洛陽美食漿面條

我一直固執地認為，漿面條是家鄉洛陽獨一無二的美食，它豐富了洛陽的飲食文化，也滋養了洛陽人的味蕾。

凡是喝過漿面條的人，提起這道美食，就會覺得齒頰留香、回味無窮。而生在洛陽長在洛陽的我，雖已吃過無數次漿面條，可還是覺得余香滿口、絲毫不膩。

漿面條歷史悠久。相傳，東漢年間，劉秀為躲避王莽追殺，日夜奔走，數日水米未進。一日深夜行至洛陽附近，見到一戶人家，便想討些飯食，可主人家貧窮，只有幾把干面條和一些已經放酸的綠豆磨的漿水。主人就把面條、菜葉、雜豆下入酸漿鍋內燒熟。劉秀饑餓難耐，狼吞虎咽，竟然覺得香氣撲鼻，吃得津津有味。后來劉秀當了皇帝，雖然有百味珍饈，卻依然對落難時的漿面條念念不忘，從此御宴中就有了漿面條這道菜。

而今漿面條走下御宴，已經和洛陽牡丹、龍門石窟齊名，并稱洛陽三絕。

漿面條的主料是面條，但配料很關鍵。因為做漿面條用的是一種特制的漿水，漿水做得如何，決定漿面條質量的好壞，也代表著主婦烹飪手藝的高低。做漿時，先把綠豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放進罐中。幾天后漿水發酵變酸時，這漿算是做好了。

做好了酸漿，就可以做漿面條了。將酸漿倒在鍋里煮至開鍋，等到漿水的表層泛起一層白沫時，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細膩光滑，然后放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時，把手搟面下鍋，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調料，把面條煮熟，這樣，漿面條就做好了。

吃漿面條時，洛陽人常常配以韭菜花或辣椒油，看時五顏六色，綠白紅黃黑，色相誘人，吃時酸辣香甜糯，濃香四溢。無論哪個季節，吃漿面條都是一種享受。冬天吃，驅逐寒氣，夏天吃，開胃消食，秋天吃，濃香撲鼻，春天吃，回味無窮。更可貴的是，漿面條絕不會浪費，“剩漿面條兒”是漿飯中的上品，民諺有云：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”，可見漿面條的魅力。

也正因此，即便千山萬水走遍，我依然認為洛陽的漿面條是中原飯食中最獨特的一種。