“食”面埋伏

飲食真是一門很奇特的學問。就像戀愛，單看《飲食男女》中那些為食物而花盡心思的男男女女，和外國人談戀愛時像吃簡單的西餐，而兩個中國人在一起，就像面對豐盛的大餐，說不出哪道最好，全在心里。

到一個陌生的城市，患上懷鄉病，食物莫過于一道醫治鄉愁的良藥。原本我們只想靜靜地在興隆塔下，把自己丟在回憶里；原想在酒店里吃到的東西會不如街邊小巷里“接地氣”，隨意舀起一口羊肉糊湯面入口，忽然一陣驚喜。眼前的高爐燒餅噴香誘人，搭配著小碟咸菜再合適不過。

食物有時也如同化妝，濃妝淡抹總相宜。大餐往小了做，往往更考驗廚師的心意。在兗州圣德國際酒店，就能體會到廚師對菜品的用心演繹。酒店按照五星級標準打造，餐位數有1700余個，分為上下兩個餐區，位于2樓“東方美食匯”定位家庭、商務簡餐。在這里有：道口燒雞、黃河鯉魚、金牌烤鴨、白汁河豚、干鍋三鳥等最經典的菜品。而在28樓“東方雅苑”主推的燕、鮑、翅等VIP個吃，也完全能夠滿足追求高端的尊崇感。

所謂經典菜，必然少不了故事。“道口燒雞創始于清順治十八年(1661)，距今已有300余年歷史。”東方美食匯馬傳杰廚師長告訴我，這是河南滑縣道口鎮義興張燒雞店所創的名吃之一。“1791年乾隆皇帝下江南，途經道口，食燒雞、異香而醒神，贊為天下佳肴。從此道口義興張燒雞成為貢品。1956年國慶節，進入國宴。我們這道金牌道口燒雞，不僅保留了最純正的工藝，同時也把現代工藝融入期間。其造型、色澤、味道、軟爛、被譽為四絕，冷食熱食皆可回味無窮。”

而紅燒黃河鯉魚，總廚馬傳杰更是憑此菜在2008年第22屆廣州國際美食節獲得特金獎。也許僅從菜品外觀上，看不出過多繁瑣的工藝。但就是這種最傳統的做法，充分保留了鯉魚肉質肥厚，細嫩鮮美的營養價值，為食之上品。

品嘗的間隙，我一直在想，城市有城市的性格，食物也是充滿著魔力。有時候你喜歡一個城市真的可能是因為一種感受，或來自所見，或來自味蕾，但總能讓你消除淡淡的隔閡，找到些許熟悉的味道。

(本刊記者)