鵝肥肝的秘密

飼養(yǎng)環(huán)境骯臟不堪、填鵝過程慘無人道、仿冒國外品牌和標識，這樣的“鵝肥肝”你會吃嗎？

近日，幾家NGO（非政府組織）在北京聯(lián)合曝光了山東圣羅捷畜禽產業(yè)有限公司、吉林正方農牧股份有限公司等企業(yè)的鵝肥肝生產過程。

圣羅捷公司對外宣稱擁有目前亞洲最大的鵝肥肝生產基地；吉林正方公司是第29屆奧運會食品供應商，正試圖“打造中國鵝肥肝第一品牌”。

鵝肥肝在西方被譽為美味佳肴和高級營養(yǎng)食品，但整個生產過程鮮為人知。

鵝進入成熟期后，會被天天關在籠子中。填飼時，工作人員把一根20厘米-30厘米的鐵管，直接捅進鵝的喉嚨深處，幾公斤的玉米和其他飼料的混合物，從這個管道填塞到鵝的胃里，每只鵝每天都會被強飼4次。

約18天后，一副比正常鵝肝腫大6至10倍的脂肪肝便“大功告成”。之后，鵝肝被小心翼翼地取出，破損的鵝肝會被碾碎制成鵝肝醬。

多年來，培育鵝肥肝所必須采用的強飼法在國際上一直飽受爭議。

肥肝產品質量堪憂

“我國自1981年鵝肥肝初試成功至今，鵝肥肝生產有了較快的發(fā)展。”中國畜牧業(yè)協(xié)會家禽業(yè)分會鵝肥肝產業(yè)聯(lián)盟秘書長陳耀王研究員說。

統(tǒng)計顯示，2006年全國的鵝肥肝產量500余噸，位居匈牙利、法國之后，居世界第三位。陳耀王2007年曾預測，預計2007的產量可達700噸以上，超過法國，居世界第二位；如進展順利，到2010年前后，我國的鵝肥肝產量將達到1500噸，超過匈牙利，占世界首位。

中國畜牧業(yè)協(xié)會家禽業(yè)分會鵝肥肝產業(yè)聯(lián)盟2007年發(fā)布的《中國鵝肥肝產業(yè)的現(xiàn)狀和對策》報告稱：“隨著歐盟動物權益保護組織對填鵝肥肝做法的強烈譴責和壓力，匈牙利的逐步減產和以色列的停產，西方鵝肥肝生產的重心必將逐漸東移，而我國將成為全球最大的鵝肥肝生產大國。”

陳耀王說：“隨著我國鵝肥肝產業(yè)的快速發(fā)展，也出現(xiàn)了不少問題，如不及時解決，勢必影響產業(yè)的健康發(fā)展。”

他舉例說，一個主要的問題是中小企業(yè)一哄而上。以國內鵝肥肝的主要產地山東臨朐為例：2004年前僅一家大型的圣羅捷公司，2005年新增加3家中型企業(yè)，2006年發(fā)展到50多家，而全國竟達150家之多。

最讓陳耀王擔心的是肥肝產品質量堪憂。“鵝肥肝不能煮得時間太久，往往都是半生不熟就吃的，因此有嚴格的質量要求。”他說，但一些家庭作坊式的小型企業(yè)既缺乏必要的設施，也不懂衛(wèi)生要求。

“我從南到北看過一些企業(yè)，在廢棄的豬圈或塑料大棚里填飼、屠宰，用松香脫細毛，把屠體放在露天的污水池中‘預冷’，不管衛(wèi)生質量，只要取出肥肝，就能賣個好價；更有甚者，為了使肥肝外觀好看，用化工原料漂白，這種肥肝在國內銷售都質量堪憂，更何況出口？”陳耀王說。

四川廣安朗德鵝業(yè)有限公司董事長蒲耀澄也透露了我國鵝肥肝生產的真實狀況：目前國內大部分采用的是籠填、立式填飼機、一人操作，也有個別企業(yè)采用從法國引進的自動填飼機，這種填飼機的優(yōu)點是采用半流質的玉米糊，減少了傷殘率，定量填喂，提高了勞動效率（每人每小時可填500只），但缺點是平均肝重低，個別肝不成熟，大肝少（500克～700克），國內市場700克以上的大肝要比普通肝價高10%以上。

“現(xiàn)在行業(yè)無序競爭、自相殘殺的現(xiàn)象已經顯現(xiàn)，行業(yè)洗牌幾年內就將出現(xiàn)。”蒲耀澄說。

鵝肥肝產業(yè)鏈

在上海等大城市的時尚餐廳里，銷售著“源自法國”的鵝肥肝，盡管無從得知這些鵝肥肝的確切來源，但可以肯定的是，除了進口渠道，也有不少國內企業(yè)生產的鵝肥肝流入上海。

“我們是中國最大的鵝肥肝生產企業(yè)，鵝肥肝遠銷上海、北京等國內幾十個大中城市。”圣羅捷公司副總經理高世峰說。

據(jù)高世峰介紹，圣羅捷公司飼養(yǎng)的鵝是從法國引進的鵝種，在中國繁殖，生產方式也是法國的。

根據(jù)圣羅捷公司網站介紹，圣羅捷公司是1998年2月成立的民營企業(yè)，總投資額3700萬元，注冊資本780萬元。整個場地面積20余萬平方米。目前，公司下設種鵝場、孵化廠、育雛廠、育飼廠、填飼廠、加工廠等6個分廠。

高世峰對筆者說：“自建廠以來，銷售量每年都以20%以上的幅度增長。”他透露，圣羅捷公司去年剛完成二期擴建，年屠宰量已經達到了28萬只。

此前，圣羅捷公司曾對外宣稱“鵝肥肝已經出口到日本，質量和法國的一樣。”但高世峰在接受記者電話采訪時承認，“2003年非典發(fā)生后，就停止向日本出口了，目前全部是內銷。”

“目前鵝肥肝行業(yè)主要是設備落后和人力成本高。”高世峰說，“盡管人工填鵝生產的鵝肥肝個大，級別高，但成本也高。”

此前，有外國媒體稱，圣羅捷（Saint Rougier）仿冒法國鵝肝醬品牌Cols Saint Sozy和Rougie。高世峰只是表示看過外媒今年1月到公司拍的電視片，但他并未對外媒有關圣羅捷仿冒法國鵝肝醬品牌一事作出回應。

強飼法現(xiàn)實與隱患

據(jù)世界農場動物福利協(xié)會中國代表周尊國介紹，每年有8200萬只鴨和70萬只鵝被用于肥肝生產。

“強飼法是必需的。”周尊國稱，在一些大型鵝肥肝生產廠，填飼一只的手工操作時間為45秒到60秒。用水泵或氣泵等工業(yè)強飼法只需要2到3秒，管子長度為20厘米-30厘米，填飼從鵝或鴨生長到10周-14周開始，鴨一般填飼12天-15天，每天兩次；鵝一般填飼13天-14天，每天3次。當“鵝出現(xiàn)目光呆滯，羽毛脫落等瀕死現(xiàn)象時”結束填食，立刻進入屠宰環(huán)節(jié)。

世界農場動物福利協(xié)會一項調查顯示，在一些鵝肥肝生產廠，強飼插管操作過程造成鵝或鴨痛苦、傷害（淤青、出血、穿孔、感染）；過量強飼造成鵝的肝脂沉積癥（脂肪肝），肝破裂、肝硬化等；鵝時常患有肝性腦病，因其肝的排毒功能被破壞，毒素侵入大腦使其猝死。

資料顯示，1998年7月20日歐盟頒布的有關養(yǎng)殖動物保護的指令就明確“強飼法是非法的”；1999年6月22日歐盟頒布有關被用來制作肥鵝肝的指令第16條稱，“不應允許任何能夠給鴨子造成損傷、焦慮、疾病或導致不利于它們身心健康和福利的情況的食品及食品添加劑”，“所有個體籠子應在2010年12月31日前被取締”。

“到2019年，歐盟將全面禁止鵝肥肝生產。”達爾問自然求知社研究院劉慧莉研究員說。

據(jù)新華社報道，在去年10月舉行的德國科隆國際食品博覽會上，主辦方出于“動物福利”的目的拒絕鵝肝醬參展。

除此之外，鵝肝與脂肪肝也常常被聯(lián)系到一起。據(jù)康奈爾大學坎貝爾蔬食營養(yǎng)學證書課程中國第一參與人余力介紹，從組成來看，鵝肝就是鵝的脂肪肝，其營養(yǎng)成分50%左右是脂肪。其中含不飽和脂肪酸65%～68%，而另三分之一是飽和脂肪，食用后會增加膽固醇含量。

在余力提供的食品營養(yǎng)排行表中，菠菜得分739分，大豆48分，豆腐86分，而鵝肝只有20分。