我們該上怎樣的葡萄酒課

吃貨一枚，喜歡討論一些突發(fā)奇想的生意。新浪微博 @高小蠻

喝酒究竟用不用上課？

即使你不是葡萄酒經(jīng)銷商、不是釀酒師、不是專業(yè)的品評師……你只想做一名普通的愛好者，花時間參加一些葡萄酒課堂，也能讓你遙遠(yuǎn)崎嶇的探索之路，減少一半路程和迷路的風(fēng)險，發(fā)現(xiàn)更多奇妙和快樂。

當(dāng)然，我這里說的是真正專業(yè)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒課堂。有兩種國內(nèi)眾多的“裝矜葡萄酒課堂”，則會起到恰恰相反的作用，讓你更加迷茫、以為自己更加無知、對葡萄酒更敬而遠(yuǎn)之。

【課堂A型，空虛無聊的“炫耀范兒型裝矜”】

這種貌似輕松隨意的“品酒會+專家講解”，我最怕參加，全場不讓坐，不設(shè)吐酒桶。人人微醺，讓紅酒杯的高腳穿過食指與中指間，讓杯肚握在手掌里，晃啊晃啊，舉到半空中瞇縫著眼，對旁邊人嘖嘖說“看它的掛杯度，條條美人腿，真是好酒！”

注意，這里有武漢人喝葡萄酒最容易犯的兩個錯誤：一是拿杯子的姿勢，用手掌托著杯肚會讓酒溫蹭蹭蹭地上升，人家設(shè)計酒杯子那么長的腿，就是給你捏的撒；二是大家慣用衡量白酒的“掛杯度”來衡量紅酒，其實出現(xiàn)”美人腿”，除了說明酒精度高或是糖分高，啥也說明不了。

人人微醺的結(jié)果是，高聲聊天如在中餐館——邀請來的葡萄酒老師站在場內(nèi)嘈雜的人群里，尷尬地拿著話筒。她聲音太小，就像魚缸里的魚張嘴不出聲。喝的啥酒？無人說得出，不過都當(dāng)解決口渴的飲料喝完罷了。

我曾經(jīng)在漢口參加過一場，老師是中國首位獨立酒評人吳書仙女士，人們一擁而上請她簽名、邀她合影……等身材嬌小的她認(rèn)真要拿著話筒給大家講酒時，人們卻充耳不聞。

【課堂B型，讓人頭痛想睡的“炫耀知識型裝矜”】

與A型相比，這種課堂，優(yōu)點是有濃度頗高的知識含量和專業(yè)度；但如同錢鐘書的《管錐編》，人人崇拜卻看不到兩頁就頭痛。

授課老師一般是中國知識青年，靠苦讀書才考到法國的好孩子，擅長死記硬背。從小沒喝過葡萄酒，對它也沒啥深厚的感情。后來只是由于法語好，恰逢法國要著力開發(fā)中國市場，于是半路出家，承擔(dān)起葡萄酒導(dǎo)師角色。

老師會極力炫耀她的記憶力和法語能力，大量爆現(xiàn)的法語詞貫穿始終，大大小小數(shù)十個法國酒莊的名字，讓你滿腦子都是嗡嗡的“RU”“JU”音。最關(guān)鍵的是，她會考試，要求你用法語默寫一些雞腳旮旯的酒莊名稱。

老師對知識點的選擇，多窄而深，缺乏橫向比較和簡單清晰的整體描述，加上提供的學(xué)習(xí)資料多無雙語翻譯——效果是，一大盆水潑下來，接到你碗里的只有淺淺一點。

上半年我參加了一個，一整天昏昏欲睡，最后法語默寫的考試題目遭到學(xué)生抗議，現(xiàn)場換題。

喝葡萄酒是一趟愉快的旅程，如果有啥課堂讓你感到情緒不適，請果斷繞開它們。

遇到一位真正靠譜的老師要靠運(yùn)氣，如同遇到美酒，哪怕只短短一天的速成課，也會讓你恍然大悟，回味無窮。我很幸運(yùn)，遇到了三次。

【第一次】

三年前，我參加法國阿基坦大區(qū)在佳麗廣場開設(shè)的課堂，屬于初級侍酒師培訓(xùn)。一個白頭發(fā)法國老頭，用法語授課，翻譯是個叫馬琳的中國女孩，因為熱愛葡萄酒而遠(yuǎn)赴波爾多學(xué)習(xí)，已是專家級學(xué)者，本身很有法國范兒，聽說她私藏有一柜子的雪茄。翻譯的專業(yè)度和理解力直接影響授課質(zhì)量。

老師特意帶來了一大盒整套專業(yè)的“酒鼻子”，給武漢的學(xué)員逐一嗅“黑醋栗”、“覆盆子”、“橡木桶”、“麝香”等上百種香氣，都是葡萄酒里常見的香氛。配合嗅覺，他還給每個人發(fā)了幾粒彩色小丸，是典型性味覺的體驗。

“酒鼻子”對中國人品鑒葡萄酒真是太有用了，那些對大多數(shù)人來說頗為陌生的氣味，想要把它從復(fù)雜的香氣中抽絲剝繭找出來，不練不行。

【第二次】

7月，遇到一個阿爾薩斯的葡萄酒大使授課，這個靦腆的法國男人，將浪漫有趣貫穿課堂。他和大家玩一種叫“中國肖像”的類比游戲，課堂上拿出5款葡萄酒，讓大家盲品后，按感覺選擇電影或音樂進(jìn)行通感描述。例如“一款2010年的吉歌濃莊園先藤干紅，給你的感覺，究竟是更像一支搖滾樂、一場歌劇還是一首薩克斯？”

或許我是天性好奇頑童的水瓶座，用游戲的方式授課對我來說，特別受用，記憶深刻。

【第三次】

今年9月的一場波爾多葡萄酒培訓(xùn)，讓俺終于碰到了俺葡萄酒人生真正的燈塔級導(dǎo)師（@朱利安的葡萄酒世界）。這名在阿爾薩斯長大的法國男人，愛沖浪、愛葡萄酒，他的朋友里就有葡萄酒莊主。因為愛情，安家南寧，成為法國葡萄酒的快樂傳播者。

他一口流利中文，無需翻譯，句句靠譜，一天課程，醍醐灌頂。不僅化解了我多年來積累的對波爾多的種種誤會，更讓我開始步入規(guī)范品酒的正軌。

有多靠譜？品鑒葡萄酒，一桌中國人總是喝得不太愉快，因為各位表達(dá)出的品鑒結(jié)果南轅北轍，爭吵無異，不歡而散。朱老師偏偏有辦法讓大家達(dá)成一致。

一杯酒你聞聞，我聞聞，有人說香氣濃郁，有人說香氣偏淡。朱老師說，請大家把杯子檐口對著下巴，能聞到就是“濃”；對準(zhǔn)嘴唇，能聞到就是“中等濃度”；放在鼻子下才能聞到就是“淡”。此后的課程，大家對各款酒的香氣評定出奇一致。

判斷酒體色澤是深是淺呢？朱老師說，你把酒杯傾斜對準(zhǔn)寫了字的白紙，看得清的是“淺”，如被墨色遮蓋的就是“深”。

酸度呢？朱老師聳聳肩說，你看你口腔產(chǎn)生的口水多不多，就能判斷酸度高不高啰。

酒精度呢？感覺發(fā)熱的程度啰……

一切似乎在他這里都變得“簡單”。他并不仰視葡萄酒，因為從小喝到大，像武漢人對米酒一樣如搭肩的朋友。

他還糾正了眾多課堂里灌輸?shù)囊恍╁e誤做法，比如品鑒香氣，嗅這個動作，很多人教我們要深吸一口氣，他說不，你要像小狗一樣嗅，短續(xù)的節(jié)奏，才不至于讓你的鼻腔細(xì)胞麻痹，保持靈敏。

最后，端起酒杯，祝你早日遇到葡萄酒生涯里的朱老師！