“缸鴨狗”湯圓

我吃過很多地方的湯圓，印象最深的是寧波“缸鴨狗”湯圓，那個味道，至今想來，仍讓人流口水。

“三更四更半夜頭，要吃湯團‘缸鴨狗’。一碗下肚勿肯走，二碗三碗發癮頭。一摸袋袋錢勿夠，脫落布衫當押頭。”這首流傳許久的順口溜，說的就是寧波“缸鴨狗”湯圓。記得當初我第一次走進這家店時，見招牌圖案上畫著三樣東西：一口缸、一只鴨、一條狗。我很費解這湯圓和缸、鴨、狗，有何關聯？再看到“缸鴨狗”這個名字時，忍不住笑出聲來，便問同行的寧波朋友小麗，她笑著說：“不好理解吧。這其實是一個人名。”

原來，“缸鴨狗”店的創始人叫江定發，小名江阿狗。由于他不識字，故在請人寫招牌商討店名時，以自己的小名為諧音，在招牌上畫了一只水缸、一只麻鴨、一只黃狗做店名。因為江定發姓江，寧波話“江”與“缸”同音，小名阿狗，“阿”與“鴨”同音。結果，這個別出心裁的招牌讓他名氣遠揚，當然了，最重要的是他制作的湯圓價廉味美，深受老百姓喜愛。有人開玩笑說，沒文化不要緊，你瞧人家江阿狗湯圓照樣賣得紅火，生意好到要排隊。

“缸鴨狗”湯圓有什么與眾不同呢？親自嘗一嘗就知道了。不多時，一碗熱氣騰騰的湯團便上桌了。一碗六個，個個飽滿，用湯匙舀上一個，輕輕咬上一口，便感覺餡流四溢，滿嘴油香，嘗了嘗，糯而不黏，細膩潤滑。芝麻餡甜而不膩，入口爽滑，湯汁上面還撒了一層桂花，清香撲鼻，混合著糯米的香味，讓人胃口大開。

凡小吃可口，肯定制作有講究。原來，“缸鴨狗”湯團必須嚴格選用當地盛產的一級糯米、山東產細膩純凈的白糖、優質黑芝麻和金華優質豬板油等捏成餡子。制作時，糯米淘洗后用清水浸泡一周，細細水磨，入布袋榨干。豬板油剝皮，鉸爛。優質黑芝麻淘洗凈炒熟，舂碎，篩去殼，與白糖粉和板油揉和，搓成小核桃大小的丸。再放入糯米粉中，搓成楊梅般大小的湯團。入沸水鍋中煮熟盛碗，再放白糖、桂花。

很多寧波人喜歡過年時，一家人圍桌而坐，吃一碗香甜可口的熱湯團。真是吃在嘴里，幸福在心中。

責任編輯/劉洋