吃壞肚子絕非小事

大多數人以為，吃了不潔食物后的后果，最多是腹瀉或發熱，不舒服幾天就過去了，但事實可能比預想的可怕——美國的幾項研究顯示，食物中毒可能給健康帶來終身的后果。

科爾特·丹澤杜爾女士奮斗了好幾年，終于破解了女兒丹納患病的奧秘。今年14歲的丹納，總是訴說自己膝蓋和踝關節疼痛，導致她行走步履蹣跚，晚上有時持續疼痛，痛醒后會向父母拿止痛藥，學校上體育課時，她也不得已只好坐在旁邊。去醫院問診，兩位兒科醫師和一位矯形外科醫生診斷結論為“發育期疼痛”，并告訴她們母女說，這種疼痛會隨著年齡增大而消退。

丹納11歲時，母親丹澤杜爾參與了一項有關食物傳播疾病的調查，這是一個名為STOPde（“現在就停止食物傳播疾病”的縮寫）的組織發起的調查。這個組織的職責是檢查和追回在發生中毒這一突發事件中的食物殘存物。丹納3歲時，曾住院兩個星期，是50名因食用受污染且帶有沙門氏桿菌的羅馬甜瓜的患者之一。在那些患者感染后造成并發癥的調查報告中，就有因食物中毒而造成關節損傷和反應性關節炎的病例。獲悉這一信息后，丹澤杜爾驚呆了，她確定丹納已患上類風濕關節炎，而且疼痛也是由關節炎引起的，接著她去醫院查閱當時的醫療記錄：丹納住院的第10天，一名護士在其病歷上寫著，該女孩走路時有些一瘸一拐，病孩抱怨關節疼痛不已。

將關節炎和沙門氏桿菌聯系在一起，真的無法想象！與丹澤杜爾同樣無法想象這一令人驚恐的事實的，還有那些醫學專業人員。食物中毒并不是幾天就過去的小事，它的后果是終身的。照醫學術語來說，就是病毒在“后遺癥”中找到了歸宿。

事實上，時至今日，還沒有更多的研究人員對食物中毒后遺癥進行更深入的探索，只是美國有幾個科研團隊經過新的調研后發現中毒的額外癥狀比先前想象的要嚴重得多。

據美國疾病預防控制中心及相關組織的消息，2011年全美因食物傳染而得病者為4800萬人，12.8萬人住院治療，3000人死亡。而據歐盟2009年的數據，食物中毒病例為4.896萬人，其中46人死亡。另據美國農業部經濟研究服務機構統計顯示：用于因細菌傳染后食物中毒病患的費用高達67億美元，這中間包含個人醫療費用、死亡或因喪失勞動能力的經濟損失。

美國明尼蘇達州的衛生部門指出：“人們還不了解食物傳播疾病的因果關系，只以為嘔吐腹瀉后就沒事了，豈不知會留下長期的后遺癥，身體健康受到嚴重影響。這后遺癥影響涉及范圍有：反應性關節炎，尿路感染以及由沙門氏桿菌（salmonella）和志賀氏菌（shigella）感染后致使眼睛受到損害；另外，還有以法國神經科專家格韋萊恩-巴雷命名的Guillain-Barre病毒性腦炎和受彎曲桿菌感染的潰瘍性結腸炎（一種慢性腸炎）；還有腎功能衰退，甚至由于埃歇利（Escherichia）大腸菌感染的糖尿病。

聯合調查結果表明：這些寄生細菌都有一個共同點，就是它們都寄生在肉類、牛奶、家禽、蛋類、海鮮食品、水果、蔬菜甚至加工過的食品中。研究人員再回頭看食品傳播疾病的突發病例，他們不僅再次確定出現在那些患者身上的并發癥，而且還有許多其他想不到的疾病——1997年和2004年瑞典有超過10萬名居民因食品中毒而患病后，這些人中間患主動脈瘤、潰瘍性結腸炎、反應性關節炎的比率要高于其他正常人群。

澳大利亞一些主要省區衛生部門的數據庫經研究后披露，在感染過細菌性腸胃炎的人群中，57%更有可能轉變為潰瘍性結腸炎或克隆氏病（Chohn’s），即局部性回腸炎。另有西班牙2005年后突發的沙門氏桿菌感染事件，結果在248名罹病者中有65%的人已發展為肌肉疼痛癥，有的已變成肌肉僵硬。

美國曾在2008年公布一項研究報告，也就是明尼蘇達州和俄勒岡州于2002年和2004年食物傳播疾病患者的追蹤調查，結果發現，4468人中有575人（13%）被證實有明顯的反應性關節炎，盡管病況與丹納各不相同。類似的案例曾發生在加拿大安大略省沃克頓地區，2000年5月，因為下暴雨及受到埃歇利大腸菌污染，雨水大肆沖刷在農田上的肥料后流入地下的蓄水庫，人們喝水后有2300多人，幾乎是這個小鎮的一半人口發生腹瀉和發燒，不久安大略省政府設立專門資金對此進行研究和評估，同時給予患者最好的治療。結果，6年的跟蹤調查顯示：這個小鎮因喝污染水而腹瀉的人與那些癥狀較輕微或者無明顯征兆的人相比較，前者在心臟與腎受損方面有明顯的增加，極具關聯性。

食物產生毒性并引起食物中毒的主要幾種原因：

某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存有大量活菌（如沙門氏菌屬）或產生大量毒素（如金黃色葡萄菌產生的腸毒素）

有毒化學物質混入食品并達到能引起急性中毒的劑量（如農藥的污染）

食品本身含有毒成分（如河豚含有河豚毒素），而加工、烹調方法不當，未能將其去除

食品在貯存過程中，由于貯藏條件不當而產生了有毒物質（如馬鈴薯發芽產生龍葵素）

因攝入有毒成分的某些動植物（如食入毒藻的海水魚、貝；采用有毒蜜源植物釀的蜂蜜）。這些動植物起著毒素的轉移與富集作用

某些外形與食物相似，而實際含有毒成分的植物，被稱作食物誤食而引起中毒（如毒蕈）