淺談中日飲食文化差異

摘 要：中日兩國在文化交流方面有著悠久的歷史，如日本的和服源自于中國唐代的服飾；日本的飲食也深受中國的影響。兩國均有熱情好客之禮，尤其體現在飲食上。然而，在歷史長河中，中日兩國的飲食文化隨著時間的推移，結合各自國家的民族特征逐漸形成了各自的文化體系，因此產生了諸多差異：待客方式及觀念的不同，菜肴（料理）烹飪方法的不同，用餐時所搭配的美酒的不同以及飲食后付費意識的不同等等。這些差異都是由兩國的歷史發展所導致的。

關鍵詞：中日；待客方式；烹飪方法；飲酒；付費意識；差異原因

[中圖分類號]：G04 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002—2139（2012）—18—0—01

1、中日雙方待客方式及觀念之異

中國人待客喜好“多多益善”，即準備款待賓客的菜肴越多越好，似乎這樣才能充分顯示出主人的盛情與美意。即使飯后仍有大量剩余，主人也會不好意思地示意沒什么可吃的東西，并表示抱歉。然而，這種情況在日本卻是鮮有發生。在日本，主人待客事所準備的料理的數量往往恰到好處，既可以使客人飽餐一頓，同時又不會大有剩余，充分體現了節儉的品質。另外，日本人對做料理時使用食材的較為講究，即“新、奇、鮮”。不像中國人以葷菜居多，日本人講究葷素搭配，甚至是自己家里種植的不起眼的青菜，主人也會自豪地向客人表示自家的美味，以示待客的熱情。

2、中國菜肴與日本料理烹飪方法之異

中國的菜肴講究“色、香、味”俱全，屬美味型；而日本的料理注重“新、奇、鮮”，屬營養型。中國菜肴素有四大風味和八大菜系之說。四大風味分別是魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。更有以“溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲”為代表的多種烹制方法，這是日本料理無法媲美的。相比，日本人的飲食口味較為清淡，喜歡生食或直接將食物放入水中煮食，因此日本料理又稱為“煮文化”。除此之外，日本料理還有燒、烤、炸等幾種有限的烹制方式。中國菜肴不僅注重分門別類，更講究其制作時的火候。其做工之精細、種類之繁多，都是令日本飲食望塵莫及的。

3、美食所搭配的美酒之異

中國的酒文化有著悠久的歷史，并且自古以來就有“無酒不成宴，無酒不成禮，無酒不成歡，無酒不成敬”的古說。中國人請客吃飯，除了準備豐盛可口的佳肴外，更大設良酒佳釀，于是勸酒，甚至逼酒、不醉不歸等都成為了表示誠心的方式。另外，酒還具有活血疏筋，化解疲勞的功效，如此，在品味美食佳肴的同時適量飲些酒，能夠提供一個輕松、愉悅的就餐氛圍。中國酒類繁多，大致可分為白酒、黃酒、果酒、料酒等，并且每種酒類下仍有多種品種。

日本的酒類也很多，主要有清酒、燒酒、啤酒、果酒等。其中，清酒最為普遍，也最為著名。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。然而對于酒，日本人卻與中國人有著截然不同的飲酒方式。與中國人邊吃邊喝的方式不同，日本人喜歡在下班后喝一杯再回家，或者直接回家的人在家也要喝上一杯。此外，中國人比日本人更勝酒力，所以酒在洽談生意的餐桌上便顯得尤為重要，甚至有喝的越多、誠意越大的說法；而日本人飲酒卻顯得謹慎與表面化。因為一般情況下，日本人在飲酒時不會涉及待辦的正經事的話題。除非在某些為了公司利益的酒會上，他們不得已而為之。

4、中日雙方飲食后付費意識之異

中國人好客是眾所周知的，常常輪流做東，聚餐敘情。通常，在吃飯的時間，如果有人提議“下館子去”，這往往是在提議的人請客，并且用餐時間至少兩、三個小時。然而，在日本，即使相同的情況下去吃飯，結果通常是AA制，彼此之間也不必客氣。與中國人不同，日本人對吃飯講求速度，午飯通常只是簡單的面或“盒飯”。

5、引起中日飲食文化差異的原因

綜上所述，中日兩國的飲食文化差異明顯，而這種原因與兩國的歷史發展息息相關。中國素有享譽世界的“禮儀之邦”的美稱，在封建社會中，溫、良、恭、儉、讓的民族風貌與世態人情成為了中華文明的重要組成部分。翻看歷史便可清晰地發現，遠在戰國時期中國人對進食便形成了規律、禮數、章法和禁忌等具體的守則，而這些禮儀在歲月的長河中日趨完善，逐漸成為中國飲食文化的有機組成部分。同時，中國的飲食文化也造就了團結、禮貌、和諧發氛圍，反映了中國古典哲學中“和”的范疇對后代的影響。

日本的飲食文化在形成的過程中與風土人情有著必然的聯系。日本是個島國，四面環海，氣候溫和，有得天獨厚的新鮮海產，所以日本發展了自己的海鮮菜肴，使其享譽盛名。同時，也正因為日本是島國，加之資源匱乏，又無接壤的國家，所以危機意識較強。中國文化中的“粗枝大葉害死人”傳到日本就演變成了“油斷大敵”，即：沒有油，就大敵臨頭，會遭遇不測。因此，日本人惜油、省油，以求安心度日。久而久之就形成了以清淡新鮮為主流的日本菜肴。此外，日本的飲食也深受中國的影響。中國的菜肴或文化傳至日本，經過與日本本族文化的有機結合，發展成為獨具特色的飲食文化，有著較高的文化品位。

參考文獻：

[1]、吳國霞《中國飲食文化的形成與特點》

[2]、蔡小燕《中日飲食文化的差異及其形成原因分析》.