基于成功企業管理模式的酒店管理專業課程體系研究分析

摘 要 改革開放的三十多年里，旅游行業和酒店行業得到了空前的發展，但是也存在著明顯的不足，酒店管理專業既要立足市場需求又要緊密結合成功的企業管理模式，進一步調整專業課程體系的結構。本文分析了當前酒店行業人才的現狀，并進一步淺析了酒店管理專業課程體系的構建流程。

關鍵詞 企業管理 酒店管理 課程體系

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

1 酒店管理行業人才培養的現狀分析

1.1 酒店管理行業人才短缺

酒店人才短缺主要表現兩個方面：一方面，酒店業人才尤其是高級管理人才非常短缺，如副總經理級的高級管理人才、高級廚師、高級網絡工程師、銷售公關經理、大堂經理等等。而實際上高職院校酒店管理專業的畢業生能夠進入酒店的高級管理層面的機會是很少的，因為這一類所謂高薪的職位往往不僅要求專業技能過硬，還需要有較高的學歷以及豐富的工作經驗，這對于高職院校酒店管理專業的畢業生來說是很難的，有時往往需要畢業生經過若干年的努力和鍛煉之后才能成為酒店企業的高管人員，這需要畢業生具備較強的耐力和不怕吃苦的精神以及較強的學習能力。另一方面，酒店行業的一線工作人員短缺。因為酒店行業的一線工作人員從事的是基層服務工作，要求從業人員具備專業的服務技能和職業素質，這樣一來，為經過高職或者高等院校學習的人員就很難進入高檔酒店企業工作。酒店一線工作要為顧客提供基礎的餐飲或者客房管理服務，接觸的顧客也是各類各樣，還要面臨三班倒的工作條件，如果碰到性情乖戾的顧客，可能還會遇到意想不到的尷尬狀況，所以這對于高職院校畢業的年輕人來說，不僅不是趨之若鶩的高薪崗位，酒店服務的特殊性反而讓年輕人望而卻步，吸引力不斷下降。

1.2 酒店管理的人才結構不合理

由于當前社會就業趨勢的大背景和市場轉型條件下的特殊情況等多種原因，導致酒店行業的人才構成結構很不合理，這種不合理主要表現為以下幾個方面：一是學歷結構不合理，在酒店員工中，主要以高職院校、中專、初中和高中畢業生為主，本科和碩士的比重較小，博士畢業生更是鳳毛麟角，從而酒店行業的從業人員整體學歷偏低；二是專業結構不合理，在酒店行業中，真正意義上的酒店管理專業科班出身的員工較少，絕大多數管理層人員主要以管理類或者經濟類畢業生為主，或者是中文、英語類專業的畢業生，使得酒店管理行業的專業構成不甚合理；三是專業結構單一，酒店的一線從業人員主要是以中高職院校和初高中畢業生為主，要么沒有專業教育背景，要么是純粹的酒店管理專業或者旅游管理專業，而工程管理和物業管理等酒店必備的專業管理和技術人才則是少之又少，相當匱乏。

1.3 酒店行業從業人員的流動性較大

由于酒店行業的特殊性，使得酒店的從業人員具有年輕化的普遍現象，在酒店行業中流傳著“酒店業是青春飯”的說法，這種說法也并不是沒有道理，很多一線員工一般是初高中畢業或者職高畢業后就進入酒店行業從事工作，年齡比較小，由于這些員工學歷比較低，所以進一步提升的空間不是很大，加上員工工資待遇、福利待遇以及酒店自身的管理現狀和發展前景等因素的影響，導致工作人員的流動性比較大。

在當前社會中，人才是企業在激烈競爭下制勝的根本保障，人才的合理流動可以給酒店注入新鮮血液，但流動性過大一方面會增加酒店的培訓成本，導致員工思想不穩定，管理難度增大，另一方面易泄漏酒店大量的商業秘密，如財務經營狀況、酒店戰略規劃、客戶關系、市場競爭策略等，情節嚴重時會造成原有穩定的銷售市場喪失、出租率低、酒店的經濟效益和社會效益下降等。因此，如何留住優秀的酒店員工，特別是穩定在酒店內起中流砥柱作用的中、高層經營管理人才，是解決酒店人才供需矛盾的重要方面。

2 基于成功企業管理模式酒店管理專業課程體系構建的流程

通過上一部分對當前我國酒店管理行業人才管理的現狀可以看出，我國當前對具有酒店管理專業背景的人才是有很大需求的，酒店行業在人才管理方面也存在著很大的問題，當然在酒店市場環境中也不乏成功的酒店管理者，高職院校的酒店管理專業在構建課程體系時不僅要充分考慮到當前市場環境的變化和需求，還要針對酒店管理中人才缺失的問題調整課程結構，并認真學習成功的酒店管理模式，或者從其他行業中企業管理的成功模式中汲取營養。

2.1 明確酒店管理專業的培養目標

酒店管理專業的培養目標是以市場需求為基礎，從職業崗位分析出發，首先根據市場調查確定專業適用職業崗位群，然后進一步確定專業的培養目標，即培養德、智、體、美、勞全面發展，具有與本專業領域相適應的文化素質、良好的職業道德和創新精神，掌握現代酒店經營管理的基本知識和服務技能，具備從事本專業領域工作的基本能力，能較快適應現代酒店第一線需要的高素質高技能應用型專門人才。

2.2 確定學習領域

酒店行業工作的特殊性決定了酒店管理人才所需要具備的各項素質，這也是酒店管理專業課程體系構建的主要對象。酒店的主要職業活動既包括客房、餐飲、娛樂、商務、接待等服務項目，也包括工程運輸、網絡管理、物流分配等技術性工作，因此在確定學習領域時應根據酒店的主題工作任務來決定，并結合高職院校的公共課程開設，配備相應的學習課程，比如商務禮儀、酒店管理基礎、公共關系、前廳服務、餐飲服務、會展管理以及人力資源管理等等一系列具有實踐性和針對性的專業課程。

2.3 確定相應學習內容

每一個學習領域對應的是酒店管理中一個典型的工作任務，要完成這個工作任務，需要相應的知識和技能支撐，這些知識和技能就是每個學習領域中具體的學習內容。

3 結語

隨著市場經濟的不斷完善，人們對酒店服務和管理的要求也越來越高，在我國，與國際相接軌的酒店管理屬于近幾十年才發展起來的行業，目前存在著不少問題，但是也不乏成功的管理模式和案例，高職的教育要面向市場對人才的需求，因此高職院校酒店管理專業的課程體系構建要充分遵循市場規律，針對當前酒店行業人才管理的疏漏進行調整，同時還有充分結合好優秀酒店管理的操作模式，或者借鑒其他行業成功企業管理模式，從而完善酒店管理專業的課程體系。

參考文獻

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