木耳菜的營養價值及無公害栽培技術

木耳菜原產于印度，是一種營養價值很高的蔬菜。以幼苗、嫩梢、嫩葉為食用部分。無論炒食還是做湯，均清香爽滑可口，深受民眾喜愛。木耳菜屬落葵科一年生纏繞性草本植物，其葉片肥厚，富有彈性，口感好，滑溜味美，葉子近似圓形，酷似木耳，所以俗稱木耳菜。

一、營養豐富

木耳菜營養極其豐富，每100克鮮菜中，含蛋白質1.7克、碳水化合物3.1克、粗纖維0.7克、胡蘿卜素4.55毫克、維生素C102毫克mg、鈣205毫克、磷29毫克、鐵2.2毫克。鈣元素含量高，且草酸含量低，是補鈣的優選經濟菜。另外因其富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低。

杭州蕭山舒蘭農業有限公司位于蕭山農業對外綜合開發區，是一家以綠色蔬菜生產、保鮮、加工、配送產業化為特征的杭州市農業龍頭企業。現擁有土地面積1200畝，基地建有配套連棟育苗溫室、GP825鋼架大棚、連棟防蟲網室、以色列耐特菲姆噴滴灌系統、保鮮冷藏庫、潔凈蔬菜整理、殺菌、包裝車間、速凍生產流水線、醬腌車間等設施。公司自1999年創建以來，十分重視企業社會責任，加強食品質量安全建設。建立了完善的質量管理體系、農殘檢測室和農產品追溯系統，從田間到餐桌的全過程蔬菜質量安全監控體系，使得蔬菜擁有了“身份證”，從而確保了產品合格率達100%。基地生產的蘿卜等13只主導產品被認定為國家A級綠色食品，“尚舒蘭”商標被評為浙江省著名商標，“尚舒蘭”生鮮蔬菜被認定為浙江省名牌產品，并多次榮獲浙江省農博會“金獎”。基地被列入全國設施農業裝備與技術示范單位、浙江省首批無公害農產品基地、杭州市現代設施農業科技示范園、杭州市最大葉菜生產功能區（應急型）、杭州市蕭山區“放心菜”基地和浙江農華優質農副產品配送中心優質蔬菜生產供應基地。

木耳菜也是我公司主要品種之一。現將葉大木耳菜栽培技術介紹如下：

二、栽培技術

1、特征特性

該品種葉片光滑油亮。葉大，無柄或有短柄；葉片倒卵形，長10～20厘米，寬4～11厘米，頂端漸尖，邊緣有不規則的銳鋸齒，有多數傘房狀分枝，綠色或帶紫色。花朵白色類似米粒。木耳菜喜溫暖高濕，耐熱耐濕性較高，不耐寒。種子發芽適溫20℃左右；生育適溫25～30℃，低于20℃生長緩慢，15℃以下生長不良，35℃以上高溫時只要土壤濕潤，肥料充足，仍生長良好。木耳菜也是抗逆性較強的葉菜類蔬菜，病蟲害也較少，最適于夏秋高溫多雨季節生長栽培，是我區夏秋淡季蔬菜之一。夏季宜采用網室栽培，以機械隔離蟲害。其獲得優質高產的關鍵在于肥水管理、病害控制和采收時的植株調整。

2、品種選擇

選用淡綠色圓葉品種，如大葉木耳菜。

3、種子處理

把種子用棉布包好充分浸泡在水中1～2天，待種子充分吸水后，在30℃的環境下進行催芽。在催芽期間每隔24小時要將種子倒入30℃清水中清洗一下，清洗種子的同時也要對包裹種子的棉布進行清洗。將清洗好的種子撈出，重新用棉布包好繼續催芽，種子全部露白時進行播種。

4、基地選擇及施足基肥；

我區春、夏、秋季多暴雨、臺風及災害性氣候瀕繁，大田應選擇土壤肥沃、質地疏松、排灌暢通、地勢較高的田塊種植。播前結合整地做成高畦，每畝施腐熟堆肥2500～3000公斤加高濃度復合肥50公斤深翻耕作基肥。

5、播種

4～5月份和7～8月份播種產量較高、品質較好。播前要澆透底水，采用開溝條播，每畝播種量為5～6公斤；也可穴播，行株距20×15厘米，每穴播3～4粒種子，每畝播種量為4～5公斤，覆土厚度1.5厘米。

6、田間管理

出苗后，隨澆水追施少量速效性氮肥，促進莖葉迅速生長。3～4片真葉時追肥，每畝施46%尿素5～7。5公斤，追肥后要澆1次透水。在每次采收后要及時隨水追肥，每畝追施尿素5公斤，以利發生新梢，促進葉莖肥大。還應注意摘除花莖和過多的腋芽，防止生長中心的過快轉移，減少過多的生長中心，保證葉片肥厚柔嫩，單葉重量大，品質好，商品價值高。

7、病蟲害防治

木耳菜的主要病害是紫斑病，又稱褐斑病。從幼苗到收獲結束均可發病，主要為害葉片。防治木耳菜的紫斑病可采用：選用抗病品種，與非落葵科作物輪作，用福爾馬林100倍液處理種子0。5～1小時，在發病初期，用65%代森鋅可濕性粉劑600倍液或50%代森銨可濕性粉劑800倍液噴霧，7～10天一次，連噴2～4次，可減輕發病。

三、采收

為了提高木耳菜嫩頭產品的質量和產量，需要進行植株調整。在苗高約33厘米時，留基部3～4葉收割嫩頭，選留其中2個強壯側芽成梢，其余抹去；收割二道稍后，選留2～4個強壯二級側芽成梢，其余抹去。在生長旺盛期，可選留5～8個強壯的側芽成梢。中后期，應盡早抹去花莖幼蕾。到了收割末期，可進行整枝，留1～2個強壯側芽成梢。這種整枝有利于葉片肥大，梢肥莖壯，品質好，收獲次數多總產量高。