帥府菜 東北風

在沈陽，提到“大帥府”，本地人都能說出個子丑寅卯。“大帥府”是奉系軍閥首領張作霖及其子著名愛國將領張學良的官邸和私宅。在這大帥府中，有說不盡的國恨家仇，有道不完的愛情傳奇，也有讓人回味無窮的帥府私房菜。這帥府私房菜以東北地方特產為主要原料，是東北菜的縮影，是東北民俗、食俗的寫照。

老虎菜

“老虎菜” 是東北名菜，據說此菜就誕生在大帥府。有一年，張作霖因為王永江和馮德麟的軍警之爭而心煩意亂，連續幾天吃不好，睡不好。盧夫人看在眼里，急在心上，親自找廚師為大帥做開胃菜。廚師們商量了一番，有了方案。他們用圓蔥、大蔥、辣椒、姜等辛辣原料切成絲，再加入干豆腐絲、黃瓜絲、香菜段，用鹽、糖、醋等調料拌勻做了一個涼菜。此涼菜與紅燒蕓豆、小米水飯一同端上了張作霖的餐桌。這頓飯因為那道涼菜，張作霖吃得特別香。吃罷，張作霖便向廚師問起這道涼菜的名字，廚師為逗大帥開心，便順水推舟地說：“這菜，叫老虎菜，大帥吃了老虎菜，比老虎還勇猛！”張作霖聽了哈哈大笑，一掃憂郁的心情。自此以后“老虎菜” 成了張氏帥府常備的菜肴。

熘松花蛋

有一次深夜，張作霖開完軍事會議回到帥府，感覺饑腸轆轆，就讓管家到廚房弄點吃的來。管家叫醒廚師進了廚房一看，什么新鮮蔬菜也沒有啦，這深更半夜又不能出去買菜，怎么辦？廚師知道大帥平時愛吃松花蛋，可這晚上吃冷食是要傷身的。于是廚師用松花蛋做了一個熱菜，取名為“熘松花蛋”，再配上三個小菜圍碟送到張作霖的房間。張作霖吃了“熘松花蛋” 說：“這道菜做得好，香而不膩。明天讓廚師多做點，讓夫人們也嘗嘗。”隔日品嘗后，六位夫人都說好。從那以后，“熘松花蛋” 就成為帥府家宴上的一道名菜。

油潑羊腿

1908年，張作霖去大漠剿匪，仗打得不順，在房間里生悶氣。中午時，廚師端來一盤張作霖平時經常吃的水煮小羊腿，張作霖剛吃了一口，便把盤子掀翻在地。廚師嚇得忙把羊腿撿回廚房，灶上大鍋里正燒著準備炸魚的油，因羊腿是從地上撿起的，廚師覺得不干凈，就拿手勺把油往羊腿上潑凈，再下入油鍋沖炸一下，見呈金黃色撈出淋油，去骨改刀裝盤再送去。張作霖吃了一口，眉頭漸漸舒展開了，連說：“好吃！好吃！這道菜叫什么名？”廚師想了想，剛才是用油潑的，于是順口說：“叫油潑羊腿。”張作霖說：“好！以后你就給我常做這個菜吧?！?/p>

四小姐肘子

趙四小姐原名趙一荻，與少帥張學良共同經歷了現代中國的政治風云，而他們的忠貞愛情更是為世人所稱道。冰糖肘子是張學良夫人趙四小姐最愛吃的一道菜。這道冰糖肘子是張作霖的五夫人壽氏的拿手菜，到了張學良這一輩，他六弟張學浚的妻子周文華，更是擅作這道冰糖肘子。這道冰糖肘子配以蓮子，寓意深長，成菜色澤紅亮，酥爛脫骨，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養豐富。每年除夕夜的張家餐桌上必定有此菜。因為趙四小姐最喜歡這道菜，為了紀念趙四小姐，此菜便更名為“四小姐肘子”。

責任編輯/劉洋