餐飲業電子商務化

摘 要：電子商務的靈活運用使餐飲業得到了新的發展空間，電子商務將為餐飲業的發展發揮橋梁紐帶作用，而餐飲業會因電子商務的進入，轉變成低成本、科技化、人才化的現代餐飲業。

關鍵詞：電子商務 餐飲業

中圖分類號：F724 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2012）12（a）-0167-01

1 中國餐飲業的發展現狀

民以食為天，雖然我國擁有世界20%以上的人口，雖然每個人天天都要吃飯，但是餐飲業在國內的競爭卻是越來越激烈。隨著國家調整農業政策，農產品價格不斷上揚，餐飲業的成本隨之水漲船高；同時餐飲業的從業者越來越多，企業也越來越多，也使得在相互競爭的過程中，企業的利潤率以及行業的平均利潤率都在下滑。部分餐飲企業走向下坡路，不少品牌企業甚至一些百年老店都開始退出市場。但當一些餐飲企業開始利用電子商務技術調整自身的企業結構以及發展方向時，卻得到了前所未有的發展。不少連鎖店大戰旗鼓地擴張業務領域，網絡化訂餐模式逐漸走入千家萬戶，電商化的餐飲企業不但利用電子商務擴展業務范圍，還能夠利用電子商務降低各種成本，電商化開始在餐飲行業內深化開來。

2 餐飲業電子商務化的發展特點

2.1 消費過程智能化

在傳統的餐飲企業中，消費過程冗余而漫長，翻桌率受到消費過程復雜的極大影響，企業效益上不來，很多企業都想過辦法，如限定消費時間等，但是卻事與愿違。而電商化后的消費過程不但使消費者更快地享受到優質服務，而且也節省了餐飲企業服務空置時間，有效地提高了企業效益。

2.2 物流過程便捷化

傳統的餐飲企業中，無論是原材料采購，還是送餐服務，物流的過程都幾經周折。傳統企業不但要專門安排人員進行采購，還要準備充足的倉庫能力，而對于送餐，不少傳統企業更是想都不敢想。可是電商化之后的餐飲企業，不僅能夠從網絡接獲大量訂單以支撐送餐業務，而且能夠節省大量的采購成本和庫存成本。

2.3 餐飲服務個性化

傳統餐飲企業中也不乏個性化服務和個性化產品，但是隨之而來的高成本以及高價格，對企業和消費者來說都不是小問題，價格低了，企業虧本，價格高了，沒有人買，陷入了兩難的境地。電商化后的餐飲企業，可以推出類似于組合產品的自選自助餐飲服務，以滿足不同消費者的不同需求，并且通過組合創造出多種多樣的產品，即滿足了個性化需求，又不會提高成本。

2.4 企業運營成本降低

電商化可以不斷為飯店創造良好的聲譽、給飯店帶來穩定的客源、讓飯店擁有更多的回頭客。而且，在日常管理、服務過程中，不乏不增加任何成本費用的個性化服務，如客房服務員根據客人的起居習慣調整整理房間的時間等。所以綜合起來看，電商化可以為企業創造更多的效益，節省更多的成本

3 促進中國餐飲業電子商務化健康發展的對策

3.1 與物流公司合作，降低物流成本

餐飲業的成本構成多種多樣，其中物流環節的成本占據了不小的比例。小企業不了解市場，無法深入市場，大企業周轉次數增多，都是物流成本提高的原因。如果能電商化，實現全面的電子物流，那么企業可以直接在市場中選擇最合適的原材料供應商，可以選擇最合適的物流配送商，也可以直接選擇第三方物流代理，即保證了原材料的供應，同時減少了企業在物流環節的人力、物力的投入。作為電商化餐飲企業的代表，各種連鎖經營性質的餐飲店，尤以快餐、零食為例，能夠在短實踐內迅速擴張，并且通過網絡實現整體地區性資源配置，將距離較近的門店所需原材料統一調配，極大地降低了成本。就算企業規模尚不足以進行連鎖化經營，餐飲企業也可以與有經驗、有實力的物流企業加強合作，由物流企業去掌控物流環節，用電子信息取代人工完成對物流環節的管理，同樣可以降低企業成本。

3.2 完善餐飲業網絡體系建設

傳統餐飲業通常以較少甚至獨家經營的方式完成企業活動，已經不適應現代消費者對于餐飲業提出的新要求。一些消費者希望能夠送貨上門，一些消費者希望能偶提前訂餐訂位，一些消費者希望能夠定制產品，而傳統企業要么無法達到要求，要么達到要求的同時帶來價格的大幅攀升。通過電商化，餐飲企業可以完善自己的企業網絡體系建設，不僅可以將企業觸角伸得離消費者更近，也可以將產品更加推進市場。目前的店堂餐飲、送餐服務、網絡訂餐、移動終端訂位等服務已經在市場中打開了局面，并且受到越來越多消費者的青睞，便是市場需要企業完善自己的企業體系的信號。餐飲企業應該抓緊機遇，在激烈的競爭中，盡快實現電商化，完成企業轉型。

3.3 借助于電子商務，為消費者提供多元化服務

電子商務不僅給餐飲企業提供了企業轉型上升通道，也提出了更高的要求。現時市場中的餐飲消費者不僅口味越來越多，而且特殊需求、個性化需求也越來越明顯，企業想要得到消費者，就必須推出多元化的產品和服務，不能一成不變，要學會適應，甚至走到消費者的前面，引領消費潮流。

要搞適合餐飲業的電子商務，必須提高餐飲業的文化品位，摒棄傳統餐飲業低層次的服務方式，走特色美食文化之路。有了自己的網站、商鋪或自己的虛擬店面，不能只是簡單地介紹飯店的地址、訂座電話或幾張炒菜圖片，一定要突出餐飲的深層次服務，如企業精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂、在同行業中的特色優勢、投訴處理、意見反饋甚至互動交流。總之，餐飲業要觸網，最重要的是要提升它的特色文化品位，重點定位在培養各階層顧客對品牌的忠誠度上，處處體現出企業對客戶的“愛心、歡樂、潔凈、美味”的體貼。

參考文獻

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