4問果汁添加劑

盛夏酷暑，正是果汁飲品的銷售旺季。然而在五花八門的果汁飲料中，很多都加入了添加劑，成為非天然飲品。

合理使用食品添加劑，對(duì)豐富食品生產(chǎn)和促進(jìn)人體健康都有好處。然而，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當(dāng)，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對(duì)人體健康帶來一定危害。中國科學(xué)院心理研究所人類學(xué)家金峰帶您客觀認(rèn)識(shí)果汁里的添加劑。

一問：這果汁為何好看又好喝?

自己鮮榨的果汁和買來的果汁顏色明顯不一樣。原因是后者里放了果膠酶。放了果膠酶，果汁就變成清亮透明的感覺了。自己榨完果汁以后，表面會(huì)有一層沫。但是如果加一點(diǎn)懸浮劑，沫就會(huì)馬上消失了。把懸浮劑放在果汁里以后，造成它的液體很均勻，本來應(yīng)該沉淀的東西就不沉淀了。

一般的果肉肯定會(huì)有一定的分量，不會(huì)是很好的懸浮狀態(tài)。但其實(shí)很多東西是必須沉淀的，結(jié)果作為化學(xué)技術(shù)的懸浮劑造成了它的人為的不沉淀。還有，一般的果汁不會(huì)太稠，有這樣的濃稠度，是因?yàn)榧尤肓嗽龀韯粸榱斯目谖叮镞呥€添加了果糖、檸檬酸等甜味劑。這樣“添加”出來的果汁就更好看、更好喝了。

二問：這些“配料”你看懂了嗎?

在市面上買到的果汁的配料表上，粗粗一看便會(huì)發(fā)現(xiàn)，它的添加劑很多。比如著色劑、防腐劑。

有一種蘋果汁，配料是水、白砂糖、濃縮蘋果汁、食用香精、食品添加劑、蘋果酸、維生素C、紅花黃、焦糖色。因?yàn)樘O果本身的顏色，蘋果榨完汁以后，它的顏色會(huì)發(fā)生很大的變化。所以蘋果汁里放了著色劑，如紅花黃、焦糖色。所以這個(gè)蘋果汁是不會(huì)變成黑色的；它還放了蘋果酸，這實(shí)際上是一種抗氧化劑，也可以說是防腐劑。

還有一種山楂果茶，配料表上密密麻麻一大堆，配料包括水、山楂和胡蘿卜。食品添加劑有木糖醇、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)，還有黃原膠、羥甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、D－異抗壞血酸鈉、維生素C、山梨酸鉀、乙基麥芽酚和誘惑紅。其中加了好幾種甜味劑，包括木糖醇、阿斯巴甜，這兩個(gè)是現(xiàn)在食品中用得比較多的甜味劑；其他的添加劑還有黃原膠，它是一種增稠劑，可以讓果汁變得黏稠。還有著色劑，是指這里面的誘惑紅；還有穩(wěn)定劑，就是其中的抗壞血酸鈉，它可以使果汁的顏色狀態(tài)比較穩(wěn)定，防止它氧化。

三問：食物添加劑是最安全的嗎?

五花八門的添加劑會(huì)不會(huì)對(duì)我們的細(xì)胞、腸道微生物及身體共生微生物有抑制作用?現(xiàn)在有人發(fā)現(xiàn)，當(dāng)腸道的細(xì)菌不夠的時(shí)候，人的幸福感就會(huì)下降。而添加劑則會(huì)讓我們腸道的細(xì)菌減少。然而我們卻反而認(rèn)為食物添加劑是最安全的，所以全世界都在廣泛使用。

如果人的身體缺少了微生物，可能會(huì)造成什么樣的問題?世界衛(wèi)生組織的網(wǎng)頁上總結(jié)歸納了一下，人類有一萬零兩百多種病，而大猩猩和黑猩猩只有十多種病。人和大猩猩為什么會(huì)有這樣的差別?很重要的原因就是人吃的藥太多了，居住的環(huán)境也太不天然了。比如，大猩猩自己身上攜帶著HIV的艾滋病病毒，但它自己不感染。而人就會(huì)有差不多百分之二三十的感染。其中，腸道里微生物越少的人就越容易感染。還有一例，補(bǔ)鈣是一個(gè)天天都要進(jìn)行的、非常重要的工作。但是補(bǔ)鈣跟微生物也有關(guān)系，光吃鈣還不行，還得要吃一些維生素D。也就是說，腸道里有足夠的好的細(xì)菌，就能促進(jìn)鈣的吸收。

四問：孩子喝果汁成癮意味著什么

放了添加劑的果汁，偶爾喝不會(huì)有太大的危害。但是有一點(diǎn)，這方面要特別注意兒童的健康。因?yàn)樾『⒌淖猿帜芰Ρ容^差，當(dāng)他覺得一種飲料好喝時(shí)，他就會(huì)總喝。這樣做，一個(gè)是會(huì)成癮，第二個(gè)就是會(huì)使其中的很多添加劑對(duì)孩子造成危害。因?yàn)楦鞣N各樣的添加劑都會(huì)讓弦子缺少很多體內(nèi)應(yīng)有的微生物。如果沒有這樣的微生物，就會(huì)容易造成多動(dòng)癥、自閉癥和抑郁癥。

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兒童喝果汁避開3大誤區(qū)

誤區(qū)1：拿果汁當(dāng)水喝

有些小孩就愛喝果汁，爸爸媽媽聽說喝果汁對(duì)孩子健康有益處后，也盲目地給他成箱地往家買。孩子早也喝，晚也喝，一天都離不開果汁。特別是到了夏天，干脆水也不喝了，就抱著果汁當(dāng)水喝了。結(jié)果造成食欲減退，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈等癥狀，經(jīng)醫(yī)生診斷，這是由于長期大量飲用果汁導(dǎo)致了低血鈉、顱內(nèi)壓增高癥狀。

專家提示：國外早有對(duì)此病的記載，稱為果汁綜合征。患兒攝入過多果汁等含鈉低的飲料，不僅可引起低鈉血癥和腦水腫，也是兩歲以下嬰兒營養(yǎng)不良和無熱驚厥的主要原因之一。適當(dāng)喝些果汁固然對(duì)寶寶身體健康有好處，但絕不能讓它影響甚至代替一日三餐的正常飲食飲水。進(jìn)餐前，父母不應(yīng)讓孩子飲果汁，否則會(huì)影響食欲，尤其是在夏天，一般每天以不超過300毫升的果汁攝入量為宜。

誤區(qū)2：將果汁等同于新鮮果蔬

有的父母認(rèn)為只要給寶寶喝足夠量的果汁，即使寶寶挑食，不肯吃蔬菜，或者寶寶嫌麻煩不吃水果，也沒關(guān)系，果汁可以替代水果和蔬菜，給寶寶提供營養(yǎng)。其實(shí)不然。

專家提示：首先，如果不是自榨的果汁，買來現(xiàn)成的果汁中一般都含有各種添加劑，如色素劑、防腐劑等，不可與新鮮果蔬相提并論。即使是自己動(dòng)手鮮榨的果汁，由于缺乏必要知識(shí)或習(xí)慣使然，固體殘?jiān)速M(fèi)掉了。然而，果蔬汁與水果蔬菜相比，其最大不足恰恰在于它的纖維素的嚴(yán)重缺乏。食物纖維素作用良多，被醫(yī)學(xué)界稱為“第七營養(yǎng)素”，它可以促進(jìn)寶寶消化，防止寶寶便秘，還可以防止熱量過剩，控制肥胖等。因此，專家建議給寶寶喝果汁的同時(shí)，也要讓寶寶吃固體殘?jiān)晕崭嗬w維素。

誤區(qū)3：將果汁過度加熱

不少媽媽有將水果榨汁溫得很熱后給寶寶飲用的習(xí)慣，特別在冬季更是如此，殊不知，水果在榨汁過程中會(huì)在一定程度上破壞維生素，而過度加熱則加劇了這種對(duì)維生素的破壞程度，因此，加熱時(shí)溫度不宜過高，時(shí)間不宜過長。

專家提示：果汁不宜加熱，常溫或冷藏后食用更有營養(yǎng)。