味覺與健康

　　所謂“味覺”，人們普遍認為包含6個種類：甜味、酸味、咸味、辣味、苦味和澀味。判斷這6種味道的基準簡單明了——就是我們的舌頭，而這6種味道在人體內都發揮著不同的作用。
　　甜味的作用
　　提到甜味，可能你的腦海中首先浮現出的就是砂糖或蜂蜜等。其實，大米、意大利面、面包等谷類食品以及肉類、魚類等，只要細細地咀嚼也能隱約感覺到其中含有的甜味。應該說，這類食物是人體所需甜味的主要來源。
　　糖是維持身體活動、維持生命的能量之源。此外，也有治愈功能。
　　酸味的作用
　　檸檬、酸橙、葡萄、柚子等柑橘系列水果，以及草莓等水果含有酸味。醋、酸奶、腌菜等發酵的食品中也含有酸味。在蔬菜當中，西紅柿等也是有酸味的。
　　酸味具有幫助肝臟解毒的作用。人們吃的、喝的，甚至通過呼吸進入身體的物質都由肝臟處理，肝臟中的解毒酵素能夠將有害物質轉變成可安全排出體外的形態。
　　咸味的作用
　　咸味就是巖鹽和海鹽所攜帶的味道。醬油、豆醬等都有咸味。蔬菜當中的土豆等也有咸味。
　　咸味能夠清潔身體里的血管、淋巴管等，促進消化，并且對身體具有保暖作用。
　　辣味的作用
　　辣椒、芥末等調味料含有辣味。蔬菜中，洋蔥、生姜等也有辣味。
　　辣味能夠使身體變暖，加速身體排汗。當空氣干燥或寒冷使肺部及其他呼吸器官功能減弱時，辣味可以幫助它們減輕負擔。辣味還可以促進大腸活動，改善通便情況。
　　苦味的作用
　　菠菜等綠葉菜，苦瓜、茄子、青椒等蔬菜含有苦味。咖啡、啤酒、巧克力等嗜好品中也含有苦味。
　　苦味可以增強身體的抵抗力，還可以調節臟器，清潔肝臟。
　　澀味的作用
　　豆類中的一部分，生菜等綠葉菜、黃綠色蔬菜中有澀味，含單寧酸多的綠茶等茶類中也含有澀味。
　　澀味可以促進身體組織的收縮，緩解并消除身體水腫。此外還可以抑制血液成分從皮膚表面的毛細血管滲出。
　　（摘自東方出版社《花樣塑身：苦澀減肥法》 作者：[日]五十嵐由良羅 譯者：楊