精湯養(yǎng)不出壯兒

廣東人一向講究喝湯，認(rèn)為花幾個小時煲的靚湯，“精華”都在湯水里，通常喝湯就行，肉當(dāng)“渣”丟棄，這種觀念也往往被運(yùn)用于育兒上。我曾遇到很多為人父母或爺爺奶奶者，不辭辛勞地給孩子熬骨頭湯、魚湯煲粥，喝湯喝粥但不給孩子吃肉，以為孩子喝這樣的湯、粥既有營養(yǎng)又補(bǔ)鈣。但一天到晚喝“精華”的小兒，卻長得精瘦。

喝湯自然有它的愜意和好處，湯不僅味道鮮美，在氣候炎熱的廣東還有補(bǔ)水補(bǔ)鹽解暑的效果。但湯水里的營養(yǎng)物質(zhì)含量卻真不是人們想象中的那么豐富。瓦罐雞湯中的蛋白質(zhì)含量只有肉中的6%；很多研究檢測也發(fā)現(xiàn)，骨頭湯中的鈣并不多，骨頭湯不能補(bǔ)鈣。普通煲湯方法熬出的骨頭湯，每100毫升中含有2.3毫克鈣，而每100毫升牛奶約含有105毫克的鈣，45碗骨頭湯中的含鈣量才相當(dāng)于1杯牛奶里的鈣含量，即使加醋加長時間熬煮，湯中含鈣量也明顯低于牛奶中的含鈣量。

現(xiàn)今的成年人喝湯不吃肉，最多是“浪費(fèi)營養(yǎng)”，于健康倒無大礙（某些疾病狀態(tài)的人另當(dāng)別論），但對處于快速生長期的兒童特別是嬰幼兒來說，用湯代替肉的喂養(yǎng)方法卻是一種極不明智的做法，有可能導(dǎo)致孩子營養(yǎng)不良。

我的營養(yǎng)門診里因為體重增長緩慢來就診的嬰幼兒中，父母“用湯代替肉”喂養(yǎng)的還真不少見，特別是6月齡到1歲間的小兒，我一問，有很多都是喝“味道粥”（用骨頭或整塊肉、魚加米熬煮若干小時，棄去骨頭、肉塊即成)的。這些家長的想法有兩個方面：一方面是認(rèn)為湯汁中有營養(yǎng)；另一方面是覺得孩子牙少、喉嚨小吃不了肉。如果再加上第三個方面，那就是認(rèn)為孩子能喝粥了，就可以少喝點(diǎn)奶。“味道粥”無法給孩子提供足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，能夠給孩子提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的奶的攝入量又減少了，寶寶怎么能健康生長呢？

給孩子做營養(yǎng)粥根本不需要用這種費(fèi)力不討好的熬湯方法，粥快煮好時加入適量剁碎的肉末兒或碎肉，稍煮片刻，再加入適量新鮮碎蔬菜，熟后即可，連粥帶肉一起喂，既可鍛煉孩子的咀嚼吞咽能力，又可使孩子攝入真正的營養(yǎng)。

責(zé)任編輯/劉穎