碳酸飲料的質(zhì)量監(jiān)測與關(guān)鍵點控制問題研究

[摘 要]文章從碳酸飲料生產(chǎn)加工監(jiān)管的視角，分析了碳酸飲料監(jiān)測中存在的主要問題，并基于HACCP系統(tǒng)探討了碳酸飲料關(guān)鍵點控制問題，最后給出了完善碳酸飲料質(zhì)量安全監(jiān)測的建議。

[關(guān)鍵詞]質(zhì)量監(jiān)測 關(guān)鍵點控制 碳酸飲料

一、引言

近年來，在我國嚴重的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故頻發(fā)。盡管我省尚未發(fā)生過重大碳酸飲料質(zhì)量安全事故，但“塑化劑”事件、“碳酸飲料投毒”事件給我們敲響了警鐘。不難想象，一旦發(fā)生類似的重大質(zhì)量安全事故，將會給碳酸飲料生產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展帶來毀滅性的打擊，而且其直接關(guān)系著人民群眾的健康，甚至會對子孫后代的健康產(chǎn)生重要影響。中國碳酸飲料的質(zhì)量安全檢測工作已經(jīng)取得了比較明顯的成效，為全面提升碳酸飲料的質(zhì)量安全水平奠定了比較好的基礎，但由于中國碳酸飲料監(jiān)測工作起步較晚，加之碳酸飲料品種復雜多樣，碳酸飲料的質(zhì)量安全監(jiān)測又是一個非常復雜的系統(tǒng)工程，所以碳酸飲料的監(jiān)測體系還有待進一步優(yōu)化和完善，以適應日益復雜和嚴峻的碳酸飲料質(zhì)量安全新形勢，更好地滿足消費者對安全健康碳酸飲料的需求。目前，碳酸飲料已經(jīng)成為人們生活中非常重要的消費品。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，目前碳酸飲料的質(zhì)量安全問題正日益凸顯，這會不但影響到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，也影響了碳酸飲料行業(yè)的健康持續(xù)性發(fā)展。因此，加強碳酸飲料產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測勢在必行。所以，本研究具重要的現(xiàn)實必要性、緊迫性和實踐意義。

二、碳酸飲料監(jiān)測中存在的主要問題

碳酸飲料從原料采購到生產(chǎn)加工、貯藏運輸乃至流通消費的環(huán)節(jié)多，質(zhì)量監(jiān)管工作比較復雜，一旦某個關(guān)鍵點出現(xiàn)問題，都可能導致比較嚴重的質(zhì)量安全問題。吉林省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作起步較晚，基礎比較薄弱，與世界上發(fā)達國家相比有明顯的不足。其次，吉林省質(zhì)量安全檢測體系也不健全，制約著監(jiān)管機制效力的發(fā)揮。一是檢測機構(gòu)依然缺乏。現(xiàn)有的檢測機構(gòu)與面廣量大的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和市場監(jiān)督檢驗要求相比仍有很大差距，面向生產(chǎn)基地和市場的基層質(zhì)檢機構(gòu)嚴重缺乏。二是監(jiān)測手段落后。現(xiàn)有質(zhì)檢機構(gòu)的儀器設備陳舊落后，檢驗人員力量不足，檢測能力不能適應新的檢測項目和參數(shù)的要求。第三，監(jiān)管體制為“分段”管理 ，各監(jiān)管部門之間協(xié)調(diào)難度大，涉及的行業(yè)發(fā)展水平不一，涉及的利益關(guān)系復雜。

三、HACCP系統(tǒng)與碳酸飲料關(guān)鍵控制點

碳酸飲料中引入HACCP系統(tǒng)，即采用危害分析與生產(chǎn)中的關(guān)鍵點控制（HACCP）系統(tǒng)，就是對可能發(fā)生在碳酸飲料生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的危害進行評估，繼而采取控制的一種預防性的碳酸飲料質(zhì)量安全安全控制體系。該系統(tǒng)有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法，它是對碳酸飲料生產(chǎn)過程中采用的原料、各生產(chǎn)工序中影響碳酸飲料產(chǎn)品安全的各種關(guān)鍵因素進行系統(tǒng)分析，從而確定碳酸飲料生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在此基礎上，可以根據(jù)企業(yè)情況以及HACCP系統(tǒng)要求，建立并完善碳酸飲料產(chǎn)品生產(chǎn)加工的監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，并采取有效的糾正措施，從而將可能的產(chǎn)品質(zhì)量安全危害進行有效預防、降低甚至消除到碳酸飲料飲用者可以接受的水平，以確保碳酸飲料生產(chǎn)加工者能為消費者提供優(yōu)質(zhì)安全的飲料。危害分析與生產(chǎn)中的臨界控制點（HACCP）系統(tǒng)是20世紀70年代以來被食品行業(yè)廣泛應用的比較有效的質(zhì)量控制系統(tǒng)。該系統(tǒng)強調(diào)的重點是預防為主，通過技術(shù)控制為主轉(zhuǎn)向通過管理控制關(guān)鍵技術(shù)點。該方法的原理是指碳酸飲料監(jiān)測以及管理者越是盡可能選擇計劃的關(guān)鍵點作為控制標準，控制工作就越有效。為了進行有效的質(zhì)量安全控制，需要根據(jù)各種計劃來衡量工作成效，并控制具有關(guān)鍵意義的那些因素。事實上，控制住了關(guān)鍵點，也就控制住了全局。碳酸飲料HACCP系統(tǒng)的建立需要企業(yè)具備良好的操作規(guī)范，能夠規(guī)范的按照良好操作規(guī)范從事碳酸飲料生產(chǎn)加工和銷售；需要具備衛(wèi)生標準操作規(guī)范，碳酸飲料的生產(chǎn)、加工、儲藏和運輸以及設施環(huán)境都符合衛(wèi)生操作規(guī)范標準，尤其是需要對設備環(huán)境的維護保養(yǎng)以及對人員的風險分析和關(guān)鍵點控制培訓。根據(jù)碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程，采用HACCP可設定6個關(guān)鍵控制點，即水處理、糖處理，CO2處理、生產(chǎn)線上產(chǎn)品質(zhì)量的控制以及包裝和儲藏（李家瑞，1997；宮存林，2003）。

四、對策建議

HACCP管理系統(tǒng)是目前國際上廣泛通用的食品飲料安全生產(chǎn)預防體系和規(guī)范管理方法。提升碳酸飲料的監(jiān)測水平，首先需要從問題分析和風險管理分析入手，利用從“原料到消費者的全過程、預防式、綜合式、可追溯的質(zhì)量安全管理降低碳酸飲料質(zhì)量安全問題發(fā)生的概率，提高監(jiān)測效率，保障碳酸飲料的質(zhì)量安全。其次，建立碳酸飲料安全監(jiān)測問責制和建立健全碳酸飲料質(zhì)量安全監(jiān)測的責任制、建立并完善碳酸飲料安全監(jiān)測的風險評估機制來完善碳酸飲料監(jiān)管機制。第三，建立碳酸飲料質(zhì)量安全監(jiān)測預警機制。預警機制能夠通過有效的信息發(fā)布和信息傳播，讓公眾在第一時間知道預警內(nèi)容，并采取防范措施，使公眾的健康免于受到不安全碳酸飲料產(chǎn)品的危害。

參考文獻：

[1]李家瑞：加強飲料市場質(zhì)量監(jiān)督，使消費者喝到質(zhì)量放心的飲料，軟飲料工業(yè)，1997（1）：17-19。

[2]宮存林：HACCP系統(tǒng)在碳酸飲料生產(chǎn)中的應用，中國農(nóng)學通報，2003（6）：126-127。