注膠蝦惹人憂

針對網(wǎng)上熱傳“天津水產(chǎn)市場驚現(xiàn)注膠蝦”，日前，記者調(diào)查了天津多個水產(chǎn)批發(fā)市場和社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)市場確實存在“注膠蝦”銷售。但是由于這些注膠環(huán)節(jié)不明，來源復(fù)雜，也給監(jiān)管與治理帶來難題。

“注膠蝦”引網(wǎng)民擔(dān)憂

日前，中國網(wǎng)、中廣網(wǎng)等圖文報道“注膠蝦”充斥天津水產(chǎn)市場，報道說，不法商販在凍蝦的蝦頭和蝦身注入明膠，以增加重量、改善賣相。該消息隨即被大量網(wǎng)站轉(zhuǎn)載，眾多網(wǎng)友轉(zhuǎn)帖、評論。“注膠蝦”迅速成為目前食品安全領(lǐng)域的焦點話題。在百度搜索“天津注膠蝦”，竟出現(xiàn)89萬多個網(wǎng)頁。

網(wǎng)友紛紛譴責(zé)商販的不法行為。網(wǎng)友“說實話小心”說：我曾經(jīng)為中國人的四大發(fā)明而驕傲，現(xiàn)在我為中國人的造假發(fā)明感到憤怒。還有網(wǎng)民調(diào)侃說，“注膠蝦”繼大麻花和狗不理包子之后，成為天津的又一“特產(chǎn)”。網(wǎng)友“yxg0910”說：這種制假摻假的惡劣行為，不亞于謀財害命！令老百姓深惡痛絕！商販竟稱明膠可食用，對人體無害，那就請你們做飯時也加些明膠吧。

更多網(wǎng)友希望權(quán)威部門說明“真相”，監(jiān)管部門盡快查處“注膠蝦”，整頓蝦市場。一位天津網(wǎng)友說：目前自己急切想知道兩個答案：一是所注東西是否為有害物質(zhì)？二是該向哪個部門進行投訴？該網(wǎng)友說：“打了十余個電話，詢問了國家食品檢測中心、水產(chǎn)品檢測中心、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、天津市及河西區(qū)工商局等等單位，均沒有得到確切答復(fù)！”有網(wǎng)友直言：食品安全大于天，監(jiān)管不能“打醬油”。

市場“注膠蝦”泛濫情況驚人，商販竟稱“吃不死人”

記者來到天津最大的水產(chǎn)批發(fā)市——天津王頂?shù)趟a(chǎn)批發(fā)市場，這里人頭攢動，車來車往，市場里蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品貨源充足，品種多樣。在多家蝦產(chǎn)品批發(fā)店，記者均發(fā)現(xiàn)有“注膠蝦”。

這些“注膠蝦”為冷凍蝦，泡在冰水里，看起來更飽滿，顏色偏白，頭部輕輕一擠，容易脫落，里面有透明的膠狀物體。一批發(fā)商告訴記者，春節(jié)過后蝦價就下降了，目前單價在30元至120元之間。蝦的產(chǎn)地，有渤海灣的，也有從南方沿海運來的。

對于網(wǎng)上聲討的“注膠蝦”現(xiàn)象，有的批發(fā)商說“不了解”，有的說“很正常”，一批發(fā)商說：“因為冷凍蝦解凍后會變得瘦小干癟，分量也會減輕。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象。”但他堅稱膠不是自己注射的，“可能在下船時就已經(jīng)注射了，也可能在天津一些偏僻的作坊里注射的。”

記者隨后走訪了天津華苑居住區(qū)豐盈綜合市場、王頂?shù)叹幼^(qū)無名路市場、同安道菜市場等，發(fā)現(xiàn)這些市場皆有“注膠蝦”出售。一女?dāng)傌湼嬖V記者：“這種蝦5年前就有了，批發(fā)來就是這樣的。”她稱“注膠蝦”無毒，對人體無害，“吃不死人的，否則國家早就不讓賣了。”

天津市食品安全委員會辦公室負(fù)責(zé)人李志勇說：“‘注膠蝦’不是現(xiàn)在才有的，過去就存在，也整頓過。”

天津市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長春明說：“‘注膠蝦’最近一段時間比較猖獗。”他說，以前衛(wèi)生監(jiān)督所具有管市場的職能，在2005年就開展過打擊行動。

質(zhì)檢機構(gòu)稱“注膠蝦” “無法檢測” ，監(jiān)管空白令人憂慮

記者在兩家農(nóng)貿(mào)市場先后買了兩批“注膠蝦”樣品，試圖找相關(guān)檢測機構(gòu)檢測注入蝦體內(nèi)的“透明物質(zhì)”為何物，但多家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測機構(gòu)都稱“無法檢測”，要有明確的檢測項目和目的，才能做檢測，否則沒有目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，“不知從何下手”。

但崔春明說：“根本不需要檢測，肉眼就能分辨有沒有注射。不管注射的是什么東西，都是不允許的，否則就是摻雜使假，就是違法行為。”他說，目前膠的種類比較多，有硅膠類的、瓊脂類的、明膠類的，還分工業(yè)用的和食用的。若是添加工業(yè)用膠，就可能含有重金屬和致癌物。

天津市水產(chǎn)學(xué)會理事、天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院教授劉會平說：“即使注射的食用明膠，也許明膠本身沒有毒害，但誰能保證注射過程是無菌操作？不會造成污染？”

教育部“食品營養(yǎng)與安全”重點實驗室主任、天津科技大學(xué)副校長王碩說，目前急需權(quán)威機構(gòu)對注入蝦體的透明物質(zhì)進行檢測，給公眾一個“真相”。“如是食用明膠，可檢測其膠原蛋白的含量，如是工業(yè)用明膠，可檢測其重金屬是否超標(biāo)。”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然網(wǎng)上對“注膠蝦”的關(guān)注度很高，網(wǎng)友的議論和質(zhì)疑也很多，但天津的相關(guān)監(jiān)管部門卻顯得很無奈。一個小小的“注膠蝦”，涉及多個監(jiān)管部門。質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生及農(nóng)業(yè)主管部門等部門分別監(jiān)管食品從產(chǎn)到銷的不同環(huán)節(jié)，難以迅速確定問題發(fā)生的環(huán)節(jié)，有效治理。

記者先后致電多個部門要求采訪，要么被告知“不了解情況”，要么稱“不歸自己管”。甚至，同一個單位的兩個部門之間，也多次互推責(zé)任。

“注膠蝦注入的是什么物質(zhì)？是否構(gòu)成制售有毒有害食品？根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第33、50、52條有關(guān)規(guī)定，應(yīng)由農(nóng)業(yè)行政主管部門去檢測。”天津市工商局食品監(jiān)督管理處副處長崔洪濤說。他表示，工商部門要做的，是查處農(nóng)業(yè)部門監(jiān)測出的質(zhì)量不合格的農(nóng)產(chǎn)品。

崔洪濤說，工商局將與執(zhí)法局進行具體的方案研究，確定行動時間、檢查范圍、具體措施，并以文件形式部署到全市各級工商部門，16個分局、160多個工商所將進行三級網(wǎng)格化巡查。

專家認(rèn)為，“注膠蝦”治理之困，暴露了當(dāng)前我國食品監(jiān)管的機制之困：多頭管理，職責(zé)分工不太明晰，導(dǎo)致出現(xiàn)監(jiān)管盲區(qū)，應(yīng)加大問責(zé)機制的建立，不作為應(yīng)受到追究。

天津科技大學(xué)副校長王碩說，透過“注膠蝦”事件，我們應(yīng)審視目前的食品監(jiān)管機制問題，當(dāng)前的“分段監(jiān)管”難以做到無縫監(jiān)管。但我們特殊的國情，如食品產(chǎn)業(yè)鏈太長、小企業(yè)太多、小型市場多，決定了我們又不能簡單照搬國外的監(jiān)管機制。

另外，王碩認(rèn)為，食品安全問題也不能僅僅依靠監(jiān)管機制就能“包治百病”，要從經(jīng)濟、技術(shù)、政策等層面綜合考慮和設(shè)計，從根本上破解食品安全難題。否則，即使一時消滅了“注膠蝦”，還會出現(xiàn)其他問題食品。

(稿件來源:新華網(wǎng))