如何發揮職業教育在食品安全中的作用

本文從教學模式、教師素質的培養、學生的德育和法律教育等角度探索如何提高教育質量、專業人才的素質，為我國食品行業培養一流的專業人才。

食品安全教育民以食為天。食品安全問題關系到消費者的身體健康、生命安全，關系到社會的和諧發展，甚至也關系到社會的穩定。雖然在我國已經出臺實施了各種國家標準、行業標準、地方標準、企業標準，同時也出臺了一系列的相關法律法規，但是一些廠家仍為了圖利，不斷地在鉆食品標準制定中的空子；還有一些廠家明知故犯，為了賺取高額利潤不惜以身試法；更有“地下游擊隊”鉆監管的空子，瞞天過海，制作有害的食品或輔助食品；等等。食品安全事件的頻繁發生，使消費者在心理上產生了恐慌。盡管這樣的擔憂屬于過度憂慮，但卻也從側面反映了當前的食品安全問題的嚴重與復雜。作為一個食品專業的職業教育工作者，我就如何從職業教育的角度談談自己的看法。

一、加強校企合作，增強工學結合的教學模式

校企合作是培養高技能人才的一種新型模式。雖然目前很多院校都在加大校企合作的力度，但是怎么有效地與教學相結合，還有待進一步的研究。

首先，學校應該為教師提供下企業的條件，固定幾個比較有特色的、知名的食品企業，鼓勵教師定期去學習、考察和調研食品安全管理、食品檢驗及食品加工工藝的新技術、食品標準的更新等。與在生產第一線的技術人員和管理人員共同探討，相互學習。把具有規律性的東西，以及具有普遍意義的內容，總結歸納，引用到課堂教學中，直至補充、修改現有的教材。使學生在課堂上學到的東西是與生產實際緊密聯系的，是新穎的，是符合實際的安全標準的，符合生產規范的。

其次，通過教學設備的采購來建立校企合作的紐帶，這是加強校企合作的一種途徑。隨著經濟的發展，隨著產業結構的調整，為解決教學“硬件”滯后于企業中的儀器設備的問題，實現與現實工作環境相匹配的模擬教學環境，政府投入了大量教學設備采購資金進行“硬件”的更新和改造。如何利用食品檢驗、食品加工工藝等教學設備的專項資金作為切入點，使學校與購買儀器設備的企業之間由過去單純的買賣關系轉變為校企合作。比如，學校應將所購買儀器設備的生產企業（或供應商）的信息做一個留檔臺賬，可以主動隔一段時間與供應商聯系了解儀器設備的新進展，與此同時還可以邀請該企業中技術人員任教，為學生講解新技術，或是教師去該企業參觀學習新設備儀器的操作技術。目前無論是食品檢驗設備還是食品加工設備，自動化程度都已經很高了，而教材中提及的相關內容都比較滯后、更新較慢，學生必須了解企業有關設備的最新情況，學會操作一些企業常用的和通用的新的儀器設備，因此借助校企合作，可以將最新的內容教授于學生。

二、提高教師整體素質，加快雙師型教師的培養

隨著科學的進步，知識更新頻率也越來越快，這對教師提出了比較高的要求。必須通過不斷地進修學習來提升自身的整體素養?，F代的教學理念使得現代教師要從以下幾個方面轉變觀念：（1）在培養目標上，從重育才向重育人轉變。（2）在教學目的上，從重傳授知識向重培養能力轉變。（3）在教學內容上，從繁、難、窄、舊向精、寬、復、新轉變。（4）在師生角度上，從教師中心論向學生中心論轉變，樹立教師、學生雙主體觀。（5）在教學模式上，從剛性向彈性轉變，把統一性與多樣化、個性化教學結合起來。（6）在教學方法上，從單向性、封閉性向互動性、開放性轉變。（7）在考試方式上，從考記憶性知識向考思維能力、創新能力轉變。這些現代教育觀，迫使教師必需不斷學習深造，既要有新鮮的理論知識又要有先進的技能本領。所以必需加快雙師型教師的培養。食品安全是一個很寬泛的概念，包括著很多的方面。教師除了要有堅實的理論基礎，還必須要學習不同方面的技能，盡量能獲得各種技能資格，比如食品質量檢驗員、指導營養師、ISO22000內審員和外審員等各種技能證書。雖然許多學校將雙師資歷作為考核教師水平的指標之一，但是只是要求教師能拿出一種技能資格證書。由于不同證書考試的難易程度不同，所以往往很多教師會選擇較容易的去考，這樣教師的技能水平不是很全面，往往容易在教學過程中側重一個方面來傳授給學生技能。因此，應該鼓勵教師去參加技能競賽或是各種專業技能的培訓，將獲得的知識再教授于學生。所以學校應該有計劃、有目的地安排專業老師深造學習，加快雙師型教師的培養，提高教師整體素質。三、加強德育教育和法制教育，使德育和法制教育與專業教育有機地結合

很明顯，食品安全工作遠不止是技術水平問題，大量事實說明食品安全工作與食品行業的從業人員的道德水平、法制觀念密切相關。如果教師有很好的食品安全意識，那么勢必學生也會受其影響，久而久之就會形成正確地對食品安全的看法。

德育是一種通過知識傳授、觀念養成、性格培養、社會實踐等途徑來提高受教育者在思想觀念、政治意識、道德品質、心理健康等方面素質的教育活動。目前，有一部分學生面對這多元化的社會難以選擇，感到迷惑，甚至走上迷途。學生對人生觀、世界觀、價值觀都有不同的理解，導致德育效果不太理想，不少學生還對德育采取輕視甚至對立的態度。教師處在教書育人的第一線，在傳授知識的同時完全可以結合專業知識對學生進行形式多樣的思想教育。就我們食品專業來說，除了對學生做好基本的道德教育之外，要把德育與食品安全有機地結合起來。讓學生知道能否遵守道職業道德、能否按照有關標準生產食品、能否嚴格把好食品檢驗的關口，是涉及億萬群眾的身體健康乃至生命安全的大事。也可以通過邀請一些信得過企業的有關專家從品牌形象、企業文化、企業對員工的要求等方面進行介紹，使學生了解企業做好食品安全工作除了硬件條件還須有好的軟件環境。

除了要加強與食品安全相聯系的德育教育外，還得加強學生的法律意識。比如《食品法》、《食品安全法》等，應在教學過程中有意識地為同學們講解。如果在學校里學生就能形成良好的德育觀和法律意識，那么踏上社會后，就能正確地判斷出是與非，不會與壞人壞事同流合污，反而會用適當的方法阻止不良事件的發生與發展。所以，教師責無旁貸地要使學生建立良好的職業道德觀。

綜上所述，若是能有效地提高職業教育的水平、職業道德觀，為食品行業提供一流的專業人才，那么我國目前食品安全的現狀將能得以很大改善。

參考文獻：

1楊德廣.高等教育學概論.華東師范大學出版社，2010.

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