淺析酒店設備管理相關問題研究

摘要 酒店設備質量是體現一個酒店服務水平高低的硬件衡量標準，酒店設備管理是保證此標準順利運行的核心。酒店、賓館的設備管理是當前酒店業經營管理方面的一個簿弱環節，往往很容易被高層管理者忽視，從而影響到酒店的服務水平和經濟效益。為此，本文試圖闡述旅游酒店設備管理的重要性，通過分析現狀，引出改進設備管理的意見。

關鍵詞 設備質量 飯店設備管理 設備磨損

中圖分類號：G47 文獻標識碼：A

1 飯店設備管理的概念

1.1 飯店設備

（1）設備含義。飯店設備是飯店物質技術裝備的總稱，具有長期性、多次使用的特性，列為企業的固定資產。是對設備采取一系列技術的、經濟的、組織的措施，對設備的投資決策、采購、驗收、安裝、調試、運行、維護、檢修、改造直至報廢的全過程進行綜合管理，最大限度地發揮設備的綜合效能。（2）設備分類。按系統和系列兩方面進行分類。

1.2 飯店設備壽命

（1）物質壽命：本身不能使用而報廢；（2）技術壽命：因技術落后被淘汰；（3）經濟壽命：由于磨損而在經濟上不劃算被淘汰；（4）折舊壽命：按折舊方法直到凈值為零。

飯店設備運行的好壞，直接關系到飯店的服務質量，關系到飯店的銷售價格，關系到飯店的安全，關系到飯店的工作效率及飯店的利潤和社會影響。飯店所提供的各項良好服務與其是否使用先進完好的設備密切相關。

1.3 設備特性

具有長期、多次使用的，不是一次性消耗品，并在會計核算中被列為固定資產。

1.4 飯店設備的特殊性

種類繁多，分布廣泛，據統計達500多種；管線密布，安裝隱蔽；技術先進系統性強；投資額大，維持費用高 ，其價值占到飯店總資產的35～55%，維持費占營業額15～35%；直接構成飯店產品。

2 設備管理的基本理論

2.1 設備磨損

有形磨損：物質磨損，分機械性磨損和技術性磨損；無形磨損：精神磨損，分經濟性磨損和技術性磨損。

2.2 設備的綜合管理

現代設備帶來高投資，高能耗，高技術，高依靠性，大影響等許多問題；對設備一生都需進行管理，管理中強調經濟效益，采用綜合管理技術。

3 飯店設備中的具體問題

3.1 飯店設備利用狀況較差

設備采購不合理，許多飯店設備擁有量大于生產需要，造成極大浪費：（1）選擇不當，質量不好，飯店也不進行改造，閑置一邊。（2）質量好，但與飯店生產流程不匹配。（3）設備雖能用，但同型號數量太多，造成倉庫積壓。（4）由于沒有掌握設備使用技術，造成設備不能使用。

設備運行時間不足：許多飯店設備沒有充分運行，利用率只有30%左右。許多非常昂貴的設備，造成運行收益太低。

運行負荷嚴重不足：（1）部分設備是無償占用，飯店為爭取投資貪大求洋求多。造成設備積壓。（2）飯店不考慮設備利用效率，搞小而全。（3）只注意提高擁有量，不注意提高設備素質和構成。（4）設備購置不慎重，缺乏嚴格審批程序，造成選型不合理。（5）缺乏設備更新改造中長期規劃。（6）設備管理人員對飯店了解不夠。

3.2 設備壽命費用高

長期以來，飯店對設備壽命缺乏核算和有效考核。設備壽命費用普遍偏高。（1）管理混亂，維修計劃缺乏科學性。（2）缺乏成本核算。平時不管理，許多設備帶病維持，缺乏有效維修。出現問題不惜成本。（3）能源消耗巨大，設計不合理，維護不力。

3.3 設備管理缺少規范憑經驗管理

經驗嚴重不足而且落后，缺乏有經驗高（下轉第219頁）（上接第181頁）水平的工程技術人員。

3.4 工程部技術力量不足

飯店工程部人員長期不足，我國培養不足。專業化公司維護設備，是現有狀況的解決方式，但專業化公司維護成本也呈上升趨勢。

3.5 設備管理組織機構不完善

設備管理部門權威性存在很大問題。設技術總監，由總經理或副總經理負責。加強重視設備管理工作。

4 飯店建筑與設備的解決方案

4.1 發展趨勢

（1）飯店設備向高新技術方向發展，知識含量逐步提高：如CRS和GDS的預定系統、INTERNET、MIS的管理信息系統、VOD視頻點播系統、IC房卡安全系統、消防保安系統等；（2）飯店設備越來越依賴狀態控制系統，如BAS樓宇自動化系統；（3）飯店管理信息系統，包括前臺管理子系統、后臺管理子系統、決策支持子系統和擴展功能子系統四部分；（4）強調設備的綜合管理，只有飯店各個部門，各個系統良性運行，協調發展，才能從整體上提升飯店的整體質量和綜合競爭力。

4.2 飯店設備使用維護的管理制度

一般設備的管理制度。對各部門的一般設備，其管理制度主要有：設備的崗位職責；設備使用初期的管理；設備的操作維護規程；管理責任人制度。

動力設備管理制度。動力設備的管轄權在工程部，必須嚴格按照相關的管理制度進行管理，以減少故障，防止事故的發生。機房管理制度包括：（1）憑證操作制度；（2）交接班制度；（3）巡回檢查制度；（4）清潔衛生制度；（5）安全保衛制度；（5）機房值班制度；（6）操作規程；（7）維護規程；（8）安全技術規程。

設備潤滑管理制度：按計劃對各種設備進行潤滑工作，以減低機器設備零部件的損壞率，使設備經常處于良好的技術狀態。（1）以部門為單位，在工作區內劃分詳細的責任分區，明確責任人；（2）責任分區內容應詳細、明確；（3）部門對員工加強相關知識的培訓，經考核合格后方可上崗；（4）責任人要做好責任區內設施設備的保養工作；（5）各部門針對各自工作情況，制定詳細的能源使用標準；（6）以質檢員為主，各部門領班以上管理人員為輔，每天進行質檢；（7）及時上報制度、適時安排維修；（8）保修處理迅速，并反饋到位；（9）各部門加強溝通、全面參與執行設備維護管理。

4.3 飯店設備的維護保養

（1）維護保養的內容：日常維護保養，是設備保養的最基本保養，分為每班保養和周末保養；定期維護保養，由維修工定期進行的維護工作，是工程部以計劃的形式下達的任務。（2）日常維護的基本要求。整齊：整齊體現了飯店的管理水平和工作效率；清潔：清潔為設備的正常運行創造一個良好的環境；潤滑：潤滑保證設備的正常運轉和提高設備的使用壽命；安全：安全是一切工作的出發點；完好：設備完好是設備管理的目標。

5 總結

飯店設備在飯店中處于重要的位置，對飯店設備的維修與保養對飯店來說具有重大的意義，不僅能降低飯店的能耗，也能降低飯店的經營成本，所以飯店管理者必須給予高度重視。

參考文獻

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