如何做好動物屠宰檢疫工作

動物屠宰檢疫是動物轉化成產品保證畜產品衛生安全的最后一道防線，是控制動物傳染病、寄生蟲病傳播和擴散的有效手段，是保護人體健康的重要環節。為此，做好動物屠宰檢疫工作意義十分重大。

一、檢疫申報

貨主在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。駐場檢疫員接到檢疫申報后，根據相關情況決定是否受理。受理的及時實施宰前檢查，不予受理的說明情況。

二、宰前檢疫

1.查證驗物

在動物入場前，要經過宰前驗證。對貨主出示的檢疫證明進行核實，查驗檢疫證明是否在有效期內，檢疫證明填寫是否規范，證物是否相符，耳標佩戴是否齊全，是否持有瘦肉精檢測報告或未使用瘦肉精保證書。不符合規定的一律不準進入屠宰場。

2.健康檢查

對入場的動物要進行健康檢查，重點檢查是否帶有傳染病癥狀，如可視粘膜、皮膚、口腔及蹄部是否有病理變化。如發現畜群有途病、途亡、以及存在病理變化，必須認真查明原因。如發現病情和有疫情可疑時不得卸宰，立即把該批動物轉入隔離場，進行檢查和必要的檢驗，確診后按規定處理。

3.待宰巡查

動物進入待宰圈后，駐場檢疫員要按靜、動、食和看、聽、摸、檢規定進行群體檢查和個體檢查。重點觀察群體的精神狀態、運動姿勢和查驗個體的蹄部、唇、鼻鏡狀況，對5％或全部疑似病畜進行體溫檢查，準確及時地剔除病畜。

4.開具屠宰證

動物在進入屠宰車間前，須經駐廠檢疫員確認健康后出具準宰證明，屠宰車間憑準宰證明安排屠宰。

三、宰后檢驗

宰后檢驗可以檢出宰前檢疫時難以發現和容易漏檢的病畜，如處于潛伏期、早期病變、臨床癥狀不明顯的病畜。屠宰車間檢疫按規程設崗，按崗設人，掛牌明示，實行責任追究。一般設置頭部檢驗點（炭疽檢驗點和咬肌檢驗點）、胴體檢驗點、內臟檢驗點、旋毛蟲檢驗點和終末檢驗點。宰后檢驗的頭、蹄、胴體、內臟要統一編號，同步進行檢驗，以便及時準確核查病害產品。檢驗合格的胴體要加蓋印訖并出具檢疫合格證明，準予出廠。

四、無害化處理

宰前檢疫發現的病、死畜、宰后檢出的病害產品一律扣下，在兩名監督員的監督下進行無害化處理。防治病害產品流入市場，確保上市的肉品衛生安全。

綜上所述，屠宰檢疫必須做到宰前檢疫查證驗物到位、臨床健康檢查到位、宰后同步檢疫到位、刀數到位、術式到位、綜合判定到位、規范出證到位、登記備案到位、病害動物及動物產品無害化處理到位。達到產地檢疫合格證明持證率100％、大中動物耳標佩戴率100％、屠宰同步檢驗100％、動物產品合格證出證率100％、無害化處理100％、豬牛羊羊禽屠宰場實行“三公示”和使用統一的宰前宰后記錄100％。才能起到屠宰檢疫應發揮的作用，確保上市的動物產品衛生安全，為廣大人民群眾吃上放心肉提供可靠保障。