明代瓷質酒具與酒

　　 摘要：明代是中國酒文化的發展成熟期，此時酒飲類型增多，瓷質酒具形制多樣、造型雅致、裝飾精美。此種變化印證了酒對酒具的影響。文章通過對明代宮廷酒具造型的分析來證明其造型與酒飲類型之間的關系。
　　 關鍵詞：明代；酒具；酒
　　 一、酒具的定義
　　 酒具，酒文化最原始的載體。即儲酒、盛酒、斟酒、飲酒用具。《明本大字應用碎金》下卷：“家生篇第三十四”，明初酒器：“尊、榼、欙、罍子、果合、泛供、勸杯、勸盞、勸盤、臺盞、散盞、注子、偏提、盂、杓、酒經、急須、酒罌、馬盂、屈卮、觥、觴、太白23種。其中瓷質酒具有酒經、注子、勸盞、勸盤、臺盞等。
　　 二、酒具與酒
　　 明代是我國酒類發展的成熟期。釀酒工藝提高，商品經濟活躍，酒的生產、消費，超于前世。政府對酒類生產“既不榷緡，亦無禁令，民間遂以酒為日用之需，比于饔饗之不可缺，若水之流，滔滔皆是，而厚生之德之論，莫有起而持之者矣。”釀酒作坊和燒鍋遍布城鄉。主要的酒類品種有蒸餾酒以及果酒、花草酒、動物酒等發酵酒。
　　 1.儲酒器——酒經。酒經即“梅瓶”， 宋袁文《甕牖閑評》卷六：“今人盛酒大瓶，謂之經京瓶，乃用京師之‘京’字，意謂此瓶出自京師，誤也。京字當用經籍之‘經’，普安人以瓦壺小頸、環口、修腹、受一斗，可以盛酒者，名曰經。1983年桂林堯山明代靖江溫裕王朱履燾墓出土青花雙龍戲珠帶蓋梅瓶，出土時承裝滋補8c151a26c7597b59b67a3d55405adae3藥酒。故此處酒經即梅瓶。明代梅瓶大小不一，大者在60cm以上，小者在20cm以下。此種變化證明此時酒飲類型豐富。容積較大的儲酒器具可用于盛裝果酒等酒精度數較低的酒類。容量較小的儲酒器具可用于盛裝蒸餾酒等濃度較高的酒液，蒸餾酒酒度較高，人的飲酒量減少，酒具形制必然減小。此外，小的儲酒器具易于運輸、移動。《金瓶梅》第4回：“壺里有酒，沒便再篩兩盞兒。且和大官人吃著。老身直去縣東街，那兒有好酒買一瓶來”。人們在進行酒類的買賣運輸時不適宜容積太大的酒具，故此。
　　 2.盛酒器——注子。注子又稱“執壺”。是唐代以來始用的一種斟酒器具。宋李濟富《資暇錄》：“元和初，酌酒猶用樽杓，所以丞相高公有斟酌之譽，雖數十人，一樽一杓，挹酒而散，了無遺滴。居無何，稍用注子，其形若罃，而蓋、嘴、柄皆具。太和九年后，中貴人惡其名同鄭注，乃去柄安系，若茗瓶而小異，目之口偏。論者亦利其便，且言柄有礙而屢傾仄。今見行用。”明代執壺類型多樣，有雞心式、梨式、玉壺春式等。自唐代以來執壺的主要功能為向杯中注酒。明代蒸餾酒飲用盛行，此時執壺除用于向杯中注酒之外，亦可作為盛酒器具用于盛儲宴會中暫時飲用不完之酒液。
　　 除執壺之外，明代亦有盛酒器具樽、杓。樽杓為一種配合使用的盛酒器具。樽用于盛酒，杓將樽中之酒挹取至飲酒器具中。樽為一種敞口無蓋三足容器，其只有盛酒功能并無儲酒功能。樽中之酒如飲用不完要將其倒回至儲酒器具中。故此種器具不可能用于飲用度數較高的酒液。
　　 3.飲酒器。明初的飲酒器具有勸盞、勸盤、臺盞等，成化后，飲酒器具形制增多，有杯（永樂壓手杯、成化雞缸杯）、盅、盞、爵等。其造型小巧，且質地精良，注重花色及質地的創新。勸盞、勸盤、臺盞為帶托盤的組合酒具。勸盞、臺盞為飲用非蒸餾酒的器具。臺盞是元代新出現的器形，其形制較小，曹昭《格古要論》：“宋人飲酒用盞，未曾把盞，故無勸盤。”故此種器具為元代新創。其中在景德鎮落馬橋附近發現的勸盤小杯，杯高3.1cm，口徑6.9cm；勸盤口徑16cm，底徑14cm，盤杯配套使用。此種杯類形制較小，推測其應為為飲用蒸餾酒的器具。
　　 此外，隨著酒飲類型的增加，飲酒器具形制亦多樣，此時飲酒器具不僅僅為實用器具，亦為可以玩賞把玩之器。
　　 三、明代瓷質酒具的特點
　　 1.器具使用專門化。此時酒具亦有如永樂壓手杯、成化斗彩雞缸杯等適于宮廷生活使用的飲酒器具，亦有如斗彩高士杯、陶淵明賞菊杯等與文人生活情趣相適宜的杯類。證明此時的酒具類型使用專門化。
　　 2.制作工藝復雜化。造型多樣性。明代瓷器，除常用杯、碗、盤，壺、盞、盅外，常見器形有梅瓶、玉壺春瓶、天球瓶、貫耳瓶、折方瓶、葫蘆形扁壺，抱月瓶，僧帽壺、玉壺春執壺、方流執壺、梨式壺、大罐、大缸、缽、蓋罐、高足碗、各式盤、各式碗、杯、盞、碟等。谷應泰《博物要覽》：(宣德)“竹節靶罩蓋滴壺、小壺，此等發古未有”。
　　 四、小結
　　 酒具造型與酒的發展密切相關，明代酒飲類型豐富故酒具類型多樣，有適宜蒸餾酒飲用的小型酒具，亦有適宜滿足非蒸餾酒飲用的碗、盞類相對較大的酒具類型。酒具的類型亦呈現多樣化的特點，除與當時制此水平密切相關外，酒飲類型是其主要的決定性因素。
　　
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　　 （作者單位：景德鎮陶瓷學院）