單片黑木耳吊袋栽培技術初探

[摘要]本文闡述了袋料黑木耳培養基制作、菌絲體培養、出耳管理等栽培技術以及各階段操作技術要點和注意事項，為袋料黑木耳栽培生產提供了一定的理論和實踐依據。

[關鍵詞]黑木耳 菌絲培養 出耳管理 滅菌接種

黑木耳（Auricularia auricula（L.exHook.）Underwood）也稱木耳、光木耳、云耳，屬擔子菌綱、銀耳目、木耳科、木耳屬。它是一種滑嫩爽口、清脆鮮美、營養豐富的食用菌，有“素中之葷”之美稱，具有滋補強壯、清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛、清滌腸胃；降低人體血液的正常凝塊，防止心血管疾病的功效。是我國的拳頭出口商品，在東南亞各國享有很高聲譽。黑木耳做為一種食用菌已進入歐美市場，有較高的換匯價值。近年來，隨著人工栽培技術的推廣和發展，黑木耳袋料速生高產技術逐漸代替了“產量低、成本高”的椴木栽培技術。

一、場地選擇

應選擇通風條件好的場地，地面干燥，要求地勢平坦環境衛生，交通方便。

二、菌種選擇

選用優良菌株是袋料栽培獲得速生高產優質的關鍵，通過栽培試驗對比，從中選擇出黑龍江黑耳1號菌株，其菌絲生產溫度在5-32℃之間，以23-27℃為最佳，子實體在10-27℃均能生長，但以15-20℃為宜。其出耳早，開片快，朵形好，色黑肉厚有光澤，抗逆力強，質量好，產量高而穩定，是目前推廣的當家品種。

三、原種生產

將麥粒浸泡在清水中12-24小時，然后，煮30分鐘左右，經控干、裝瓶，在100度下滅菌6小時以上，再經接種、養菌20多天后可以使用。

四、栽培袋培養料配方

木屑75％、稻糠12％、麥麩8％、豆餅粉3％、石膏1％、白灰0.5％、低溫滅菌劑2克，袋。含水量60％。

五、拌料

是否均勻拌料、是否徹底滅菌，是提高產量的關鍵技術措施之一，用機械、手工拌料均可。但必須拌料均勻，其檢驗方法為裝袋二天后，檢查每袋下部是否都有3毫米左右高度的積水，如果其高度基本一致，可肯定拌料較均勻。為生產優質木耳，在拌料加鋅營養素，每斤營養素兌水100斤，拌料700袋即達到標準。

六、裝袋

菌袋的選擇：應選擇“情人袋”，“情人袋”的特點為很像戀人，袋和菌絲親和力特別強，始終和菌絲粘合在一起，形成樹皮結構，具有防雜菌、提高產量的功能。“情人袋”較薄，裝袋不能太緊，也不能太松，稍緊就可以，裝袋后插菌棒。如果用16.5×35厘米“情人袋”，其裝袋高度20厘米，重量為2.5斤。

七、滅菌

拌料時因為已加低溫滅菌劑，在5小時內菌袋內部溫度要上升到100℃，控中間是將100℃保持28-30小時，同時密切觀察鍋內水位，防止鍋內燒干。滅菌時間結束，停火后應打開灶門通氣30分鐘，套上棉紗手套，取出菌袋，同時仔細檢查菌袋，如發現有小孔殘破袋，立即用膠布封貼，以防雜菌侵入造成感染，菌袋要及時搬到巳消毒好的接菌室疊好，讓其自然冷卻。

八、接種消毒

30分鐘后開始接種，接種最好用熱風接種器，要求菌絲粗壯潔白，菌種適齡，一般栽培種是用塑料袋裝的菌種，接種時用75％酒精，棉球擦凈表面消毒，接種要注意以下4點：（1）傳袋人發現袋面有雜物要用干布擦凈；（2）打筒人左手拿75％酒精，棉球消毒袋面，接著右手拿制穴工具；（3）接種時速度要快，菌種要高于袋面2mm，以防空氣侵入，然后再用17×50cm規格塑料袋套栽培袋；（4）種袋疊成井型，要求疊放整齊、有序，留有間隔，疊得太緊太高，不利于通氣。

九、養菌

如果在大棚內養菌，棚外蓋二層簾子，棚內砌煙道就可以。菌袋裝在食品袋后吊袋，初期棚內溫度保持在25度以上有利于菌種快速萌發。菌種發后半月左右開始棚內溫度必須控制在23度以下，最佳溫度為18-20度。

十、割口

當菌袋已布滿潔白的菌絲合理成熟時，即可開孔。選擇陽天氣候，用打眼機割口，割成“一”子形，直徑0.5厘米，可防止噴水進入袋內，引起污染，一袋一般割200-260個孔，穴與穴之間呈梅花型錯開。目前，大面積栽培黑木耳多采用割口機機械割口。

十一、掛袋和澆水管理

每100平方米大棚掛菌袋1萬袋左右為宜。采用平袋二線吊法，春季和秋季一般白天澆水，其余時間大通風，高溫天氣和伏天一般晚上澆水，其余時間，每天澆15次左右，開頭澆水時間較長一些，其余每次澆水3分鐘左右就可以。一般澆水10天左右，木耳即可長成。

十二、病害的綜合防治

首先培養健壯栽培菌袋。加強環境消毒，對接菌室、拌料室、培養室、走廊、過道等用消毒液均勻噴兩遍，使用前再用甲醛、高錳酸鉀或菇保號薰蒸一次。保持接菌室、培養室干燥。滅菌應保持足夠的滅菌溫度、壓力、時間。接菌嚴格按無菌操作規程規定的方法進行。培養菌袋上架后，初期（15d以內）保持室溫26-28e，中期保持室溫23e，菌絲快長滿菌袋時保持溫度20e。在培養中期菌袋之間溫度不超過25e，防止高溫燒菌。

然后提高栽培技術。為預防催芽處理和栽培階段的高溫出現，栽培菌袋盡可能早進棚，一般氣溫穩定在13e時栽培菌袋就可以進棚。當高溫期和雨季到來前采收第一潮耳，既可以防病，又可以提高產量（早春溫差大耳片厚）。催芽處理階段棚內溫度控制在20e以下，棚內水分狀況干濕交替，在需要較大濕度的階段，早晚、夜間大量澆水滿足子實體發育，白天高溫時不澆水。清除雜草主要是保障通風，降低環境濕度，防止爛耳和霉菌發生。

最后化學治療。對綠色木霉等污染可以用化學藥劑治療。一般是將污染的菌袋放在一起曬1-2d，表面干后噴500倍克霉靈，即可以起到治療的作用。

十三、采收管理

當子實體長到八成熟時，耳片充分展開。應及時采收，采耳時一手拿袋一手將耳順袋采下，注意不要將耳根留在袋內，防止耳基受雜菌感染影響出耳，采下的耳要剪去帶培養基的耳根。