淺談高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)

摘要：酒店管理專(zhuān)業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，其實(shí)踐性教學(xué)的開(kāi)展是保障教學(xué)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的重要保障。文章著眼于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)，明確了實(shí)踐性教學(xué)的重要意義，分析了其當(dāng)前存在的主要問(wèn)題，并提出相應(yīng)的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)完善對(duì)策，意在為高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的開(kāi)展提供參考與支持。

關(guān)鍵詞：高職教學(xué) 酒店管理 問(wèn)題 對(duì)策

實(shí)踐性教學(xué)是進(jìn)行應(yīng)用型人才培養(yǎng)的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，其通過(guò)指導(dǎo)學(xué)生理論與實(shí)際相結(jié)合，來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)生自身創(chuàng)新意識(shí)和綜合素質(zhì)的形成和發(fā)展。酒店管理專(zhuān)業(yè)作為旅游管理專(zhuān)業(yè)的一個(gè)重要專(zhuān)業(yè)方向，在其課程模塊中，餐廳、客房、前廳是基本的構(gòu)成，而這些課程的重要特色和必需內(nèi)容就需要實(shí)踐性教學(xué)來(lái)進(jìn)行體現(xiàn)。但就當(dāng)前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的現(xiàn)狀來(lái)看，有著諸多問(wèn)題的存在，制約著應(yīng)有的教學(xué)效果。因此，針對(duì)這些存在的問(wèn)題，提出相應(yīng)的實(shí)踐性教學(xué)完善對(duì)策就顯得十分必要，對(duì)于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)優(yōu)化具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。

一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)展實(shí)踐性教學(xué)的重要意義

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)展實(shí)踐性教學(xué)有著及其重要的意義，主要體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：第一，促進(jìn)教學(xué)效果的提高。高職院校的特殊性，決定了高職學(xué)生需要掌握一定的實(shí)踐能力，且在酒店管理行業(yè)的實(shí)際應(yīng)聘中，用人單位對(duì)于應(yīng)聘者綜合實(shí)力與交際管理能力更為注重。因此，出于對(duì)教學(xué)效果與學(xué)生就業(yè)的考慮，就需要十分重要實(shí)踐性教學(xué)的開(kāi)展；第二，是酒店人力資源進(jìn)一步強(qiáng)化的需要。通過(guò)實(shí)踐性教學(xué)，能夠是畢業(yè)生在就業(yè)后，憑借自身的實(shí)際能力和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，較好地融入大酒店人力資源的大環(huán)境中，來(lái)促進(jìn)酒店綜合實(shí)力的強(qiáng)化；第三，促進(jìn)高職學(xué)生就業(yè)能力的增強(qiáng)。實(shí)踐性教學(xué)并非僅僅是對(duì)學(xué)生實(shí)操能力的培養(yǎng)，也為其日后就業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)；第四，是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展的需要。高職院校是培養(yǎng)酒店管理人才的大本營(yíng)。通過(guò)實(shí)踐性教學(xué)，使培養(yǎng)出來(lái)的管理人員能夠更為及時(shí)地投入到管理工作中，通過(guò)弊端改革、模式創(chuàng)新等，來(lái)提升管理效率。

二、當(dāng)前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)開(kāi)展中表現(xiàn)出的一些問(wèn)題

（一）教師缺乏足夠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

受就業(yè)學(xué)歷招聘和學(xué)院派招聘的影響，使得高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師普遍不具備足夠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，雖然部分教師早年從事過(guò)酒店工作，但時(shí)間均不長(zhǎng)，在知識(shí)、技能、理念上同時(shí)代脫節(jié)，難以做到與時(shí)俱進(jìn)，一定程度上制約了實(shí)踐性教學(xué)的效果。

（二）教師對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)不夠關(guān)心

通常，高職學(xué)生的實(shí)習(xí)人數(shù)偏多，且實(shí)踐較長(zhǎng)，故帶隊(duì)教師的心理很容易麻木，對(duì)學(xué)生碰到的問(wèn)題難以作出及時(shí)的解決。同時(shí)，部分學(xué)生的實(shí)習(xí)酒店離學(xué)校較遠(yuǎn)，如指導(dǎo)教師缺乏對(duì)他們的關(guān)注，便會(huì)影響他們的實(shí)習(xí)熱情和實(shí)習(xí)效果。

（三）過(guò)分注重實(shí)踐教學(xué)，在同企業(yè)的溝通上缺乏深度

部分高職院校對(duì)實(shí)踐性教學(xué)存在錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，人為只有多安排實(shí)踐課程，才是教學(xué)實(shí)踐性的表現(xiàn)，而忽視了對(duì)學(xué)生技能和人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，制約了其就業(yè)面。此外，部分高職院校在同酒店的溝通上缺乏深度，對(duì)酒店缺乏透徹的了解，當(dāng)酒店實(shí)際情況同學(xué)生期望存在差距時(shí)，就會(huì)影響實(shí)習(xí)的效果。

（四）高職學(xué)生在同酒店管理人員的交流溝通上存在代溝

聘請(qǐng)酒店人員進(jìn)行校內(nèi)講座是高職院校強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)的一項(xiàng)重要手段，但外聘教師雖然專(zhuān)業(yè)技能很強(qiáng)，但因教學(xué)技能不足或教學(xué)方式不對(duì)等原因，影響著教學(xué)效果。此外，實(shí)習(xí)中，酒店管理人員在同實(shí)習(xí)學(xué)生的溝通上不掌握技巧，使學(xué)生在心理上對(duì)實(shí)習(xí)崗位產(chǎn)生情緒抵觸。

三、針對(duì)存在問(wèn)題的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)完善對(duì)策

（一）安排教師“掛職鍛煉”

安排教師至酒店中進(jìn)行不同崗位的掛職鍛煉，并安排相應(yīng)的管理人員予以指導(dǎo)和幫助，努力使掛職教師成為通才型的酒店管理專(zhuān)業(yè)教師。同時(shí)，高職院校應(yīng)通過(guò)經(jīng)費(fèi)支持和制度保障上，激發(fā)教師掛職熱情，且通過(guò)掛職考核，來(lái)強(qiáng)化掛職教師責(zé)任感，確保其掛職質(zhì)量。

（二）同學(xué)生進(jìn)行定期的溝通

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)同實(shí)習(xí)學(xué)生保持定期的溝通，通過(guò)短信、電話、當(dāng)面交談等形式，來(lái)對(duì)其情緒、動(dòng)態(tài)進(jìn)行及時(shí)的了解。而學(xué)校則可通過(guò)檢查制度的建立，來(lái)對(duì)教師的溝通工作進(jìn)行了解，來(lái)保證師生間的有效溝通。此外，高職院校還應(yīng)安排定期的慰問(wèn)，在學(xué)生最苦、最累或節(jié)假日等時(shí)候，安排相關(guān)人員送去慰問(wèn)，從而時(shí)實(shí)習(xí)學(xué)生體驗(yàn)關(guān)注與溫暖。

（三）強(qiáng)化對(duì)實(shí)踐性教學(xué)的工作管理

一方面，高職院校應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)，來(lái)使學(xué)生的視野更開(kāi)闊、品位更好、情商更高，碰到問(wèn)題能夠更為正確地對(duì)待，保證高職學(xué)生就業(yè)的延伸性。另一方面，高職院校應(yīng)對(duì)酒店情況進(jìn)行深入的了解，來(lái)將具體情況實(shí)事求是地告知學(xué)生，來(lái)避免因酒店實(shí)際與宣傳存在太大出入，學(xué)生逆反心理、消極心態(tài)的產(chǎn)生。

（四）保證酒店對(duì)學(xué)生規(guī)范性的培訓(xùn)管理

一方面，對(duì)外聘教師的授課內(nèi)容加以規(guī)范，由學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師對(duì)其授課內(nèi)容進(jìn)行跟進(jìn)、審核，針對(duì)其不正確的言行予以及時(shí)地更正。或考慮外聘專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，來(lái)讓學(xué)生接受前沿的技能和知識(shí)，強(qiáng)化他們的自豪感與學(xué)習(xí)積極性。另一方面，酒店管理人員應(yīng)正確看待學(xué)生的實(shí)習(xí)身份，避免粗暴的言辭，盡量以緩和的語(yǔ)氣來(lái)進(jìn)行溝通。

我國(guó)的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)是一個(gè)不斷實(shí)踐、探索的過(guò)程，參考上述內(nèi)容來(lái)進(jìn)一步完善酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)，從而使其達(dá)到應(yīng)有的教學(xué)效用。且我們有理由相信，隨著實(shí)踐性體系在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)中應(yīng)用的不斷完善，其必將更好地服務(wù)于高職學(xué)生良性就業(yè)。

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