葡萄酒瓶的秘密

從泥罐到玻璃瓶不斷演變

在釀酒的最早期，所謂公元前埃及文化的時(shí)代，葡萄酒儲(chǔ)存在名為amphorae的細(xì)長(zhǎng)泥罐里。披著松散的長(zhǎng)袍被一群手捧酒罐的天使所包圍，就是那個(gè)時(shí)代的神祇形象。雖然這些容器外形不錯(cuò)，但是出奇的沉重，而且黏土材料影響酒的味道。據(jù)記載，古希臘人和古羅馬人在酒的交易過(guò)程中，使用陶罐來(lái)盛酒，這種古老的盛酒容器在使用和運(yùn)輸過(guò)程中，不但笨重不易攜帶；另外酒罐容量較大，一經(jīng)打開若不盡快將酒喝完，葡萄酒就很有可能變成“葡萄醋”了。

在大約公元100年，羅馬人發(fā)現(xiàn)玻璃瓶可以解決這些問(wèn)題，但由于成本昂貴和工藝落后，所以一直到公元1600年，玻璃瓶才成為儲(chǔ)存葡萄酒的首選方式。當(dāng)時(shí)玻璃模具還沒(méi)有實(shí)際應(yīng)用，所以早期瓶身都比較粗大，而且形狀各異，看上去更像是今天的藝術(shù)雕刻作品。法國(guó)波爾多地區(qū)的酒商于18世紀(jì)開始使用玻璃酒瓶，它是世界上最早使用玻璃瓶的葡萄酒產(chǎn)地。

起初的葡萄酒瓶無(wú)論在造型還是質(zhì)量上都無(wú)法與現(xiàn)在的酒瓶相提并論。隨著玻璃瓶的普及以及飲酒者審美觀的不斷改變和提高，玻璃酒瓶從形狀和色彩上得到了進(jìn)一步地完善和提高，并逐漸形成了具有一定產(chǎn)區(qū)特色的瓶型。目前，隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的全球化，酒瓶的外觀漸趨雷同，已經(jīng)很難直接從酒瓶的形狀看出葡萄酒的產(chǎn)地和出產(chǎn)國(guó)。

如今最經(jīng)典的三種瓶型

把酒裝在玻璃瓶子這種容器里的辦法既方便了存儲(chǔ)，又方便了運(yùn)輸。為了使酒能水平放置，因?yàn)檫@有利于酒的熟化，瓶子逐漸由開始的圓肚形演化成了今天的細(xì)長(zhǎng)瓶型。現(xiàn)在高質(zhì)量的葡萄酒通常是裝在傳統(tǒng)型厚重的瓶子里，特殊的瓶型則常是商業(yè)性需求的結(jié)果。最經(jīng)典的三種酒瓶，波爾多瓶、勃艮第瓶和霍克瓶。

波爾多瓶：也稱萊爾特瓶，其瓶壁平直、瓶肩呈尖角狀。為了倒酒時(shí)去除沉淀，肩部較高，兩邊對(duì)稱，適合需要長(zhǎng)時(shí)間窖藏的酒，柱狀瓶體有利堆棧和平放。這一形狀的酒瓶用于盛裝波爾多型葡萄酒。另外，波爾多紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)的蘇玳貴腐葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用這種酒瓶。世界其他地方生產(chǎn)的紅葡萄酒，如加州赤霞珠、美樂(lè)、金粉黛爾釀造的葡萄酒，也都是使用波爾多瓶。深綠色為紅葡萄酒專用瓶，透明的玻璃瓶為白葡萄酒專用。

勃艮第瓶：這種酒瓶瓶肩較窄，瓶形較圓。勃艮第紅葡萄酒沉淀較少，因而肩部比波爾多瓶要平，也易于生產(chǎn)。在法國(guó)，羅訥河谷地區(qū)也采用這個(gè)瓶型。世界各地生產(chǎn)的勃艮第型葡萄酒：霞多麗和黑比諾葡萄酒均使用此瓶出售。西班牙和意大利較為濃烈的葡萄酒，如巴洛洛和巴巴萊斯科酒也用不同的勃艮第瓶包裝。

霍克瓶：霍克是德國(guó)葡萄酒的古稱。它用于德國(guó)萊茵河流域和鄰近法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，因?yàn)椴恍栝L(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，酒中也無(wú)沉淀，所以瓶身細(xì)長(zhǎng)。它的一種變體為綠色的摩塞爾瓶。德國(guó)的傳統(tǒng)規(guī)則是萊茵葡萄酒裝入棕色瓶，而摩澤爾酒則裝入綠色瓶。但不是百分之百如此。不過(guò)你仍可將其作為可靠的依據(jù)。大部分阿爾薩斯產(chǎn)的葡萄酒的酒瓶與霍克瓶形狀相似。霍克酒瓶遍布世界各地，但要注意：這種酒瓶并不一定反映其內(nèi)部葡萄酒的種類及質(zhì)量。

香檳瓶：這種香檳酒瓶是勃艮第瓶的一種，與同類瓶相比更大、更堅(jiān)實(shí)，通常瓶底凹陷，瓶壁較厚，可以承受碳化過(guò)程產(chǎn)生的壓力，瓶塞是一個(gè)七層閉合式設(shè)計(jì)，一旦塞入瓶頸中便可將酒瓶嚴(yán)密封實(shí)。貴重的香檳酒常裝入形狀特點(diǎn)鮮明的瓶中。

對(duì)葡萄酒瓶的重新認(rèn)識(shí)

瓶封：通常以紙、塑料、錫合金等材質(zhì)制成，氣泡酒會(huì)用鐵絲罩住木塞并纏繞在瓶口，而瓶封的顏色，有時(shí)也會(huì)代表不同的酒，以勃艮第葡萄酒為例：有些酒商會(huì)以黃色瓶封代表白酒，紅色瓶封代表紅酒。

瓶肩：瓶肩的傾斜角度會(huì)因不同形式風(fēng)格的酒而有不同，例如：波爾多酒是高肩瓶，而勃艮第酒是斜肩的胖胖瓶。

容量：標(biāo)準(zhǔn)的瓶子雖然外形有所不同，一般都是750ml的，但在德國(guó)很多是700ml的。

瓶底：瓶底凹不凹，均不會(huì)影響酒質(zhì)，也與品質(zhì)沒(méi)有關(guān)系，但凹底瓶通常會(huì)暗示這瓶酒可以被陳放。因現(xiàn)在的釀酒技術(shù)，可將雜質(zhì)過(guò)濾得很干凈，所以有很多酒商會(huì)用平底酒瓶來(lái)包裝，以節(jié)省包裝體積及運(yùn)費(fèi)，因?yàn)槠康装级扔睿孔泳陀撸b體積也會(huì)增大許多。但也有酒商反過(guò)來(lái)將一般日常飲用的餐酒用深的凹底瓶來(lái)包裝，使酒留給人一種好的形象以促進(jìn)銷售，因?yàn)樯畹陌嫉灼浚孔訒?huì)比較高，而一般人都是比較喜歡高挑兒的“身材”，因此會(huì)給人一種“這就是高級(jí)葡萄酒”的感覺（其實(shí)是錯(cuò)覺）。但是凹底瓶對(duì)起泡酒（尤其是香檳）是非常重要的。

酒瓶的顏色：酒瓶玻璃的顏色是判斷葡萄酒風(fēng)格的另一個(gè)依據(jù)。葡萄酒瓶通常為深綠色或棕色，為的是要使葡萄酒免受日光照射，棕色酒瓶比綠色酒瓶更具保護(hù)力。不過(guò)，德國(guó)葡萄酒常采用棕色瓶，透明玻璃則用于甜葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。藍(lán)色玻璃并非普通的葡萄酒，有時(shí)認(rèn)為是突出該酒的非主流。

尺寸：酒瓶的大小會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。大型酒瓶中的葡萄酒比小型酒瓶中的葡萄酒更可保持新鮮度，大型酒瓶可使葡萄酒的老化速度減緩，但這也是其缺點(diǎn)，因酒成熟速度太慢了，所以要耐心等它“長(zhǎng)大”，而且最好許多人一起盡快喝完。