特色農(nóng)產(chǎn)品體面生存的空間

對(duì)具有不可替代唯一性的農(nóng)產(chǎn)品來說，眼下最當(dāng)緊的，恐怕應(yīng)該是保持和優(yōu)化其獨(dú)特的品質(zhì)，而不是一味擴(kuò)張市場占有率。

電視有這么一個(gè)橋段——一位80多歲的臺(tái)灣退伍老兵（在海峽那邊叫“榮民”），總念叨膠東老家的大蒜拍黃瓜。晚輩到大陸觀光，留心帶回了這兩樣土產(chǎn)。這天全家老少團(tuán)座進(jìn)餐，一桌人不錯(cuò)眼珠地瞅著老爺子拈起一片黃瓜放進(jìn)嘴里，只聽他失聲大叫：“這是山東的黃瓜 ”！頓時(shí)涕泗橫流、淚濕羅衫。一時(shí)間，晚輩全站起來，紛紛把自己面前那一小碟黃瓜送到老人家面前……人其實(shí)都活一個(gè)圈，小時(shí)候吃慣了什么，老了老了惦記的還是那一口兒。說起家鄉(xiāng)食物，每個(gè)人舌頭尖底下都藏著一份念想，那是專屬于他自己的一段文化情愫。

那年和日本《農(nóng)業(yè)新聞》同行在東京秋葉原掐酒（我二鍋頭泡出來的我怕他？），夾七夾八云山霧罩，酒酣耳熱推杯換盞間，“京片子”裹著“要西”、“搜賊死內(nèi)”早在這條聞名全球的電器一條街上消散了，記住的只有日本哥們兒能往墻上貼的幾個(gè)字： “經(jīng)歷也是文化”。我還寧愿相信，這種文化是有味道的，而且裹著情感。

日本和歌山縣有家“角長醬油”作坊， “鎮(zhèn)坊之寶”則是有著150年歷史的發(fā)酵桶。經(jīng)年累月沉積在桶壁上的酵母據(jù)說就是“角長醬油”美味的源頭。 與大規(guī)模制作、快速出品的現(xiàn)代化醬油工廠不同，“角長醬油”一代代沿襲古老制作方法，堅(jiān)持用一年到一年半的時(shí)間來發(fā)酵，堅(jiān)持手工攪拌，盡管產(chǎn)量十分有限，卻價(jià)格不菲，據(jù)說是普通醬油的3至5倍。“角長醬油”所在地——和歌山湯淺町的家庭主婦們說，平時(shí)做菜用它就太奢侈了，但是吃高級(jí)壽司和生魚片時(shí)還是要選擇它的，因?yàn)槲兜馈罢娴暮芎谩薄?/p>

距離湯淺町30分鐘車程的有田市，標(biāo)志性特產(chǎn)是橘子，那年橘子銷量一落千丈的時(shí)候。有7家農(nóng)戶成立了“早和果樹園”公司，致力于橘子的深加工。“早和果樹園”選擇的是慢工出細(xì)活路線。市場上的橘子飲料基本都是連著果皮直接制作的，“早和果樹園”把果皮剝掉，手工擠壓。一瓶果汁差不多要用30個(gè)橘子，并且只使用糖度在12度的果實(shí)。當(dāng)然他們飲料的價(jià)格也是普通果汁的4至5倍，只面向高級(jí)百貨店和酒店。在日本老牌百貨店三越百貨，“早和果樹園”出產(chǎn)的果汁一瓶售價(jià)約為100元人民幣。

作為農(nóng)耕文化的組成部分，我國各地也有不勝枚舉的，用傳統(tǒng)工藝加工的地方特產(chǎn)，在現(xiàn)代食品加工業(yè)的沖擊之下，散落在民間的傳統(tǒng)工藝面臨著失傳的危險(xiǎn)。應(yīng)該看到的是，在市場層級(jí)化細(xì)分的今天，消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)工藝制作的，小規(guī)模、小批量特色食品呼聲日高，這也許就是特色農(nóng)產(chǎn)品體面生存的空間。

我國地廣人稠，農(nóng)產(chǎn)品的多樣性得天獨(dú)厚。這是我們的福分，也是我們的財(cái)富，沒理由不備加珍惜。要看護(hù)好、打理好這份家業(yè)，既不能聽任其自生自滅，也不能拔苗助長式的盲目擴(kuò)大產(chǎn)能。無論多么響亮的名頭，哪怕是“五常大米”、“陽澄湖大閘蟹”、“武夷山大紅袍”，也要有節(jié)制發(fā)展，一旦做濫了，也就糟踐了。資源稟賦是局限的，栽培和加工工藝是有條件的，對(duì)具有不可替代唯一性的農(nóng)產(chǎn)品來說，眼下最當(dāng)緊的，應(yīng)該是保持和優(yōu)化其獨(dú)特的品質(zhì)，而不是一味擴(kuò)張市場占有率。大品牌不一定面向大市場，有限產(chǎn)出，小眾化消費(fèi)也不失為一種恰當(dāng)?shù)倪x擇。