咸蛋還能吃嗎

最近，一條關(guān)于咸蛋的新聞引發(fā)巨大關(guān)注：香港抽查71種食物均含有毒化合物“多溴聯(lián)苯醚”，其中咸蛋中含量最高。對(duì)于喜好咸蛋的人來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一大打擊。這種有毒化合物是什么？為什么會(huì)出現(xiàn)在食物中？咸蛋，還能吃嗎？

多溴聯(lián)苯醚是什么？

多溴聯(lián)苯醚不是某一種物質(zhì)，而是一類化學(xué)合成材料。多溴聯(lián)苯醚是一種常用的阻燃劑，作用是降低起火的可能，即使起火了也能延緩火勢(shì)的蔓延，從而為人們逃生和救火贏得時(shí)間。多溴聯(lián)苯醚的阻燃效率高，在塑料中加入相對(duì)比較少的量就可以獲得明顯的阻燃效果，它的加入對(duì)于材料本身的性能影響也很小，因此很受歡迎，在家電、家具、建材、地毯等材料中的應(yīng)用很廣泛。

多溴聯(lián)苯醚為什么會(huì)進(jìn)入食品中？

每當(dāng)食品中發(fā)現(xiàn)“有毒有害物質(zhì)”，人們往往想到的是“黑心商販非法添加”。而多溴聯(lián)苯醚完全不是這種情況，它加到食品中沒(méi)有什么作用，再黑心的商販也沒(méi)有添加的動(dòng)力。食品中出現(xiàn)多溴聯(lián)苯醚主要來(lái)源于動(dòng)植物本身。

塑料中的多溴聯(lián)苯醚并沒(méi)有與塑料分子緊密結(jié)合，會(huì)慢慢地釋放出來(lái)，進(jìn)入環(huán)境中。加上它們降解很慢，會(huì)在環(huán)境中長(zhǎng)期存在，就有機(jī)會(huì)進(jìn)入動(dòng)植物體內(nèi)，最后進(jìn)入食物鏈。

多溴聯(lián)苯醚在環(huán)境中的傳遞機(jī)理還不是很清楚。不過(guò)，它的存在已經(jīng)得到了許多檢測(cè)的驗(yàn)證，空氣、土壤、粉塵、食物中都有它們的存在。更值得關(guān)注的是，檢測(cè)到的含量在逐年上升。

多溴聯(lián)苯醚對(duì)健康有影響嗎？

在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，多溴聯(lián)苯醚顯示了對(duì)肝臟、甲狀腺、神經(jīng)發(fā)育等方面的毒性。對(duì)于多溴聯(lián)苯醚這樣容易進(jìn)入環(huán)境而且難以降解的物質(zhì)，人們的攝入量和安全量就是很關(guān)鍵的問(wèn)題。目前有過(guò)一些研究，不過(guò)還很不充分。

新聞中提到：香港市民對(duì)多溴聯(lián)苯醚的平均每日攝入量和最大攝入量“均低于世衛(wèi)所估量每千克體重4納克，未對(duì)港人健康構(gòu)成危險(xiǎn)”。這句話給人的印象是這個(gè)“4納克”是安全線，不超過(guò)它就不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成危險(xiǎn)。實(shí)際上，這是對(duì)世界衛(wèi)生組織結(jié)論的誤讀。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為目前的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)不充分，無(wú)法制定安全標(biāo)準(zhǔn)。而那個(gè)“每天每千克體重4納克”，指的是目前人們平均的攝入量。也就是說(shuō)，它只是一個(gè)“事實(shí)”，并不涉及是否有害健康的判斷。

如何看待食物中的多溴聯(lián)苯醚？

香港檢測(cè)的71種食物都含有多溴聯(lián)苯醚，這跟美國(guó)的檢測(cè)結(jié)果差不多。一般而言，多溴聯(lián)苯醚在肉中含量比較高，每克中能達(dá)到1納克以上，奶中含量稍低，而植物中含量會(huì)更低一些。香港這次檢測(cè)的咸蛋中的含量達(dá)到4納克/克以上，確實(shí)是比較高了。

許多人會(huì)說(shuō)，“咸蛋中多溴聯(lián)苯醚含量這么高，以后不能吃了”。沒(méi)有哪種食物是非吃不可的，不吃咸蛋當(dāng)然也沒(méi)有什么。我們需要理解的是：食物中的多溴聯(lián)苯醚來(lái)源于環(huán)境污染物。所以，它在食物中的含量跟動(dòng)植物生長(zhǎng)的環(huán)境密切相關(guān)。可能某些地區(qū)的咸蛋中多溴聯(lián)苯醚含量會(huì)很高，但在某些地區(qū)的咸蛋中多溴聯(lián)苯醚含量又很低。此外，除了咸蛋，其他食物中也會(huì)含有多溴聯(lián)苯醚，其含量也是由產(chǎn)地的環(huán)境決定的。

至于咸蛋是否還能吃，倒也不用太多擔(dān)心。首先，不同地區(qū)的污染狀況不同，其有害物質(zhì)在食物中的含量不同，香港的這個(gè)檢測(cè)結(jié)果可以作為參考，但不能代表其他地方的情況。其次，有害物質(zhì)的危害取決于人體攝入的總量。考慮到咸蛋并非主食，雖然多溴聯(lián)苯醚含量較高，但是攝入的總量并不見(jiàn)得比其他食物更多。第三，目前多溴聯(lián)苯醚的危害都是在大劑量下對(duì)動(dòng)物試驗(yàn)得到的，食物中的這些量對(duì)人體健康有什么樣的影響還不清楚。

不過(guò)，多溴聯(lián)苯醚畢竟不是什么好東西，能避免攝入還是盡量避免。比較現(xiàn)實(shí)可做的有兩點(diǎn)：一、避免食用工業(yè)污染和垃圾污染嚴(yán)重的地方生產(chǎn)的食物；二、因?yàn)槎噤迓?lián)苯醚更容易累積在脂肪中，所以減少肥肉的食用量。