做個有文化的酒吧這么難

晝伏夜出，再也不用打卡也不用看老板的臉色行事，閑了還能喝兩杯小酒……開酒吧聽上去是個很愜意的事情。但如果你有機會去問問成都大大小小的酒吧老板，他們都會斬釘截鐵地告訴你，開酒吧，可是個辛苦生意。

小生意

熟手招不到，新手請不起

緣起

中式調酒的樂趣

“從之前的公司退下來之后，我和合伙人都不愿意給別人打工，于是就想自己開店。偶然經過看到這邊有店鋪轉讓，所處的整條巷子也很有味道，就盤下來打算開酒吧。選擇開酒吧是之前對調酒有一定了解，也很感興趣。為了讓酒吧做出特色，我們就自己研發了各種由高粱酒制作而成的中式調酒，因為現在市面上的紅酒啤酒種類雖然很多，但糧食做出來的酒有種特別的醇香，而且價格也很合理。店里的鹵菜也是我們自己在家里做的，一切都是希望提供一種有滋味的生活，而且在工作時間上，我們還挺喜歡現在這樣比較自由的狀態。”

困難

酒香巷子在哪里

縱然酒香不怕巷子深，但首先得讓人聞到香氣。迪子自信自家的酒品很有特色，但開張不久，如何讓客人們知道自家的酒吧，是最重要的課題。“這條巷子有點隱蔽，甚至有些出租車司機都不知道。”酒吧目前客源主要來自朋友介紹、微博網友和一些路過的游客，迪子說：“雖然生意有時不錯，但跟我們的期望還有差距，我們需要更有力度的宣傳。”

除了宣傳的問題，還有人手的問題。迪子和朋友的酒吧附近有兩家酒店，有時會有旅游的客人路過店鋪前來，每每此時，她們倆完全忙不過來。“我們也招過暑期工，但都嫌工作強度大而離開，因為忙的時候幾個小時都不能歇一下。”迪子說，“現在太忙的話有時會叫隔壁家的餐館老板來幫忙，朋友也偶爾過來幫襯幫襯。”但迪子覺得這不是長久之計，畢竟開業才2個月，“我們還要為添補店里的裝飾忙活，所以希望能找到固定的人手。”

挖原因

沒名氣造成的惡性循環

對于一直沒有招到合適的人手的問題，迪子說：“如果招暑期工的話，大學生對自己的期望值較高，薪資的要求也相對較高。”迪子想過找熟手來幫忙，但是熟手更愿意去有名氣的酒吧，因為新開張的店鋪需要做更零碎的事情，熟手來就顯得有點屈才了。而宣傳上的不理想，迪子認為與巷子本身沒有做好宣傳有關，“這條巷子很有特色，但它的知名度不高，我們商家自己在宣傳時顯得有點無力。”

試解決

做活動，造人氣

為了增加宣傳力度，迪子和朋友做了很多努力，“外墻上的臉譜和門上青花瓷拼貼的店名是前兩天剛弄好的。以前有客人路過，喜歡我們的裝修風格，但不知店里是賣什么的，現在讓客人一看便知我們的中式特色。”迪子還將店里的特色調酒拍照做成海報，張貼于店外，她希望良好的賣相能吸引路過的客人。此外，迪子還希望在微博和豆瓣上做些活動來吸引人氣，團購活動也在他們的籌劃范圍中。在人手方面，迪子在小型招聘網站上發過帖子，但并沒有找到符合意向的人，貼招聘啟事的方法她也試過，沒什么收效。

創業賬單

總投入：26萬元

裝修：12萬元

轉讓費：6萬元

房租：1萬元／月，首付半年

原材料：2萬元

董媛春點評：

整體價格比較合理，但是應該注重一下流動資金的準備。酒吧總是會出現很多意外的耗損，這部分不能完全指望從賺的錢里面開支，而是應該準備一部分資金作為流動資金，以備不時之需。

大女人

結合特色，有針對性宣傳

診斷

沒有找準酒吧的定位

迪子的酒吧位于稍嫌隱蔽的巷子中，而董媛春的酒吧“藏”得更深，位于水碾河路南社區里的創意倉庫中，從社區外面看過去，都是賣菜的小商販，很難讓人知道里面還有一間酒吧。但董媛春主打“文化酒吧”的招牌，依托創意倉庫的文化氛圍，董媛春時常在酒吧舉行一些觀影活動，7月25號紀錄片《平衡》的觀影會就在此舉行，導演彭輝也來到了現場跟大家交流。“對于新開張的酒吧，要先找到自己的定位。”董媛春說，“酒吧的客人以回頭客為主，所以要做出特色，讓客人愿意再來。”

“應該明確到底需要找單純的服務員，還是希望找在宣傳策劃上也可以幫忙的人手。”董媛春覺得迪子在招聘人手時沒有把工作分清楚，“新店的老板是店的形象，肯定得在店里‘扎起’，所以更需要的是服務員。服務員找大學生性價比不高，能吃苦且喜歡這種生活的人是合適的選擇。”

處方

合理利用周邊環境

【清晰定位】

進行宣傳之前，首先要確定自己的特色，包括酒的特色和酒吧氛圍的特色。成都大大小小的酒吧很多，只有做出自己的特色才能吸引長期的客人。比如我們店以電影為主題，不定期舉行影像沙龍活動，所以我們的老顧客大多是熱愛電影的朋友們。

【慎入團購】

團購能夠吸引大量人氣，但一般來說參團的人只是想圖個劃算，不是潛在消費者，團購的效果難以保證，活動所付出的資金也不容易收回。而且團購活動期間，蜂擁而來的客人很可能破壞酒吧原有的氛圍，不利于長久的發展，所以做團購必須謹慎。

【不要忽略附近居民】

望平街附近有很多居民小區，其中年輕人的比例不小，他們是具有消費力的潛在客人。迪子不應該忽略這個部分，如果找代理公司在周圍做些宣傳，發些傳單，營業額可能會有所提升，而且因為“就近原則”，周圍居民很可能會成為回頭客。

TIPS

大女人創業小建議

開酒吧的其他經驗之談

1 想好再著手

很多朋友對開酒吧抱有過于美好的幻想，但這不只是調調酒、招呼招呼客人那么簡單。從開業前的每一個裝修步驟到每天店里該采買什么水果，都是瑣碎辛苦的事情。開酒吧晝伏夜出的工作時間看起來相對自由，其實白天也需要花很多時間來打理各種事務。

2 選址需注意

酒吧擁有自身特色很重要，但是選址往往是酒吧生存狀況的關鍵因素，盡量選擇有固定且較大人流量的地方。當然有特色的創意園區和藝術區也是不錯的選擇。

3 聰明的宣傳

商業宣傳的費用很高，對于新開業的店鋪來說很難承受，所以在宣傳上要自己多動腦筋，微博是目前很好的宣傳方式，開業的第一個月。我在微博上推出了很多活動，人氣和營業額都因此上升不少。

團購能夠吸引大量人氣，但一般來說參團的人只是想圖個劃算，不是潛在消費者，團購的效果難以保證，活動所付出的資金也不容易收回。