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吃貨一枚，喜歡討論一些突發(fā)奇想的生意。新浪微博 @高小蠻

喝酒究竟用不用上課？

即使你不是葡萄酒經(jīng)銷商、不是釀酒師、不是專業(yè)的品評(píng)師……你只想做一名普通的愛好者，花時(shí)間參加一些葡萄酒課堂，也能讓你遙遠(yuǎn)崎嶇的探索之路，減少一半路程和迷路的風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)現(xiàn)更多奇妙和快樂。

當(dāng)然，我這里說(shuō)的是真正專業(yè)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒課堂。有兩種國(guó)內(nèi)眾多的“裝矜葡萄酒課堂”，則會(huì)起到恰恰相反的作用，讓你更加迷茫、以為自己更加無(wú)知、對(duì)葡萄酒更敬而遠(yuǎn)之。

【課堂A型，空虛無(wú)聊的“炫耀范兒型裝矜”】

這種貌似輕松隨意的“品酒會(huì)+專家講解”，我最怕參加，全場(chǎng)不讓坐，不設(shè)吐酒桶。人人微醺，讓紅酒杯的高腳穿過食指與中指間，讓杯肚握在手掌里，晃啊晃啊，舉到半空中瞇縫著眼，對(duì)旁邊人嘖嘖說(shuō)“看它的掛杯度，條條美人腿，真是好酒！”

注意，這里有武漢人喝葡萄酒最容易犯的兩個(gè)錯(cuò)誤：一是拿杯子的姿勢(shì)，用手掌托著杯肚會(huì)讓酒溫蹭蹭蹭地上升，人家設(shè)計(jì)酒杯子那么長(zhǎng)的腿，就是給你捏的撒；二是大家慣用衡量白酒的“掛杯度”來(lái)衡量紅酒，其實(shí)出現(xiàn)”美人腿”，除了說(shuō)明酒精度高或是糖分高，啥也說(shuō)明不了。

人人微醺的結(jié)果是，高聲聊天如在中餐館——邀請(qǐng)來(lái)的葡萄酒老師站在場(chǎng)內(nèi)嘈雜的人群里，尷尬地拿著話筒。她聲音太小，就像魚缸里的魚張嘴不出聲。喝的啥酒？無(wú)人說(shuō)得出，不過都當(dāng)解決口渴的飲料喝完罷了。

我曾經(jīng)在漢口參加過一場(chǎng)，老師是中國(guó)首位獨(dú)立酒評(píng)人吳書仙女士，人們一擁而上請(qǐng)她簽名、邀她合影……等身材嬌小的她認(rèn)真要拿著話筒給大家講酒時(shí)，人們卻充耳不聞。

【課堂B型，讓人頭痛想睡的“炫耀知識(shí)型裝矜”】

與A型相比，這種課堂，優(yōu)點(diǎn)是有濃度頗高的知識(shí)含量和專業(yè)度；但如同錢鐘書的《管錐編》，人人崇拜卻看不到兩頁(yè)就頭痛。

授課老師一般是中國(guó)知識(shí)青年，靠苦讀書才考到法國(guó)的好孩子，擅長(zhǎng)死記硬背。從小沒喝過葡萄酒，對(duì)它也沒啥深厚的感情。后來(lái)只是由于法語(yǔ)好，恰逢法國(guó)要著力開發(fā)中國(guó)市場(chǎng)，于是半路出家，承擔(dān)起葡萄酒導(dǎo)師角色。

老師會(huì)極力炫耀她的記憶力和法語(yǔ)能力，大量爆現(xiàn)的法語(yǔ)詞貫穿始終，大大小小數(shù)十個(gè)法國(guó)酒莊的名字，讓你滿腦子都是嗡嗡的“RU”“JU”音。最關(guān)鍵的是，她會(huì)考試，要求你用法語(yǔ)默寫一些雞腳旮旯的酒莊名稱。

老師對(duì)知識(shí)點(diǎn)的選擇，多窄而深，缺乏橫向比較和簡(jiǎn)單清晰的整體描述，加上提供的學(xué)習(xí)資料多無(wú)雙語(yǔ)翻譯——效果是，一大盆水潑下來(lái)，接到你碗里的只有淺淺一點(diǎn)。

上半年我參加了一個(gè)，一整天昏昏欲睡，最后法語(yǔ)默寫的考試題目遭到學(xué)生抗議，現(xiàn)場(chǎng)換題。

喝葡萄酒是一趟愉快的旅程，如果有啥課堂讓你感到情緒不適，請(qǐng)果斷繞開它們。

遇到一位真正靠譜的老師要靠運(yùn)氣，如同遇到美酒，哪怕只短短一天的速成課，也會(huì)讓你恍然大悟，回味無(wú)窮。我很幸運(yùn)，遇到了三次。

【第一次】

三年前，我參加法國(guó)阿基坦大區(qū)在佳麗廣場(chǎng)開設(shè)的課堂，屬于初級(jí)侍酒師培訓(xùn)。一個(gè)白頭發(fā)法國(guó)老頭，用法語(yǔ)授課，翻譯是個(gè)叫馬琳的中國(guó)女孩，因?yàn)闊釔燮咸丫贫h(yuǎn)赴波爾多學(xué)習(xí)，已是專家級(jí)學(xué)者，本身很有法國(guó)范兒，聽說(shuō)她私藏有一柜子的雪茄。翻譯的專業(yè)度和理解力直接影響授課質(zhì)量。

老師特意帶來(lái)了一大盒整套專業(yè)的“酒鼻子”，給武漢的學(xué)員逐一嗅“黑醋栗”、“覆盆子”、“橡木桶”、“麝香”等上百種香氣，都是葡萄酒里常見的香氛。配合嗅覺，他還給每個(gè)人發(fā)了幾粒彩色小丸，是典型性味覺的體驗(yàn)。

“酒鼻子”對(duì)中國(guó)人品鑒葡萄酒真是太有用了，那些對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)頗為陌生的氣味，想要把它從復(fù)雜的香氣中抽絲剝繭找出來(lái)，不練不行。

【第二次】

7月，遇到一個(gè)阿爾薩斯的葡萄酒大使授課，這個(gè)靦腆的法國(guó)男人，將浪漫有趣貫穿課堂。他和大家玩一種叫“中國(guó)肖像”的類比游戲，課堂上拿出5款葡萄酒，讓大家盲品后，按感覺選擇電影或音樂進(jìn)行通感描述。例如“一款2010年的吉歌濃莊園先藤干紅，給你的感覺，究竟是更像一支搖滾樂、一場(chǎng)歌劇還是一首薩克斯？”

或許我是天性好奇頑童的水瓶座，用游戲的方式授課對(duì)我來(lái)說(shuō)，特別受用，記憶深刻。

【第三次】

今年9月的一場(chǎng)波爾多葡萄酒培訓(xùn)，讓俺終于碰到了俺葡萄酒人生真正的燈塔級(jí)導(dǎo)師（@朱利安的葡萄酒世界）。這名在阿爾薩斯長(zhǎng)大的法國(guó)男人，愛沖浪、愛葡萄酒，他的朋友里就有葡萄酒莊主。因?yàn)閻矍椋布夷蠈帲蔀榉▏?guó)葡萄酒的快樂傳播者。

他一口流利中文，無(wú)需翻譯，句句靠譜，一天課程，醍醐灌頂。不僅化解了我多年來(lái)積累的對(duì)波爾多的種種誤會(huì)，更讓我開始步入規(guī)范品酒的正軌。

有多靠譜？品鑒葡萄酒，一桌中國(guó)人總是喝得不太愉快，因?yàn)楦魑槐磉_(dá)出的品鑒結(jié)果南轅北轍，爭(zhēng)吵無(wú)異，不歡而散。朱老師偏偏有辦法讓大家達(dá)成一致。

一杯酒你聞聞，我聞聞，有人說(shuō)香氣濃郁，有人說(shuō)香氣偏淡。朱老師說(shuō)，請(qǐng)大家把杯子檐口對(duì)著下巴，能聞到就是“濃”；對(duì)準(zhǔn)嘴唇，能聞到就是“中等濃度”；放在鼻子下才能聞到就是“淡”。此后的課程，大家對(duì)各款酒的香氣評(píng)定出奇一致。

判斷酒體色澤是深是淺呢？朱老師說(shuō)，你把酒杯傾斜對(duì)準(zhǔn)寫了字的白紙，看得清的是“淺”，如被墨色遮蓋的就是“深”。

酸度呢？朱老師聳聳肩說(shuō)，你看你口腔產(chǎn)生的口水多不多，就能判斷酸度高不高啰。

酒精度呢？感覺發(fā)熱的程度啰……

一切似乎在他這里都變得“簡(jiǎn)單”。他并不仰視葡萄酒，因?yàn)閺男『鹊酱螅裎錆h人對(duì)米酒一樣如搭肩的朋友。

他還糾正了眾多課堂里灌輸?shù)囊恍╁e(cuò)誤做法，比如品鑒香氣，嗅這個(gè)動(dòng)作，很多人教我們要深吸一口氣，他說(shuō)不，你要像小狗一樣嗅，短續(xù)的節(jié)奏，才不至于讓你的鼻腔細(xì)胞麻痹，保持靈敏。

最后，端起酒杯，祝你早日遇到葡萄酒生涯里的朱老師！