可以嘗試食用適量的葡萄，因為葡萄中的硼可以幫助維持血液中的雌激素。而且紫色能使人情緒安定，煩躁時吃點葡萄吧。

茄子

如果經常讓大腦處于緊張狀態，可以適當吃點茄子，學生備考時也可以食用。茄子中豐富的維生素B1，是一種可以增強大腦和神經系統功能的維生素，能緩解腦部疲勞。茄子中的花青素存在于表皮中，可以減輕紫外線照射，增強皮膚抵御外界侵害的能力，如果被紫外線灼傷，也請吃點茄子吧。

紫甘藍

紫甘藍有淡淡的苦味，苦夏時吃一點能清心火。所含花青素可以緩解眼部疲勞，增強肝功能。值得注意的是，花青素耐熱性差，焯水后涼拌營養保持得更好。

紫蘇

在潮濕的盛夏，什么食物能讓身體祛除潮氣呢？當然是紫蘇了。其中的紫蘇醛還具有放松身心、刺激嗅覺、促進胃液分泌的作用。紫蘇殺菌和緩解過敏癥狀效果特別好，能幫助預防食物中毒。

此外，紫色的漿果類還包括我們熟悉的草莓、藍莓、蔓越莓、黑加侖等，其中花青素的品類從紅到紫也很多，主要功效則是緩解眼部疲勞，保護視力，其中草莓還有預防尿路感染的作用。

白色蔬果

白色是光明的象征，它明亮、干凈、暢快、樸素、雅致、純潔。白色食物含有刺激性氣味和辣味，可以增加食物的香味。

白色系植物營養素

異硫化氫酸酯：大蒜、蘿卜甚至白菜都含有這種物質，很多人因為咀嚼過后會有尷尬的口氣而對此類食物敬而遠之。但它的營養功效可不小，能抵御幽門螺桿菌，促進血液流通，調節膽固醇，還具有很好的殺菌作用。同樣不耐熱，生食最佳。

硫化丙烯基：這是大蒜和洋蔥獨有的物質，與維生素B1結合后能幫助吸收，有抗菌作用。加熱后功效稍差，宜生食。注意不要過量食用，過多會刺激胃黏膜，引起不適。

卷心菜

含有異硫化氫酸酯的卷心菜能預防癌癥，抗老化。將卷心菜切絲后榨汁營養功效更佳，其中含有的維生素U可以保護胃黏膜，促進胃腸黏膜修復。

菜芽類

無疑地，菜芽類維生素C含量高于蔬菜本身，生食菜芽會有點辣味，這是因為它們含有異硫化氫酸酯。異硫化氫酸酯抵御幽門螺桿菌和殺菌作用很明顯。

蘿卜、大蒜、洋蔥這類白色蔬菜對改善體質、增強肌體免疫力甚至抵抗大腸桿菌都有很大的作用。生食后尷尬的口氣怎么辦？用溫和的牛奶或者飲料漱口，甚至一塊口香糖都可以消除。

黑色蔬果

中醫推崇黑色食物，是因為它們有滋補腎臟的作用，黑色蔬果的苦味、澀味和香味對調節身體也有幫助。

黑色系植物營養素

綠原酸：綠原酸可以抑制糖分吸收，對減肥瘦身、穩定血糖有很好的作用。能預防癌癥、調節血糖、預防動脈硬化和減肥輕體。為盡可能發揮營養功效，宜保留澀味，短時間烹煮。

兒茶素：是一種多酚物質，可以抑制牙菌斑的繁殖，調節體內膽固醇，減肥瘦身。

牛蒡

很多喜歡牛蒡的朋友會想辦法去掉澀味，其實，這種澀澀的味道恰恰是因為含有綠原酸這種抗酸性很強的營養素，能幫助肌體抗老化和預防癌癥。牛蒡簡單地蒸或煮就可以了，食用時可加少量糖蘸食。牛蒡含有大量的膳食纖維，能對抗頑固便秘。

黑蕎麥

黑蕎麥中含有大量蛋白質、脂肪、油酸等，其中苦味成分來源于綠原酸，因此黑蕎麥具有降低體內膽固醇、降低血壓和血脂的作用，還能幫助減肥。

雪蓮果

雪蓮果含有豐富的水分，其根部含有低聚果糖，可以調節腸道，幫助緩解便秘。低聚果糖雖然有甜味，但熱量很低，也不易產生蛀牙。

茶類

茶品中含有澀味和香味是兒茶素的功勞。這種有著極強抗氧化能力的營養素，可以幫助抑制血糖和血壓上升。茶氨酸還具有放松安神的作用。而綠茶中維生素含量豐富，是夏季不錯的飲品。

我們的身體需要很多種營養素，每天嘗試用不同顏色的蔬果裝點餐桌吧，不但心情愉悅，身體也會愛上顏色！

責任編輯／鄒佳璇