經典夏季粵式小炒——椒絲腐乳空心菜

來廣州之前，極少吃空心菜，雖然北方也有空心菜，但卻很少能吃出滋味。即便是吃，也很少用腐乳炒，一般多是清炒或蒜蓉。來廣州之后，發現空心菜是這里夏季很常見、也很受歡迎的青菜之一，而且用腐乳炒是最經典的做法。

天氣炎熱的時候，人們容易燥熱多汗，空心菜具有清熱涼血的功效，可以通便解毒、增進食欲、解熱祛暑。椒絲腐乳空心菜充分體現了粵菜的特點，清鮮美味。

這道經典的粵式小炒，做起來非常快手，5分鐘之內絕對可以搞定。爽口的空心菜裹滿風味獨特的腐乳汁，既防止水分的流失，吃起來又爽滑可口。別看只是素菜一道，卻是相當下飯，而且特別適合拌飯吃，不信，你可以試試，保準可以多添一碗飯。

用料：

空心菜500克，紅尖椒2個，廣合腐乳3塊，腐乳汁少許，細砂糖1茶匙，細鹽1/2茶匙。

做法：

1.熱鍋放油，油燒熱后，倒入腐乳塊，迅速滑動鍋鏟，將腐乳塊炒散。

2.腐乳炒成醬后，放入洗凈并摘去老葉的空心菜，大火翻炒1分鐘。

3.加入細砂糖、鹽，翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻后即可出鍋。