便宜牛排疑為碎肉黏合產(chǎn)物

很多人愛吃西餐，點一份七成熟的菲力牛排，配一杯白葡萄酒，別提多愜意了。但當你將牛排送入腹中時可曾想到，這牛排可能是由數(shù)十塊碎肉黏合成的。

前不久，筆者來到濟南歷城區(qū)的七里堡菜市場，在肉制品專賣區(qū)見到大量出售牛肉的批發(fā)商，進口牛排肉和國產(chǎn)牛排肉都有銷售。其中進口牛排肉賣到90元/公斤，即使是國產(chǎn)牛排肉也賣60元/公斤。

筆者以餐廳進貨的名義詢問了幾個攤點，一名攤主說：“有種便宜‘牛排肉’賣得不錯，每公斤才20多元。”攤主介紹，這種“牛排”是用碎肉黏合成的，很多飯店專門采購這種“牛排”。

隨后，筆者又走訪了市區(qū)內(nèi)的多家西餐廳和咖啡廳，發(fā)現(xiàn)牛排差價很大，一份T骨牛排套餐售價為138元，而另一款牛排套餐僅售38元。在歷城區(qū)祝甸社區(qū)的很多自助餐館里，牛排都是不限量供應(yīng)的，用餐費僅40元/位。

筆者通過網(wǎng)絡(luò)搜索找到兩家生產(chǎn)肉制品黏合劑的廠家，其中青島貴和欣食品科技有限公司、上海味加味食品科技有限公司都在生產(chǎn)出售肉制品黏合劑。青島貴和欣食品科技有限公司的李經(jīng)理向筆者推薦了“肉制品黏合劑—I”，她說，只要把“肉制品黏合劑—I”倒在生肉上就能黏合。

不同種類生肉黏出整塊肉排

青島貴和欣的肉制品黏合劑，是一包袋裝的白色粉末，外包裝上沒有批號。產(chǎn)品說明書中介紹到“本產(chǎn)品適用于羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、魚肉等肉的黏合，具有強有力的黏合作用，可一次性將小塊肉黏合成大塊肉” 。

為了驗證產(chǎn)品黏合效果，新聞實驗室在超市購買了生肉片進行實驗。

首先，實驗人員將四片生肉平放在木板上，將需要黏合的肉塊表面均勻地抹上白色粉末，然后用手將生肉塊擠壓并黏合。

實驗人員將黏合好的生肉靜置15分鐘后，四片生肉完全黏合在一起，幾乎看不到縫隙。實驗人員用力撕扯黏在一起的生肉塊，但無法將它們分離。實驗證明，肉制品黏合劑可輕松地將同種類的生肉黏合在一起。

業(yè)內(nèi)人士還透露，很多牛排生產(chǎn)企業(yè)用鴨肉生產(chǎn)假牛排。不同種類的肉也能黏在一起嗎？實驗人員在一塊雞脯肉涂抹了肉制品黏合劑后，整塊黏合在四片生肉組成的肉塊上。靜置15分鐘后，不同品種的兩塊肉發(fā)生融合。用力撕扯兩塊生肉，直到將雞脯肉撕裂，也沒能將黏合好的肉塊撕開。可見，黏合劑真能將不同種類的肉黏在一起。

那么黏出來的肉塊，能不能經(jīng)得起熱水浸泡呢?實驗人員將黏合后的整塊肉放置于盛滿熱水的盆中，并不停地攪拌。5分鐘后，實驗人員將生肉取出，發(fā)現(xiàn)生肉黏合處沒出現(xiàn)開裂情況。

商家隱瞞“重組”身份

肉制品黏合劑可輕易將生肉黏在一起，那么它是否是殯儀館用來黏合尸體的黏合劑?這種黏合劑對人體是否有害?

濟南市殯儀館任館長說，殯儀館并沒有使用黏合劑進行尸體黏合，而是使用類似手術(shù)的針線縫合。

濟南食品工業(yè)協(xié)會秘書長劉慶年介紹說，“肉類黏合劑實際上是食用膠，屬于合法的食品添加劑，類似火腿腸這樣的食品里就會用到，這種添加劑對人體無害，但黏合碎牛肉以制成牛排，這種行為是絕不允許的。”

據(jù)全誠律師事務(wù)所律師李興霞介紹，商家在銷售牛排時如使用黏合的牛排而沒提前告知，這種行為涉嫌欺詐，如食用后對身體產(chǎn)生損害，則可以要求賠償。

用肉制品黏合劑制作出來的牛排到底如何辨別?劉慶年告訴筆者，肉類本身有紋理，黏合劑做出來的牛排本身沒什么紋理可言。